Een van de laatste zomerrecepten van dit seizoen: de zalmbout carpaccio met sperziebonen, robiola en Taggiasche olijven! Met de komst van augustus begint de planning van recepten voor de herfst, die je vanaf half september op de blog zult zien. Elk jaar, net als kledingwinkels, maakt de blog recepten voor het seizoen ruim van tevoren. Dit omdat, zoals sommigen van jullie misschien niet weten, Mr. Google ongeveer 40 dagen nodig heeft om de nieuwe artikelen of de nieuwe recepten te indexeren! Dit om je te vertellen dat we, zeer waarschijnlijk, vanaf volgende week overgaan op recepten met oven, fornuis, lange bereidingen of gistingen.
Gezegd dat, laten we echter denken aan het recept van vandaag! Ik maakte deze voorgerecht of hoofdgerecht met Noorse zalm net gisteren voor de lunch, om koud te serveren, dus perfect voor de zomer! Weinig ingrediënten, allemaal klaar om gebruikt te worden, behalve natuurlijk de sperziebonen, die eerst moeten worden gekookt en daarna gekoeld. We combineren smaken en texturen, en creëren een gerecht dat je niet snel zult vergeten en dat de hele familie lekker zal vinden!
Als je houdt van Noorse zalm, en in het bijzonder van zalmbout carpaccio die je al gesneden en klaar om te gebruiken in de koelafdeling kunt vinden, moet je de rolletjes met zalm en rucola met sandwichbrood die ik afgelopen zomer maakte, proberen! Als je houdt van Noorse zalmsteaks, mis dan deze recepten niet: zalm met pistachekorst of zalm met mosterd uit de oven! Twee hoofdgerechten rijk aan smaak en smaak!
Als je echter dol bent op voorgerechten, probeer dan de pasta met zalm en gedroogde tomaten of de tagliatelle met gerookte zalm! Zoals je kunt raden, ontbreken recepten met zalm zeker niet op mijn blog! Ik hou, sterker nog, ik ben dol op dit ingrediënt zelfs al is het niet erg goedkoop, maar het is super veelzijdig voor het creëren van nieuwe recepten voor mijn familie en voor jou!
Hieronder vind je de links naar elk recept die je direct naar de tekst die je wilt lezen zal brengen. Ik herinner je eraan dat ik je elke ochtend verwacht in de groep en op de Facebook fanpagina van De Recepten van Bea met de Recept van de Dag! Een onmisbare afspraak voor de community om met een zoete of hartige traktatie de dag te beginnen!
Deze en alle andere recepten met zalm als hoofdingrediënt vind je verzameld in het speciale: recepten met zalm opgedeeld in categorieën! Voorgerechten, eerste gangen en warme of koude tweede gangen om het hele jaar door van te genieten!
Laten we nu doorgaan naar het recept voor zalmbout carpaccio met sperziebonen, robiola, Taggiasche olijven en Pugliaanse taralli, het crunch deel van ons gerecht! Je vindt de videorecept hier beneden onder de eerste foto! Je kunt je abonneren op het YouTube-kanaal om geen enkel nieuw recept te missen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Zomer
- Stroom 387,55 (Kcal)
- Koolhydraten 8,02 (g) waarvan suikers 3,52 (g)
- Eiwitten 41,75 (g)
- Vet 21,27 (g) waarvan verzadigd 2,06 (g)waarvan onverzadigd 5,10 (g)
- Vezels 1,09 (g)
- Natrium 2.695,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 205 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor twee porties zalmbout carpaccio met sperziebonen, robiola en Taggiasche olijven
- 250 g gerookte zalm
- 90 g robiola (of een andere kaas naar keuze)
- 50 g sperziebonen
- 20 Taggiasche olijven
- q.b. taralli (in mijn geval klassieke taralli)
- q.b. citroensap
- q.b. extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
In de sectie met tips en variaties vind je andere ingrediënten die je kunt gebruiken om dit gerecht te bereiden!
Gereedschappen om zalmbout carpaccio met sperziebonen, robiola en Taggiasche olijven te bereiden
- 1 Pan
- 1 Vergiet
- 1 Schaar
- 2 Borden
- 1 Theelepeltje
Stappen van het recept zalmbout carpaccio met sperziebonen, robiola en Taggiasche olijven
Zoals je al gemakkelijk kunt raden, is de eerste en enige kookstap die van de sperziebonen. We gaan dus met de hand de twee uiteinden verwijderen en vervolgens wassen we de sperziebonen. We wachten tot het water, dat we in de pan hebben gegoten, kookt. Kook de sperziebonen 10 tot 15 minuten.
We spoelen de gekookte sperziebonen onder een koude waterstraal, voorzichtig, om het koken te stoppen en het afkoelen te starten. We wachten tenminste twintig minuten voordat we doorgaan met het recept voor Noorse gerookte zalmbout carpaccio.
Hoeveel sperziebonen heb ik als kind niet schoongemaakt met mijn grootmoeder Licia, staande op de stoel om bij de tafel te komen, met mijn blauwe en gele schortje, met mijn kleine handjes, en dat spel om me dichtbij te houden. Mooie herinneringen aan mijn familie en ons huis zijn verbonden aan de keuken.
Mijn grootmoeder Sandra zegt altijd, met betrekking tot de kooktijd van sperziebonen: als je ze gemakkelijk met een vork kunt doorprikken, zijn ze klaar. Zet het fornuis uit en giet ze af uit het water, anders worden ze slap.
Na deze korte tijd kunnen we verder gaan. We nemen de serveerschalen, bij voorkeur diep en breed. We verdelen de plakken Noorse gerookte zalmbout carpaccio. Ik woog 120-150 gram zalm per portie. We nemen de schaar en snijden de sperziebonen in stukjes, eventueel direct boven de carpaccio die we op de borden hebben gelegd, zoals je in de videorecept kunt zien.
Met de hand, zoals ik deed, of met een theelepeltje, nemen we kleine hoeveelheden robiola en verdelen deze ook over de zalmbout carpaccio. We gieten de Taggiasche olijven af van de inmaakolie en verdelen ze gelijkmatig. We besprenkelen met een beetje extra vierge olijfolie en met het citroensap.
Als laatste ingrediënt, dat de crunch aan het gerecht geeft: de Pugliaanse taralli, die we met de hand verkruimelen. Als je ze niet direct op het bord wilt breken, gebruik dan een schaal om ze te bevatten en verdeel ze dan.
We snijden een plak citroen in partjes en decoreren het bord. Natuurlijk is het puur ter decoratie, dus deze stap van het recept is optioneel.
Nu is onze zalmbout carpaccio met sperziebonen, robiola en Taggiasche olijven klaar om geserveerd te worden! Ik wens je eet smakelijk en herinner je eraan dat ik je elke dag hier op mijn kookblog verwacht met veel makkelijke, snelle en heerlijke recepten zoals deze!
Tips en variaties van het recept:
Receptentips: zoals eerder aangegeven, raad ik je aan om de sperziebonen op tijd te koken en ze minstens 20 minuten te laten afkoelen voordat je ze gebruikt. Houd ook rekening met de gespecificeerde kooktijd: als de sperziebonen kleiner of dunner zijn, zullen ze minder tijd nodig hebben om te koken. Omgekeerd, als ze groter zijn, moet je de kooktijd verlengen. Doe altijd de vorktest voordat je het fornuis uitzet. De andere gebruikte ingrediënten waren: gerookte zalm en robiola gekoeld uit de koelkast, taralli en Taggiasche olijven op kamertemperatuur.
Receptvariaties: je kunt een of meer ingrediënten in dit recept vervangen. Je kunt bijvoorbeeld platte sperziebonen gebruiken, ook wel taccole genoemd. Of een Philadelphia kaas of een romige zoals certosa of ricotta. Als je geen Taggiasche olijven hebt, kun je groene olijven of zwarte olijven gebruiken, meer klassiek, die we vaak al in huis hebben. Als je geen taralli hebt, gebruik dan een ander krokant tussendoortje, zoals crackers of croutons, die je gemakkelijk kunt verkruimelen.
