Recept voor Volkoren Orecchiette in Broccolicreme met Ansjovis: het onverwachte wintergerecht!
Na de kerstvieringen en overvloedige maaltijden begint 2026 met een meer bewuste en gezonde voeding. De winterkou nodigt ons uit om de seizoensgroenten te herontdekken, essentiële ingrediënten om het lichaam op te warmen en het immuunsysteem te versterken dankzij essentiële vitaminen en mineralen. Onder de hoofdrolspelers van de wintertuin valt de broccoli op, ideaal voor het creëren van smakelijke, voedzame en rijk aan antioxidanten hoofdgerechten.
Een perfect evenwicht tussen smaak en welzijn
Dit recept is een icoon van de herziene mediterrane keuken, waar het geheim van succes ligt in het contrast tussen de rustieke textuur van de volkoren orecchiette, rijk aan vezels en met een uitgesproken smaak, en de romige broccoliroom, super omhullend en in staat om de hartigheid van de ansjovis van het Siciliaans Kanaal te omarmen. Ten slotte een chef’s touch: “a muddica” (geroosterde broodkruimels) in een pan met een beetje olie en een handvol pijnboompitten bovenop elk gerecht voor een onvergetelijk krokant contrast.
Het resultaat is een uitgebalanceerd hoofdgerecht dat de energie van het volkoren combineert met de detox-kracht van broccoli.
Waarom kiezen voor Volkoren Orecchiette met Broccoli?
Het bereiden van volkoren orecchiette in broccolicreme is niet alleen een kwestie van smaak, maar een ware liefdesdaad voor je gezondheid:
Glycemische Index Beheersing: Volkoren pasta zorgt voor een constante energievrijgave zonder glycemische pieken.
Immuunondersteuning: Broccoli is een schatkamer van Vitamine C en zwavelverbindingen, waardevolle bondgenoten tegen seizoensgebonden ongemakken.
Natuurlijke Omega-3: Verse of ingelegde ansjovis van goede kwaliteit voegt gezonde vetten toe die de cardiovasculaire gezondheid bevorderen.
Kortom, een eenvoudige, snelle, gezonde bereiding met een uitgesproken persoonlijkheid. En dankzij de veelzijdigheid hoef je maar een paar ingrediënten te veranderen om het gerecht elke keer te vernieuwen en je gasten te verrassen.
Andere recepten voor eenvoudige en gezonde hoofdgerechten met dat beetje extra, die je kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het voor jou niets extra’s kost!
- 320 g orecchiette (volkoren)
- 450 g broccoli (roosjes en zachte stelen, reeds schoongemaakt)
- 6 filets ansjovis in olie
- 1/2 prei
- 40 ml extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. gemengde peperkorrels
- q.b. paneermeel
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 30 g pijnboompitten
Gereedschappen
- 1 Steelpan
- 1 Schuimspaan
- 1 Kookpan
- 1 Koekenpan
- 1 Houten lepel
- 1 Staafmixer
Stappen
Nadat je de broccoli in roosjes hebt gesneden, was je ze grondig onder stromend water.
Breng in een pan licht gezouten water aan de kook, dompel de roosjes erin en kook ze ca. 8 minuten, ze moeten nog knapperig zijn.
Laat ze uitlekken met een schuimspaan, maar bewaar het kookwater dat je nodig hebt om de pasta te koken, zodat de orecchiette alle aroma’s en vitamines van de groente absorberen.
Verwarm in een ruime pan de olie met de in dunne ringen gesneden prei en voeg ook de ansjovisfilets toe.
Laat ze op laag vuur smelten totdat ze een geurige pasta worden.
Bewaar een paar roosjes voor garnering, voeg dan de rest toe aan de pan en schenk een soeplepel kookwater erbij.
Laat 5 minuten op gematigd vuur stoven, totdat de broccoli zacht worden, voeg dan zout (weinig, de ansjovis doet al het werk, proef altijd aan het einde) en peper toe.
Schakel uit en pureer tweederde ervan met een scheutje extra vierge olijfolie en een soeplepel kookwater met behulp van een staafmixer.
Je moet een gladde en romige creme krijgen.
Rooster ondertussen in een kleine pan het paneermeel met de olie en de pijnboompitten een paar minuten op laag vuur totdat ze goudbruin worden maar zonder ze te verbranden.
Kook de pasta in hetzelfde kookwater (aangevuld indien nodig) en giet af al dente.
Breng het over in de pan met het ansjovisgerecht, de broccolicreme en de hele roosjes. Zet het vuur weer aan en bak een minuut op hoog vuur om de smaken te combineren. Voeg indien nodig meer kookwater toe om de gewenste consistentie te bereiken.
Plaats op het bord en bestrooi de pasta met het geroosterde paneermeel voor de finale samen met de krokante roosjes die je apart hebt gehouden, en dien meteen op.
En voilà… de volkoren orecchiette in broccolicreme met ansjovis zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉Je kunt de volkoren orecchiette in broccolicreme met ansjovis tot 24 uur in de koelkast bewaren in een luchtdichte container. Voeg bij het opwarmen een beetje water toe om de romigheid te herstellen. Ik raad af om gekookte pasta in te vriezen, maar je kunt de broccolicreme alleen ongeveer 3 maanden invriezen.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣Voor een romigere versie: voeg 2 eetlepels ricotta toe aan de creme, zodat het bijna een fluweelzachte saus wordt die de pasta omhult.
Voor een intensere boost: gebruik ansjovispasta in plaats van de filets, de smaak is geconcentreerder en gelijkmatiger. Verminder het zout in de broccolicreme.
Voor een ‘gourmet’ variant: voeg wat zongedroogde tomaten in reepjes toe, het geeft een zoet-zure toets die ook een kleurenspel creëert met het groen van de broccoli.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
1. Kan ik diepvriesbroccoli gebruiken?
Ja, maar voor een betere voedingswaarde en een betere textuur wordt altijd aanbevolen om verse seizoensproducten te gebruiken.
2. Hoe maak ik het gerecht veganistisch?
Vervang de ansjovis door ontzoute kappertjes fijngehakt of met misopasta, en gebruik geroosterde amandelen in plaats van kaas.
3. Waarom volkoren pasta gebruiken?
Volkoren orecchiette heeft een lagere glycemische index en een nootachtige smaak die heerlijk samengaat met de zoetheid van de broccoli.
