Koekjes gevuld met vijgen en noten, een gemakkelijk en snel te bereiden lekkernij die heerlijk is om op elk moment van de dag van te genieten, met een korst van boterzanddeeg en een zachte vulling van gedroogde vijgen met noten en honing. Ik wilde al lang koekjes met vijgen maken, vergelijkbaar met de kerstkoekjes uit Reggio Calabria, de Petrali, die halve maantjes van zanddeeg zijn gevuld met gedroogde vijgen, maar toen dacht ik, waarom niet een nieuwe variant proberen, vergelijkbaar met settembrini, en zo zijn deze heerlijke koekjes met kaneel en sinaasappel ontstaan die perfect zijn bij een kopje thee, of om van te genieten bij het ontbijt, of bij een kopje koffie. Kortom, elk moment is een goed moment, en met deze heerlijke vulling zijn ze echt voor iedereen aantrekkelijk.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: ongeveer 20 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor koekjes gevuld met vijgen en noten
- 300 g bloem 00
- 80 g suiker
- 100 g boter
- 1 middelgroot ei
- 4 g bakpoeder
- schil en sap van 1 citroen
- 250 g gedroogde vijgen
- 120 g noten
- 2 theelepels honing
- 1 borrelglas rum
- naar smaak kaneel
- schil van 1 sinaasappel
Gereedschap voor het bereiden van koekjes met vijgen en noten
- 1 Kom
- 1 Hakmolen
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Mes
- 1 Kwast
Stappen voor het bereiden van koekjes gevuld met vijgen en noten
We beginnen met het bereiden van het zanddeeg. Doe de bloem, suiker en in kleine stukjes gesneden koude boter in een grote kom. Begin te mengen tot een zanderig deeg. Voeg het bakpoeder, de citroenschil en het ei toe en begin te kneden tot een homogeen deeg. Omdat we maar één ei gebruiken, hebben we een vloeistof nodig. Ik gebruikte citroensap, maar een beetje melk of likeur, water is ook goed om een zacht zanddeeg te verkrijgen. Laat het rusten in de koelkast terwijl we de vulling voorbereiden.
Bereid de vijgen voor om te malen, verwijder de stelen en snijd ze in kleine stukjes. Doe ze in een hakmolen met de noten en voeg de likeur toe. Je kunt de helft tegelijk bereiden om de hakmolen niet te overbelasten
Doe het mengsel in de kom, voeg kaneel, honing en sinaasappelschil toe en meng, de vulling is klaar. De vulling moet redelijk stevig zijn, niet te zacht.
Haal het zanddeeg uit de koelkast, als het hard is, verzacht het door het snel te kneden. Rol het uit op een met bloem bestoven werkblad met een deegroller, zodat je een rechthoek krijgt. Het deeg zal ongeveer 4 mm dik zijn. Verdeel de rechthoek in de lengte doormidden, zodat je 2 smallere rechthoeken hebt.
Verdeel de vulling over elke rechthoek om een worstje te vormen over de hele lengte. Sluit met de eerste rand van de rechthoek, borstel dan met water over het oppervlak en sluit met de andere rand, zodat je een redelijk gelijkmatige dikte hebt, sluit de randen goed.
Als het zanddeeg niet te zacht is, kunnen we de koekjes direct snijden met een groot mes met een glad lemmet. Zo krijgen we koekjes van 2-3 cm breed. Als het te zacht is, zet het een uur in de koelkast en snijd dan.
Terwijl we de koekjes snijden, leggen we ze in een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats ze iets uit elkaar en bak ze in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voordat je geniet van onze koekjes met vijgen- en notenvulling.
