De ferratelle abruzzesi zijn een typisch dessert van deze regio, dat teruggaat tot de tijd van de oude Romeinen: het zijn een soort koekjes gebakken tussen twee hete metalen platen (de ijzers), verschillend gegraveerd, die fantasierijke ontwerpen op het deeg drukken. De platen, in alle maten, om ze de mooiste vormen te geven, werden met de hand gemaakt en verkocht door ambachtslieden op de oude markt in L’Aquila. Nooit geproefd? Probeer ze met Nutella! 😉
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Stroom 79,42 (Kcal)
- Koolhydraten 8,63 (g) waarvan suikers 3,96 (g)
- Eiwitten 1,50 (g)
- Vet 4,53 (g) waarvan verzadigd 1,74 (g)waarvan onverzadigd 0,92 (g)
- Vezels 0,30 (g)
- Natrium 7,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 25 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 10 eetlepels Bloem 00 (150 g)
- 5 eetlepels Suiker (75 g)
- 2 Eieren (klein)
- 6 eetlepels Extra vergine olijfolie
- 1 1/2 glas Melk
- Een halve Citroenschil (geraspt)
- 1 zakje bakpoeder (vanille)
- 1 zakje vanilline
- 1 1/2 glaasje Anijslikeur (naar smaak)
- 50 g Boter
Gereedschappen
- Wafelijzer voor ferratelle
- Vork
- 1 Glaasjes
- Glas
- Lepel
- Kwastje
- Kom
- Kookpan
- Kwastje met oliehouder
Bereiding
Begin met de eieren krachtig op te kloppen met de suiker, tot het mengsel mooi schuimig wordt, voeg dan langzaam de geraspte citroenschil, de vanilline en de helft van het zakje bakpoeder en de melk toe.
Als alles goed gemengd is, voeg je de bloem, de olie en de anijs toe als je van het aroma houdt. Het deeg moet zacht en een beetje kleverig zijn, maar stevig genoeg om er balletjes van te kunnen maken.
Als het beslag te dik wordt, leg het dan op het werkblad en werk het nog een beetje, verdeel het dan in veel balletjes van ongeveer 3/4 cm in diameter en geef ze een licht langwerpige vorm.
Smelt de boter in een klein pannetje en zet apart.
Neem het ijzer voor de ferratelle (klik op de naam als je geïnteresseerd bent), of de plaat en laat het opwarmen, als het goed heet is, smeer beide delen in met de gesmolten boter met een keukenkwastje: de eerste keer moet je meer gebruiken, daarna is minder voldoende.
Update: ik raad aan om een siliconen borstel met oliefles aan te schaffen, die het maken van ferratelle makkelijker maakt.
Zodra het ijzer goed heet is, leg je een van de langwerpige balletjes op een van de zijden en sluit je de bovenste zijde.
Houd het gesloten en laat de ferratella aan beide zijden koken op hoog vuur gedurende 20/30 seconden.
Gebruik een vork om het voorzichtig van de plaat te verwijderen en vet het ijzer opnieuw in voordat je het opnieuw gebruikt.
Laat je ferratelle abruzzesi afkoelen voordat je ze opbergt of meteen gebruikt voor het ontbijt.
En geniet ervan met een heerlijke zelfgemaakte jam, op de traditionele manier.
Aanvullende opmerkingen:
Deze lichte wafels kunnen worden gegarneerd met Nutella, jam of fruitgelei; alleen of gestapeld. Een typische vulling voor feestdagen is die van honing gemengd met gehakte noten.
Truc voor perfecte garing:
Om er zeker van te zijn dat de ferratelle klaar is, let op de stoom die vrijkomt tijdens het koken: als het gaar is, komt er geen stoom meer vrij.
Hoe lang blijven ferratelle goed? Kan ik ze invriezen?
Het mooie is dat je de ferratelle abruzzesi een maand lang kunt bewaren door ze in een diepvrieszakje te doen.
Wat betreft invriezen, daar kan ik je geen antwoord op geven, bij mij thuis blijven ze nooit lang genoeg over om erover na te denken!
Weetjes:
Ook bekend onder de namen neole, pizzelle of coperchiole hebben ze ‘neefjes’ over de hele wereld genaamd wafels.
Persoonlijke noot:
Aangezien dit recept (waar ik bakpoeder aan heb toegevoegd) aan mij is doorgegeven door een van mijn grootmoeders, moet je misschien nog 1 of 2 eetlepels bloem aan het deeg toevoegen. Velen zeggen dat het vloeibaar moet zijn, maar uit persoonlijke ervaring is het beter om het dikker te maken voor betere resultaten. Als je ze dunner bakt, worden ze knapperig, anders zijn ze zacht.
Met deze hoeveelheden heb ik 24 ferratelle gemaakt.
Calorieën:
73 per ferratella (maar zonder de Nutella :D)
