Zelfgemaakte eierpasta zal me altijd herinneren aan die rustige dagen waarop ik als kind mijn moeder de werktafel zag voorbereiden, de bloem in een bergje zag plaatsen, de eieren erin brak en vervolgens met vaardigheid die vormeloze ingrediënten kneedde om er prachtige tagliatelle, cannelloni of onvergetelijke lasagne van te maken. Ik herinner me dat ze me speels met de deegroller bedreigde als ik met de bloem speelde, en ik zal nooit het licht ruwe gevoel van de met bloem bestoven pasta tussen mijn vingers vergeten.
Wat roept bij jou herinneringen op als je aan zelfgemaakte eierpasta denkt?
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 201,82 (Kcal)
- Koolhydraten 35,80 (g) waarvan suikers 0,85 (g)
- Eiwitten 9,41 (g)
- Vet 3,09 (g) waarvan verzadigd 1,25 (g)waarvan onverzadigd 1,51 (g)
- Vezels 1,10 (g)
- Natrium 44,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 ei (groot)
- 100 g bloem type 00
Gereedschap
- 1 Deegroller
- 1 Vork
- 1 Dienblad
- 1 Werkblad
- 1 Theedoek
Stappen
Strooi de bloem in een bergje op de werktafel en maak een grote kuil in het midden.
Breek het ei in het midden van de bloem.
Begin het ei langzaam te kloppen terwijl je geleidelijk de bloem eromheen toevoegt.
Wanneer het deeg voldoende stevig is, bewerk het dan met kracht met je handen totdat het glad en zacht is.
Vorm er een bal van en laat deze rusten voor 30 minuten onder een doek.
Rol het deeg uit.
Begin het deeg plat te drukken en uit te rekken met je vingers, waarbij je halfdraaiende bewegingen maakt met je handen.
Gebruik daarna de deegroller na het werkblad en de pastabovenzijde licht te hebben bestoven met bloem.
Laat de deegroller over de pasta glijden totdat deze dun genoeg is om opgerold te worden.
Vanaf dit moment, naast het rollen van de deegroller om het deeg uit te rekken, begin je de handen heen en weer naar de zijkanten te bewegen: dit helpt om het deeg naar buiten te verlengen.
Nadat je een deegvel van ongeveer 2/3 mm dikte hebt bereikt, kun je het snijden om pasta te maken volgens de aanwijzingen, en het vervolgens op een dienblad leggen, klaar voor koken.
Notities:
Dit is de minimale hoeveelheid, het levert ongeveer 2 porties op; maar als je single bent, geen zorgen: bestuif de overgebleven pasta met bloem en laat het in de koelkast rusten op een dienblad bedekt met een doek.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik verse eierpasta invriezen?
Ja, je kunt het op een dienblad leggen bestrooid met bloem, bovenop bakpapier en bedekt met bakpapier.
Kan ik thuis verse pasta zonder eieren maken?
Ja, je kunt zelfgemaakte pasta maken zonder eieren te gebruiken, en het is ook mogelijk om het te kleuren door aan het deeg gekleurde groentepuree toe te voegen.
Meestal worden groenten zoals spinazie, rode biet of gele pompoen, gebruikt, die de smaak niet aanzienlijk veranderen, maar ons in staat stellen om zeer indrukwekkende en bovendien smakelijke gerechten te maken.Als ik groentepuree gebruik in plaats van ei, hoeveel moet ik dan gebruiken?
Als je groentepuree gebruikt in plaats van een ei, moet je rekening houden met het gewicht van het ei (1 groot ei weegt ongeveer 63 g) en een vergelijkbare hoeveelheid gebruiken, dus ongeveer 63 g puree. Let er echter op dat de groentepuree een vergelijkbare consistentie heeft als die van het ei, zodat het deeg niet te vloeibaar of te hard wordt.
