Stappen Pasticciotto Taart met Crème en Amarena Kersen

• Deze “familiegrootte” versie van de klassieke Leccese pasticciotto is nog lekkerder dankzij de toevoeging van amarena kersen, die met hun zure noot de zoetheid van de room perfect in balans brengen.

  Bereid alle ingrediënten voor, voeg ook 1 eidooier gemengd met een scheutje melk toe om het oppervlak van de taart te bestrijken voordat je hem in de oven zet, zodat je de typische glanzende gouden kleur van de pasticciotto krijgt.

  

• Bereiding van het zanddeeg: In een kom of op een werkblad, werk de koude boter (of reuzel) met de suiker. Voeg de eieren toe en tenslotte de gezeefde bloem met de aroma’s. Kneed snel tot een homogeen deeg.

• Wikkel het in folie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

• Bereiding van de crème: Terwijl het zanddeeg rust, bereid de banketbakkersroom. Giet de 500 ml melk in een steelpan. Voeg de citroenschil (alleen het gele deel) of de zaadjes van een vanillepeul toe. Verwarm op middelhoog vuur tot net onder het kookpunt, zet dan het vuur uit.

• Maak het “beslag”: In een grote kom of een andere steelpan met een dikke bodem, klop de 4 eidooiers met de 150 g suiker met een garde totdat het mengsel iets lichter van kleur wordt.

• Voeg het zetmeel toe: Voeg de 50 g zetmeel (maïs- of rijstzetmeel) toe aan de dooiers en suiker, goed mengen om alle klontjes te verwijderen.

• Combineer de mengsels: Verwijder de citroenschil uit de melk. Giet ongeveer een derde van de warme melk over het eimengsel, snel roeren met de garde om alles te temperen. Voeg dan de rest van de melk geleidelijk toe.

• Koken: Zet de steelpan terug op middellaag vuur. Blijf constant roeren met de garde om te voorkomen dat de crème aan de bodem blijft plakken. Zodra de crème dikker wordt en de eerste bubbels verschijnen (koken), kook nog ongeveer 1 minuut om het zetmeel goed te laten werken, haal dan van het vuur.

• Afkoelen: Breng de room onmiddellijk over in een koude kom. Dek het meteen af met vershoudfolie die in contact komt met het oppervlak van de crème; dit voorkomt dat er een vervelend droog korstje ontstaat.

• Laat de crème eerst op kamertemperatuur afkoelen en daarna in de koelkast. Voor de Pasticciotto Taart is het essentieel dat de room goed koud en stevig is wanneer je de zanddeegkorst gaat vullen, zodat het zijn vorm in de oven behoudt.

• Assemblage van de taart: Verdeel het zanddeeg in twee delen (een iets groter dan de andere). Rol het grootste deel uit en bekleed de ingevette en bebloemde vorm, goed verhoogd over de randen.

• 

• Giet de koude banketbakkersroom erin en strijk glad. Verdeel de amarena kersen op siroop over het oppervlak. Rol het resterende zanddeeg uit en gebruik het als “deksel”, goed de randen afdichten om te voorkomen dat de vulling eruit loopt.

• Bakken: Bestrijk het oppervlak met een losgeklopte eidooier met een beetje melk voor een gouden kleur. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C voor ongeveer 40-45 minuten, tot het goed goudbruin is.

• Tips:
  Afkoelen: Het is essentieel om de taart volledig te laten afkoelen (ook de hele nacht) voordat je hem uit de vorm haalt, zodat de room kan stabiliseren.
  Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.

• Als je het leuk vindt, volg me dan ook op Facebook door te klikken op Il ricettario delle vergare en geef een like. Ik wacht op je, Ivana.
  Je vindt me ook op Instagram en op Pinterest.
  Als je dit recept leuk vond, klik dan op de sterren die je hieronder vindt; om de hoogste te geven, klik direct op de laatste ster. Jouw beoordeling is erg belangrijk voor mij. Bedankt.
  Ga terug naar de HOME om alle andere recepten te lezen.