De roomsoesjes zijn heerlijke gebakjes van soezendeeg, gefrituurd en gevuld met een smakelijke banketbakkersroom; typisch voor Carnaval, maar ze kunnen het hele jaar door worden bereid.
Het deeg is heel eenvoudig te maken, het recept dat ik je voorstel is geweldig, ik maak het al jaren en het stelt nooit teleur, elke keer krijg ik heerlijke kleine donuts die geen olie absorberen, krokant aan de buitenkant en leeg aan de binnenkant, perfect om de vulling van je voorkeur te bevatten.
Het frituren is de belangrijkste en meest delicate stap. Je kunt de kastanjes bakken in reuzel, olijfolie of arachideolie (of een andere plantaardige olie), maar het is belangrijk om ze op een lage temperatuur van 165/170° te bakken om de vloeistoffen in het deeg te laten verdampen en ze droog te maken. Bakken op hoge temperatuur zal het resultaat beïnvloeden door ze donker aan de buitenkant en rauw aan de binnenkant te maken.
De basis die ik gebruik is altijd dezelfde, als je het perfecte recept vindt, laat je het nooit meer los. Door de jaren heen heb ik ze in verschillende versies gemaakt, met de zabaglione room en met de pistacheroom, de ene nog lekkerder dan de andere! Probeer ze allemaal, je zult er geen spijt van krijgen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 55 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g bloem 00
- 250 g water
- 4 eieren (medium ongeveer 200/210 g)
- 50 g boter
- 30 g suiker
- 1 g zout
- q.b. citroenschil (geraspt, je hebt de schil van een natuurlijke citroen nodig)
- 500 g arachideolie
- 500 g banketbakkersroom
- q.b. poedersuiker met vanillesmaak
Gereedschappen
- 1 Steelpan
- 1 Mengkom
- 1 Klein pannetje
- 1 Schuimspaan
- Keukenpapier
- 1 Thermometer
Procedure
Allereerst moet je de banketbakkersroom bereiden, je kunt mijn recept volgen dat je HIER vindt of je eigen banketbakkersroom gebruiken. Doe het in een ovenschaal met plasticfolie en laat het in de koelkast afkoelen.
Hoe het deeg voor roomsoesjes te bereiden
Zet een klein pannetje op het fornuis met het water, de boter, de suiker en een snufje zout; zodra de vloeistoffen koken, haal je het pannetje van het vuur en voeg je de bloem in één keer toe, roer snel met een lepel om klontjes te voorkomen.
Zet het pannetje weer op het vuur, verlaag de hitte en kook het mengsel (in de patisserie polentino genoemd) totdat het van de wanden loskomt en een dunne witte laag op de bodem van de pan vormt.
Zet het uit en laat het afkoelen in een mengkom.
Voeg de eieren op kamertemperatuur een voor een toe, ga verder met het volgende pas als het eerder toegevoegde ei volledig is opgenomen.
Je moet een romig en fluweelachtig beslag krijgen, het mag absoluut niet vloeibaar zijn. Voeg de citroenschil toe en meng, het soezendeeg is klaar.
Giet de olie in een pan met een dikke bodem en verwarm tot 165/170°.
Neem een kleine hoeveelheid deeg (een kleine theelepel) en leg het met behulp van een andere lepel in de hete olie. Je zult merken dat ze in korte tijd verdrievoudigen in volume.
Bak een paar soesjes tegelijk, beweeg ze vaak met de schuimspaan zodat ze aan alle kanten mooi goudbruin worden.
Als ze klaar zijn, laat ze uitlekken en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier.
Laat ze afkoelen en vul ze met de banketbakkersroom, leg ze op een schaal en bestrooi ze met veel poedersuiker.
De roomsoesjes zijn klaar!
Advies
Bewaring
De roomsoesjes kunnen 2/3 dagen in de koelkast worden bewaard, laat ze 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat je ze serveert, zodat ze niet koud zijn.
*********************
Voor tips over het maken van recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me dan op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik publiceer ze graag op mijn sociale media
