De lasagne zonder gluten en zonder lactose is het hoofdgerecht op zondag, speciaal voor mensen die aan tafel rekening moeten houden met allergieën en intoleranties. Rijst- en maïsbladen, de klassieke ragù en een lactosevrije bechamel zijn de ingrediënten om deze tafelkoninginnen te bereiden. Rijk, smaakvol en lekker zullen de lasagne zonder gluten en zonder lactose iedereen bevallen. Maar wees voorzichtig! De maïs- en rijstbladen kunnen enkele valkuilen hebben. Op de verpakking staat dat ze direct in de pot kunnen. Ik heb het geprobeerd, maar het resultaat beviel me niet. Het zetmeel dat vrijkomt uit de glutenvrije pasta maakt alles te kleverig. En zelfs als je de saus vloeibaarder houdt, garen sommige delen van de bladen niet perfect. Wil je een perfect resultaat, blancheer ze dan een paar minuten en dompel ze daarna in een kom met koud water. Ze verliezen zetmeel en je krijgt een optimale garing. Daarna kun je je lasagne zonder gluten en zonder lactose samenstellen.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Aan mijn ragù heb ik geen olie toegevoegd omdat ik vind dat het vet uit het vlees voldoende is, maar als je wilt, kun je extra vergine olijfolie naar eigen smaak gebruiken.
- 250 g rijst- en maïsbladen (ik gebruik Felicia)
- 120 g geraspte parmezaan
- 500 ml lactosevrije bechamel
- 450 g varkensgehakt
- 700 ml tomatenpuree
- 2 blaadjes laurier
- 40 g soffritto mengsel
- naar smaak zout
- naar smaak nootmuskaat
Gereedschappen
- 1 Hoge pan
- 1 Spatel
- 1 Ovenschaal voor in de oven
- 1 Pan voor het koken van pasta
Stappen
Maak de ragù volgens de methode die te vinden is in het artikel “Lasagne met varkensragù“. Ik heb voor varkensgehakt gekozen, maar je kunt natuurlijk het gehakt naar keuze gebruiken, zelfs gemengd. Als je thuis lactosevrije bechamel wilt maken, vind je de methode in het artikel “Bechamel“: gebruik gewoon lactosevrije melk en lactosevrije boter in plaats van de traditionele.
Wil je een perfect resultaat, blancheer dan de bladen een paar minuten (drie/vier minuten in water en zout met een druppeltje olie, vier/vijf bladen tegelijk en ze één voor één onderdompelen) en dompel ze daarna in een kom met koud water. Ze verliezen zetmeel en je krijgt een optimale garing in de ovenschaal.
Stel de lasagne samen: verdeel een paar eetlepels bechamel op de bodem van de ovenschaal, leg de bladen eroverheen, ook gedeeltelijk overlappend, vervolg met de bechamel en royaal linzenragù, bestrooi met geraspte parmezaan en vervolg met nog drie lagen pasta. Op de laatste laag royaal ragù en bechamel verdelen, afwerken met parmezaan en bakken in voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer dertig/vijfendertig minuten. Zodra ze mooi goudbruin zijn, zijn ze klaar om te serveren.
