Lasagne zijn een van mijn vele favoriete gerechten. Vandaag hebben we het over deze versie gemaakt met huisgemaakte verse eierpasta, gevuld met radicchio, gorgonzola met mascarpone en walnoten, en gegarneerd met een delicate bechamelsaus, ook zelfgemaakt. Ik heb ervoor gekozen om zelf de verse pasta te maken, maar je kunt ook kant-en-klare lasagnebladen gebruiken. Deze lasagne met radicchio, zoete gorgonzola en walnoten kan ook van tevoren worden bereid. Voor een snelle versie kun je, naast de lasagne, ook de bechamelsaus kopen, waardoor je wat tijd bespaart. Met deze hoeveelheden krijg je een lasagne met 4 lagen, in een ovenschaal van 24 x 37.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 200 g herziene griesmeel
- 3 middelgrote eieren
- 1 snufje fijn zout
- 300 g zoete gorgonzola
- 4 eetlepels melk
- 300 g rode radicchio
- 20 walnoothelften
- 1 l melk
- 50 g bloem 00
- 50 g boter
- q.b. fijn zout
- q.b. nootmuskaat
- 3 eetlepels pecorino romano of Parmezaanse kaas
Bereiding
Laten we beginnen met de pasta.
1) Zeef de bloem op het werkblad, maak een “krater” in het midden, voeg de eieren en een snufje zout toe.
Wat betreft de eieren, afhankelijk van hun grootte en het absorptievermogen van de bloem, kan het nodig zijn om een extra dooier of heel ei toe te voegen.
Kneed te beginnen vanuit het midden van de krater totdat je alle bloem hebt opgenomen en een zacht deeg vormt dat je blijft kneden tot het glad, compact, homogeen en zacht is en niet aan je vingers plakt. Laat het ongeveer een half uur rusten onder een theedoek of een omgekeerde kom. De rusttijd zorgt ervoor dat de pasta goed uitgerold kan worden zonder weerstand te bieden.
2) Was ondertussen de radicchio onder stromend water, snijd deze in reepjes en plaats in een pan met water en breng aan de kook. Laat 1 minuut koken om de bittere smaak te verminderen, giet af en laat afkoelen.
3) Maak ook de bechamelsaus zoals beschreven hier en laat het afkoelen.
4) Meng in een kom de gorgonzola met een beetje melk tot een romige massa.
5) Pak nu het verse pastadeeg weer. Verdeel in 4 stukken en rol heel dun uit (houd de niet-uitgerolde stukken afgedekt). Leg de uitgerolde bladen op droge theedoeken zonder wasmiddelgeur, licht bestoven met griesmeel. Je kunt ook een pastamachine gebruiken. In dat geval moet elk stuk door de rollen worden gehaald (beginnend bij de breedste stand) en twee keer worden uitgerold voordat je doorgaat naar de volgende dikte. Ik ben tot stand 5 gekomen (op mijn machine). Laat de pasta kort drogen op de doeken en breng ondertussen een pan gezouten water aan de kook waarin je de vellen kort kookt. Bereid een kom met ijswater en zout voor om het kookproces van de vellen te stoppen, en de doeken om de gekookte vellen op te leggen (laatste foto). Als het water begint te koken, voeg zout toe en zodra het kookt, kook elk vel afzonderlijk. Het duurt maar een paar seconden en het vel komt bovendrijven. Dompel het direct in de kom met ijswater en leg het dan op een droge doek; ga door met het volgende vel. Na het koken van alle vellen, is het tijd om de lasagne samen te stellen.
Verwarm de oven voor op 200*.
Besprenkel de bodem van een anti-aanbak ovenschaal met veel bechamelsaus, leg de eerste laag bladen, bestrijk met de gorgonzolacrème, voeg de radicchio in stukjes toe, een laagje bechamel, walnootkruimels, een handjevol geraspte Parmezaanse kaas of pecorino en ga verder met het volgende blad door alle stappen te herhalen. Eindig met bechamel, gorgonzola en pecorino of Parmezaanse kaas. Houd een handjevol gehakte walnoten apart om de lasagne na het bakken te versieren. Bak ongeveer 20 minuten in het midden van de oven. Laat na het bakken minstens 10 minuten buiten de oven rusten (om te voorkomen dat het te droog wordt) voordat je het serveert. Eet smakelijk.
