Bereiding

• Meng in een grote schaal de bloem met de honing, het water en de bakkersgist tot je een romig deeg krijgt.

  Laat het rijzen gedurende 2 uur terwijl je het afdekt met huishoudfolie.

  

• Na de rusttijd voeg je het water en de suiker toe aan de starter, meng alles goed door voordat je, één voor één, de eidooiers toevoegt en mengt tot ze volledig zijn opgenomen.

  

• Smelt de boter in een pannetje en laat het afkoelen voordat je het aan de rest van het deeg toevoegt.

  Voeg het dan langzaam toe tot je ziet dat het mengsel romig wordt.

• Voeg tot slot de rest van de bloem toe en werk het deeg ongeveer 10 minuten. Rek het uit met je handen en vouw het op zichzelf, draai het dan met de klok mee en herhaal het vouwen. Doe hetzelfde nog twee keer, gebruik daarbij de bloem die nodig is voor het kneden.

  

• Nu het glad is, maak er een bal van, leg het in de schaal die bedekt is met huishoudfolie en laat het rijzen op een warme plaats gedurende 4 uur. Het kan langer duren als de omgeving bijzonder koud is. Om goed te zijn, wacht tot het in volume verdubbeld is.

  

• Terwijl het eerste deeg rust, verwijder je de schil van de sinaasappel, zorg ervoor dat je alleen het oranje deel verwijdert zonder het witte, en zet het apart.

• Verwijder het witte gedeelte van de schil tot je de sinaasappel hebt blootgelegd.

  Snijd het in dunne plakjes die je vervolgens in reepjes snijdt, en tenslotte in zeer kleine stukjes. (Je kunt het pureren als je dat liever hebt, maar ik hou van het gevoel van de kleine stukjes).

• Snijd ook de schil in reepjes en vervolgens in stukjes.

  Doe hetzelfde met de citroen.

• Meng in een container de stukjes sinaasappel en citroen.

  Voeg de vanille aroma en het borrelglas marsala toe. (Vanwege de lockdown kon ik geen marsala kopen en heb ik rum gebruikt)

• Voeg ook een eetlepel oranjebloesemhoning toe, meng en laat alles een nacht in de koelkast rusten.

  

• Week de rozijnen minstens twee uur in lauw water voordat je ze gebruikt.

• Na de rusttijd van het eerste deeg, voeg je de boter op kamertemperatuur in stukjes toe, samen met het zout en de melk. Meng tot het volledig homogeen is

• Meng nu de uitgelekte rozijnen met het gehakte mengsel van sinaasappel en citroen, de aroma’s en het borrelglas likeur.

• Voeg deze pap aan de rest van het deeg toe, samen met de gekonfijte vruchten, en meng voorzichtig tot alles goed gemengd is.

  

• Smeer de binnenkant van de 1 kg panettone vorm met een beetje maïsolie en giet het verkregen deeg erin.

  

• Plaats de vorm in de oven en laat deze rusten voor 8/12 uur of een nacht, tot je ziet dat het de rand van de vorm bereikt.

  

• Wanneer je ziet dat het deeg de rand van de vorm bereikt, voeg je de blokjes boter toe in het midden en sluit het gat goed af.

  

• Plaats het in een voorverwarmde oven op 170° voor 75 minuten, en zorg ervoor dat je daaronder de pizzaplaat plaatst met twee vingers water.

• Haal je panettone uit de oven wanneer je ziet dat het bovenop mooi goudbruin is.

  

• Wees heel voorzichtig bij het verplaatsen, want het kan instorten als je het ruw verplaatst.

  Laat het rusten tot het koud is voordat je het gebruikt.

  

• Probeer dan ook het recept voor pandoro! Je vindt het hier: hoe maak je pandoro thuis?