Beste vrienden, welkom terug! De rubriek Light and Tasty hervat de publicaties na de kerstpauze, jullie hebben ons vast gemist, geef het maar toe! 😃 Ik presenteer mijn eerste maandagrecept van dit nieuwe jaar: simpele, delicate, geurige, zachte mandarijnkoekjes. 🍊

Het is een nieuwe variant van die lepelkoekjes die, zoals jullie inmiddels weten, een van de zekerheden in mijn huis zijn. 😊 Vandaag, na de eerdere versies met appels, met pruimenjam, met verse vijgen, en de anti-verspillingsversie met overgebleven sinaasappels en citroenen, wilde ik ze proberen met een van de wintervruchten bij uitstek, de mandarijnen (eigenlijk gebruikte ik een mix van mandarijnen en clementines).

Ze zijn heel, heel, heel lekker geworden, met een delicate smaak, geurend, en heerlijk om te dippen. 😋

Net als de meeste eerdere versies zijn ook deze zachte mandarijnkoekjes zonder eieren, gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten, en zijn ze in een paar minuten klaar.

Het zijn zoete lekkernijen met een textuur tussen koekjes en kleine cakejes, zo gemakkelijk te maken dat ze ook samen met kinderen kunnen worden bereid. En ze kunnen in hun schoolrugzak worden gestopt, of voor een uitje, zonder bang te zijn dat ze verkruimelen.

En dan zal ik je vertellen dat ze hier erg geliefd waren bij een voormalig kind, nu een grote jongen… die geen mandarijnen eet! 😅 Nou, een betere feedback dan deze kon ik niet krijgen! 😃

〰️ 〰️ 〰️

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 15-25 koekjes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

120 g bloem 0
100 g rijstmeel
100 g mandarijnen (alleen pulp, gewogen, geschild)
40 g ruwe rietsuiker
50 g melkkefir (of yoghurt)
30 g maïsolie
6 g bakpoeder voor zoetigheden

Gereedschap

Kom
Spatel
Hakmolen
Bakpapier
Lepel of Theelepel

Stappen

Giet de kefir (of yoghurt), de suiker en de olie in een kom.
☝ Plantaardige yoghurt kan ook prima worden gebruikt, zodat het recept vegan kan worden.
Meng met een spatel om de suiker op te lossen.
Schil de mandarijnen, verwijder de pitten, snijd de partjes in grove stukken en mix ze kort in een hakmolen zodat de puree stukjes zichtbaar blijven.
👉 Alternatief: pers het sap uit, schep dan met een theelepel alle restjes eruit en voeg ze toe aan het mengsel. Kortom: de pulp van de mandarijnen moet volledig worden gebruikt.
Giet de mandarijnenpuree in de kom.
Optioneel: voeg ook de geraspte schil van een mandarijn toe voor extra smaak (ik gebruikte een clementine omdat de schil van de mandarijnen glanzend was en ik niet zeker wist of ze onbehandeld waren).
Meng.
Voeg de twee soorten meel en het bakpoeder toe.
Meng.
👉 Het resultaat moet een dik maar zacht beslag zijn, niet vloeibaar of te stevig. Indien nodig, pas het aan met kleine hoeveelheden meel (rijst of tarwe naar keuze).
Schep het beslag in lepels op een bakplaat bedekt met bakpapier.
☝ Tip: Als je knapperigere koekjes wilt, is het beter om een theelepel te gebruiken voor kleinere koekjes, terwijl je met een lepel grotere koekjes krijgt die meer op mini-cakejes lijken.
Het aantal koekjes dat je krijgt, hangt uiteraard af van hun grootte (als ze groot zijn, 15).
Bak op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten.
En hier is het cakeachtige interieur: 🤩
Ik herinner je eraan dat deze zachte koekjes de knapperige korst gedurende enkele uren na het bakken behouden, waarna de resterende vochtigheid ze de volgende dag zacht maakt en ze op kleine cakejes laten lijken.
Maak ze meteen voor het tussendoortje! Of voor het ontbijt van morgenochtend, als je ze niet allemaal op hebt gegeten! 🤩