Stappen

• Om Pizzaiola Laugenbrot te bereiden, doe je de bloem, de gist en de suiker in de kom van de keukenmachine en meng je. Voeg lauwwarm water en melk toe en zet de keukenmachine aan. Voeg na enkele ogenblikken ook het zout toe. Kneed tot het deeg vorm begint te krijgen.
  Voeg op dit punt de zachte boter in blokjes toe. Kneed totdat het deeg goed gehecht is, dat wil zeggen dat het loskomt van de bodem en de zijkant van de kom en zich rond de haak wikkelt, en bovendien glad en elastisch is.
  Vorm een bal en laat deze op een warme plaats afgedekt rijzen tot het verdubbeld is, dit duurt ongeveer 2,5-3 uur.
  Wanneer het deeg verdubbeld is, verdeel het dan in 20 gelijke stukken met behulp van een weegschaal en vorm een glad, iets langwerpig broodje door het deeg voorzichtig naar achteren te trekken en te knijpen, zodat het oppervlak mooi glad blijft.

  Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze ongeveer 30 minuten op een warme plaats afgedekt rusten.

  

• Snijd de mozzarella in 20 plakjes.

  Doe het water in een grote pan, voeg het bicarbonaat toe en laat het oplossen door te roeren. Breng alles aan de kook en zodra het begint te koken, zet je het vuur op het laagste punt. Dompel de broodjes dan, een paar tegelijk, onder en laat ze 1 minuut zachtjes koken, draai ze halverwege de kooktijd om.
  Haal ze uit het water met een schuimspaan en laat ze even uitlekken, leg ze dan op de met bakpapier beklede bakplaat.
  Maak met een scherp mes een diepe snee in het midden van elk broodje, in de lengte, en open de snee met je handen als een boek.

  Beleg de broodjes met een royale eetlepel tomatensaus, een plakje mozzarella en naar smaak oregano.

  Bak in de oven op 180 graden gedurende 22-25 minuten, totdat het deeg de klassieke bruine kleur heeft gekregen.
  Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.