De pasta omeletten zijn een van die gerechten die naar huis en goede oude gewoonten ruiken. Ze ontstaan uit de eenvoud en vindingrijkheid van de Napolitaanse keukens, waar niets werd verspild en zelfs een beetje overgebleven pasta een smakelijk gerecht werd. Goudbruin en krokant van buiten, zacht en romig van binnen, zijn de pasta omeletten perfect om warm te serveren, misschien tijdens een familiediner of een lunch met vrienden. Elke hap bevat de volle smaak van traditie: de pasta gebonden door de bechamelsaus, de geur van ham, de smeltende smaak van kaas. Een eenvoudig maar hartelijk recept dat de warmte en gezelligheid van de Napolitaanse keuken op tafel brengt. Volg me nu in de keuken, ik leg je uit hoe je de pasta omeletten maakt!
Als je me wilt volgen op Instagram, klik dan HIER
Ik wacht op je op mijn Facebook-pagina die je vindt door te klikken hier en op Pinterest door te klikken hier
LEES OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g bucatini
- 40 g gekookte ham (in blokjes)
- 40 g doperwtjes
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. zout
- q.b. peper
- 200 g bechamelsaus
- 100 g bloem type 00
- 120 g water
- q.b. peper
- 1.5 l zonnebloemolie
- q.b. paneermeel (om te paneren)
Handige gereedschappen voor het bereiden van pasta omeletten
- 1 Kom
- 1 Schuimspaan
Bereiding van pasta omeletten
De bereiding van pasta omeletten omvat verschillende stappen, maar met een beetje organisatie wordt alles heel eenvoudig! De eerste stap is het bereiden van de bechamelsaus, je kunt deze maken door het recept te volgen dat je hier vindt. Zodra het klaar is, laten we het op kamertemperatuur rusten.
Verwarm een eetlepel olie met een teentje knoflook in een steelpan, zodra het begint te sissen, voeg de hamblokjes en doperwtjes toe, roer enkele minuten op hoog vuur, breng op smaak met zout en peper en zet het vuur uit (vergeet niet het teentje knoflook te verwijderen).
Kook de bucatini in licht gezouten kokend water, giet ze af en leg ze op een snijplank en hak ze grof. Doe de pasta, de bechamelsaus en de ham- en erwtenmix in een kom, voeg ruim Parmezaanse kaas toe en meng goed.
Bekleed een ovenschaal (voor deze hoeveelheid heb ik er een van ongeveer 25×15 cm gebruikt) met huishoudfolie, giet de pasta erin en strijk deze glad met een spatel, dek af met meer huishoudfolie en laat minstens twee uur in de koelkast rusten.
Bereid het beslag door water en bloem te mengen tot een vloeibaar mengsel, voeg een beetje peper toe. Haal de pasta uit de koelkast en snijd in 6 vierkanten, dompel ze eerst in het beslag en haal dan de omeletten door het paneermeel en frituur ze in hete olie.
Na het frituren laten we onze omeletten op keukenpapier uitlekken en laten we ze een paar minuten rusten voordat we ze serveren.
Een extra tip:
Kies de juiste pasta: de bucatini of de dik spaghetti zijn perfect, omdat ze goed hun vorm behouden tijdens het koken en de bechamelsaus absorberen zonder uit elkaar te vallen. Vermijd te dunne pasta, die kan breken.
Overdrijf niet met de bechamelsaus: deze moet de pasta binden maar deze niet te vloeibaar maken. Een romige en stevige consistentie is ideaal om de omeletten gemakkelijk te vormen.
Laat het mengsel goed afkoelen: zodra alle ingrediënten zijn gemengd, laat de pasta minstens een uur in de koelkast rusten. Zo behouden de omeletten beter hun vorm tijdens het frituren.
Dubbele paneerlaag voor een perfecte korst: haal elke omelet eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeel. Als je een nog krokantere korst wilt, herhaal de procedure een tweede keer.
Langzaam en goudbruin frituren: frituur slechts een paar omeletten tegelijk, in voldoende hete maar niet kokende olie (rond de 170°C). Zo koken ze gelijkmatig, blijven ze krokant aan de buitenkant en zacht van binnen.
Serveer ze warm maar niet kokend: laat ze na het frituren een paar minuten op keukenpapier rusten. Zo verwijder je overtollige olie en kun je ze het beste proeven, met de kaas nog smeltend.
Serveer ze warm maar niet kokend: laat ze na het frituren een paar minuten op keukenpapier rusten. Zo verwijder je overtollige olie en kun je ze het beste proeven, met de kaas nog smeltend.
