De Luccese soep met zwarte kool en bonen is een winters voorgerecht, een recept uit de Toscaanse traditie, maar dat kan variëren afhankelijk van de regio. Vandaag stel ik het recept van mijn stad Lucca voor, vooral het recept zoals mijn overgrootmoeder het maakte. De soep met zwarte kool is een echte zegen voor de gezondheid, omdat zwarte kool veel calcium bevat en een sterke antioxidant is en ook een goede bondgenoot tegen kanker. Het is een groente die altijd in mijn keuken en vooral in mijn tuin aanwezig is.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Luccese soep met zwarte kool en bonen
- 300 g gedroogde cannellinibonen
- 700 g zwarte kool
- 1 ui
- 2 aardappelen
- 1 eetlepel tomatenpuree
- q.b. zout en peper
- huisgemaakt brood (oud)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 blad laurier
- 1 takje wilde venkel
Stappen Luccese soep met zwarte kool en bonen
Laten we kijken hoe we de Luccese soep met zwarte kool en bonen bereiden.
Allereerst moet je de bonen koken in ruim gezouten water, wanneer ze goed gaar zijn, pureer je een deel ervan en doe je ze terug in de gemaakte bouillon. Voeg de bladeren van de zwarte kool en de in stukjes gesneden aardappelen toe. Hak de ui fijn en bak deze met een beetje extra vergine olijfolie in een pan samen met zout en een snufje peper. Voeg een eetlepel tomaat toe en laat het een beetje inkoken, giet het dan in de pan met de groenten, voeg de wilde venkel en laurier toe en laat het ongeveer een half uur op laag vuur koken.
Snijd het brood in plakjes en leg ze een paar minuten in de oven om een beetje te roosteren, als ze klaar zijn wrijf je een beetje knoflook over elke plak, maar als je het niet lekker vindt, kun je het weglaten. Leg de sneetjes brood of direct in de borden of in een soepterrine, giet er de hete soep overheen en laat het rusten tot het brood zacht is. Voeg bij het serveren een scheutje goede extra vergine olijfolie toe, het wordt een delicatesse. Oh, ik vergat, voordat je de soep giet, verwijder je de laurier en het takje wilde venkel.
opmerkingen
Als je geen tijd hebt om de bonen te koken, zijn de al gekookte ook prima, natuurlijk is de bouillon smakelijker als je ze zelf kookt. Je kunt ook selderij en wortel toevoegen. De soep kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten container en je kunt het ook invriezen als je wat over hebt.
