Stappen voor de brioscine rolletjes

• Meng in een grote kom of in de keukenmachine de twee bloemen met de suiker en de gedroogde bakkersgist.
  In een andere kom meng je de lauwe melk en het ei, voeg ze toe aan de droge ingrediënten.
  Voeg beetje bij beetje de zachte boter in stukjes toe, terwijl je energiek blijft kneden totdat je een glad, elastisch deeg krijgt dat niet meer aan je handen plakt of loskomt van de keukenmachine.
  Laat het deeg rijzen op een warme plaats, afgedekt met een doek, totdat het zijn volume verdubbeld heeft (minimaal 3 uur).

  

• Neem het gerezen deeg en verplaats het naar een met bloem bestoven oppervlak om het snel opnieuw te vormen door vouwen te maken, waarbij je de randen van buiten naar binnen vouwt om de structuur steviger te maken.

  

• Rol het deeg uit tot een rechthoek en vul de helft met hazelnootpasta en de andere helft met een mix van suiker en kaneel.
  Rol voorzichtig op en snijd de plakken met een dikte van ongeveer 3-4 cm: dit is de perfecte maat voor mooie dikke rolletjes die niet rauw blijven van binnen tijdens het bakken.

  Plaats de rolletjes in een bakvorm (de mijne was 30×20) en laat ze nog 30 minuten rusten.

  

• Bak ze op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten. Doe altijd de satéprikker-test voordat je ze uit de oven haalt: steek hem in het hart van het rolletje, en als hij er droog uitkomt, zijn ze klaar… dit is cruciaal om ervoor te zorgen dat ze niet rauw blijven van binnen.

  

• Zeef de poedersuiker in een kommetje om te voorkomen dat er vervelende klontjes ontstaan.
  Voeg de eerste eetlepel kokend water toe (het warme water helpt de suiker beter op te lossen en maakt het glanzender).

  Roer krachtig met een theelepel en voeg de tweede eetlepel water alleen toe als nodig; de consistentie moet dik zijn en in een dunne straal naar beneden komen, het mag niet weglopen als water.
  Giet het glazuur over de rolletjes als ze volledig afgekoeld zijn, anders zal de warmte het glazuur in het deeg laten absorberen en verdwijnen.

  

• Deze geglazuurde rolletjes zijn geweldig, perfect om iedereen te verrassen tijdens het ontbijt of een middagthee. Het geduld bij het maken van de vouwen en de satéprikker-test garanderen je een perfect resultaat.