De Piadina met Kamutmeel en olijfolie verschilt van de traditionele doordat alleen ingrediënten van gecontroleerde biologische oorsprong worden gebruikt. Kamut is de naam waarmee de Khorasan tarwevariëteit bekend staat, die in Iran en omstreken wordt verbouwd. Ik wilde het proberen uit nieuwsgierigheid en aangetrokken door de poëtische betekenis van zijn naam “ziel van de aarde”, die voortkomt uit de interpretatie van oude hiërogliefen.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 342,10 (Kcal)
- Koolhydraten 62,91 (g) waarvan suikers 4,66 (g)
- Eiwitten 11,44 (g)
- Vet 6,40 (g) waarvan verzadigd 2,03 (g)waarvan onverzadigd 3,69 (g)
- Vezels 1,83 (g)
- Natrium 222,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00 (khorasan)
- 200 ml melk (biologisch)
- 2 eetlepels olijfolie (biologisch)
- 1/8 theelepel bicarbonaat (een mespuntje)
- 1 snufje fijn zout
Gereedschappen
- 1 Koekenpan
- 1 Ovenschaal
- 1 Theelepel
- 1 Vork
- 1 Lepel
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Deksel 22 cm diameter
Stappen
Instructies:
Giet het kamutmeel en een mespuntje bicarbonaat in een ruime ovenschaal, voeg een royale snufje zout toe en meng.
Voeg nu ook beetje bij beetje de melk toe aan de bloem, zorg ervoor dat er geen klontjes in het beslag ontstaan.
Wanneer het deeg te stevig wordt, voeg dan ook de olie toe en meng tot de consistentie je in staat stelt om alles op het werkblad (deegplank) te leggen en verder te kneden met de handen (die je met wat bloem hebt “bestoven”, zodat het niet aan je handen blijft plakken).
Kneed tot je een mooie bol deeg krijgt, verdeel deze vervolgens in drie stukken; maak er 3 kleinere bolletjes van en druk ze plat tot minipizza’s.
Rol ze een voor een uit met een deegroller.
Als je ze een bijna perfecte ronde vorm wilt geven, kun je ook een deksel gebruiken. Persoonlijk gebruik ik een stalen deksel, in dit geval met een diameter van ongeveer 22 cm.Zodra onze piadine klaar zijn, bak ze dan ongeveer 30 seconden aan elke kant in een hete, antiaanbaklaag koekenpan.
Als je geen tijd wilt verliezen met lepels en theelepels, kun je in plaats daarvan gewoon elk ingrediënt wegen.
Bewaring
Ze kunnen tot 4/5 dagen worden bewaard en gebruikt wanneer je wilt, aan te kleden met de ingrediënten die je verkiest.
Ze kunnen tot 4/5 dagen worden bewaard en gebruikt wanneer je wilt, aan te kleden met de ingrediënten die je verkiest.
Persoonlijke notities
Persoonlijke notities
Ik heb biologische verse melk gebruikt, maar in sommige gebieden is het ook mogelijk om rauwe melk te verkrijgen binnen 0 km afstand. Terwijl voor de olie, werd mij een paar flessen gegeven, geproduceerd op een ambachtelijke en absoluut authentieke manier (ik zou zeggen dat het verschil zit in de vollere en “intense” smaak van de olie zelf).
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kun je de piadine direct na het maken invriezen?
Ja. Wikkel ze een voor een in plasticfolie of bakpapier en laat ze plat invriezen
