Bladerdeeg Calzone: de hartige taart met een romige kern klaar in een paar minuten. Als je het op tafel zet, zul je zien wat een succes het zal hebben, zowel voor jong als oud.
Bladerdeeg is de ideale oplossing wanneer je weinig tijd hebt, maar toch iets spectaculairs en smakelijks wilt!
Het rijst op in de oven of in de airfryer, wordt knapperig en past perfect bij allerlei vullingen.
In dit recept laat ik je zien hoe je met eenvoudige ingrediënten een gerecht kunt maken dat knapperig van buiten is en romig van binnen.
Of je nu kiest voor gekookte ham vanwege de zachtheid of mortadella voor een onweerstaanbare geur (of beide, zoals ik heb gedaan!), deze calzone is de perfecte redder in nood, klaar in een paar minuten in zowel de oven als de airfryer.
Een klassieke en altijd winnende combinatie: een calzone gevuld met ricotta van uitstekende kwaliteit, die goed droog moet zijn om een perfect resultaat te garanderen, en spinazie (je kunt zowel verse als diepvries gebruiken, zorg ervoor dat je ze goed uitknijpt!).
In dit recept wordt niets weggegooid! Ik heb het eiwit direct aan het ricotta- en spinaziemengsel toegevoegd: deze truc zorgt voor extra stevigheid van de vulling.
De dooiers met een eetlepel melk heb ik apart gehouden en gemengd met een beetje melk om het bladerdeeg te bestrijken. Dit geeft de calzone die intense gouden en glanzende kleur die je op de foto ziet!
Ontdek hoe je het bereid en verover iedereen aan tafel.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Luchtfrituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 650,97 (Kcal)
- Koolhydraten 37,46 (g) waarvan suikers 0,95 (g)
- Eiwitten 25,16 (g)
- Vet 45,11 (g) waarvan verzadigd 13,70 (g)waarvan onverzadigd 29,35 (g)
- Vezels 2,98 (g)
- Natrium 1.037,05 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 215 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Bladerdeeg Calzone
- 1 rol bladerdeeg (rond)
- n.v.t. sesamzaad
- 1 eidooier (+ 1 eetlepel melk)
- 250 g ricotta (zorg ervoor dat het goed droog is)
- 4 theelepels parmezaan
- 200 g spinazie (gekookt, goed uitgeknepen en fijngehakt met een mes)
- 100 g gekookte ham (Fijngehakte of fijngehakte mortadella)
- n.v.t. zout
- peper
- 1 eidooier
- nootmuskaat (essentieel voor het op smaak brengen van de ricotta!)
Gereedschap
- Bakplaat
- Airfryers
- Kom
- Mixer
Stappen
Bladerdeeg Calzone
Als je verse spinazie gebruikt, bak ze dan kort in een pan met een scheutje olie tot ze geslonken zijn; als je diepvries spinazie gebruikt, kook ze dan kort.
Knijp de spinazie heel goed uit om al het water te verwijderen en hak ze fijn met een mes.
Hak ook het mengsel van gekookte ham en mortadella fijn.
In een kom werk je de ricotta van uitstekende kwaliteit (die goed droog moet zijn) met de geraspte kaas, de peper en een royale hoeveelheid nootmuskaat.
Voeg het eiwit toe aan het mengsel: dit is de truc om de vulling goed te binden en niets te verspillen.
Voeg de spinazie en de gehakte vleeswaren toe en meng tot een gladde crème.
Rol het bladerdeeg uit op zijn bakpapier direct op de bakplaat.
Prik gelijkmatig met een vork over het hele oppervlak: dit zorgt ervoor dat de hitte goed kan doordringen zonder luchtbellen onder de vulling te creëren.
Verspreid je ricottacrème (droog en van kwaliteit), spinazie en vleeswaren over de helft van het deeg, met een centimeter vanaf de rand.
Vouw het deeg dubbel, verzegel de randen met een vork (zoals goed te zien is op je foto!).
Deze laatste stap is bedoeld om de waterdamp van de spinazie te laten ontsnappen en te voorkomen dat de calzone “barst” of van binnen vochtig blijft.
Bestrijk met de dooier en melk, voeg de sesamzaadjes toe en zet in de oven.
Bakken in traditionele oven
De oven is perfect voor een gelijkmatige bereiding, vooral als de calzone groot is.
Temperatuur: 200°C (hete lucht).
Plaatsing: Leg de calzone op de bakplaat of een lage bakplaat, gebruik het meegeleverde bakpapier.
Tijd: Ongeveer 20-25 minuten.
(Als je aan het einde ziet dat het oppervlak al erg donker is maar de bodem nog bleek lijkt, verplaats dan het bakblik naar het onderste rek van de oven voor de laatste 5 minuten).Bakken in de Airfryer
Ideaal als je haast hebt of als je calzone de juiste grootte heeft voor de mand. De airfryer maakt het bladerdeeg ongelooflijk bladerig en “crunchy”.
Temperatuur: 180°C.
Voorbereiding: Knip het bakpapier in de vorm van de calzone (laat er niet te veel over, anders wordt de luchtcirculatie belemmerd).
Tijd: 12-15 minuten.
Controleer op de helft van de bereiding de kleur. Als je airfryer erg heet wordt aan de bovenkant, moet je misschien verlagen naar 170°C in de laatste minuten om de ricottakern goed te garen zonder de sesamzaadjes te verbranden.De tijden zijn indicatief omdat ze kunnen variëren afhankelijk van het model van je oven of airfryer. Controleer altijd de calzone in de laatste minuten van de bereiding!
Ongeacht de gekozen bereidingswijze is de calzone klaar als het die mooie intense gouden kleur heeft en als je zachtjes op het bladerdeeg tikt met een lepel, hoor je een droge en knapperige klank
Adviezen
Gezien de royale afmetingen (bijna een kilo aan lekkernij!), is deze calzone perfect voor 3-4 personen als hoofdgerecht vergezeld van een frisse salade, of het kan in plakjes worden gesneden voor een smakelijk aperitief met 6-8 vrienden.
Voordat je de vulling aanbrengt, vergeet niet om de bodem van het bladerdeeg goed te prikken met een vork. Dit voorkomt dat het bladerdeeg te veel omhoog komt aan de basis, waardoor er ruimte ontstaat voor de vulling en een gelijkmatige bereiding wordt gegarandeerd.
Behandeling van spinazie: Of ze nu vers of diepvries zijn, het geheim is ze “tot de dood uit te knijpen”. Als ze vochtig blijven, geven ze water af tijdens het koken waardoor de bodem van de calzone papperig wordt. Nadat je ze hebt uitgeknepen, hak ze fijn om de smaak beter te verdelen.
De juiste ricotta: Kies een ricotta van uitstekende kwaliteit en laat deze indien nodig een uur uitlekken in een vergiet voordat je deze gebruikt. Hoe droger, hoe compacter en romiger het hart van de calzone bij het snijden zal blijven.
Het vleeswarenmengsel: Fijngehakte gekookte ham en mortadella zorgen voor een homogene vulling. Mortadella, in het bijzonder, geeft een ongelooflijke geur die de zoetheid van de ricotta in evenwicht brengt.
Let op de hitte: Vergeet niet dat de kooktijden kunnen variëren afhankelijk van de modellen van oven of airfryer.
De eerste keer dat je het maakt, controleer de calzone in de laatste 5 minuten: hij moet een mooie goudbruine kleur hebben.
Bewaring
In de koelkast: Het kan goed worden bewaard in een luchtdichte container voor 1-2 dagen.
Om het op te warmen: Vermijd de magnetron, die het bladerdeeg taai maakt. Verwarm het gedurende 5 minuten in een hete oven op 180°C of 3-4 minuten in de airfryer: het wordt weer knapperig zoals vers gemaakt!
Lekkere Variaties
Krokante toets: Voeg wat gehakte pistachenoten toe aan de binnenkant samen met de mortadella.
Nog meer draderig: Als je houdt van kaas die draad trekt, voeg dan wat blokjes gerookte provolone toe (altijd goed droog!).
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kun je me de vegetarische versie vertellen?
Om het mengsel van gekookte ham en mortadella te vervangen, gebruiken we ingrediënten die “karakter” en kauwbaarheid aan de vulling geven:
Wat te veranderen in de ingrediënten:
Vervang de 100g vleeswaren door:
30g Pijnboompitten: rooster ze lichtjes in een pan voordat je ze toevoegt voor een ongelooflijke “bosachtige” smaak.
50g Kaasblokjes: gebruik een zachte Provola of Asiago (altijd goed droog) om die draderige textuur te geven die ontbreekt zonder de vleeswaren.
Verhoog het Parmezaan lichtjes: voeg een eetlepel meer toe om dat zoutige effect te geven dat voorheen de mortadella had.Kan ik het vegan maken?
De tips voor de vegan variant
Meer Nootmuskaat: In de vegetarische versie is nootmuskaat de echte hoofdrolspeler. Wees niet bang om een beetje meer te gebruiken.
Toefje krokante toets: Als je niet van pijnboompitten houdt, kun je walnoten grof hakken. Ze gaan geweldig samen met ricotta en spinazie.
Rozijnen (optioneel): Als je houdt van de zoet-zoute contrast (Siciliaanse stijl), voeg wat gewelde en uitgeknepen rozijnen toe: met pijnboompitten en spinazie is het heerlijk!
Kan je het invriezen?
Hoe te doen: Bereid de calzone door alle stappen te volgen tot het sluiten van de randen. Smeer het niet in met de dooier en voeg de sesamzaadjes niet toe.
Procedure: Wikkel het goed in bakpapier en vervolgens in plasticfolie of in een zakje voor de vriezer.
Bij het bakken: Je hoeft het niet te ontdooien! Bestrijk het direct vanuit de vriezer met het dooier- en melkmengsel, voeg de sesamzaadjes toe en bak op 190°C. Het duurt ongeveer 5-10 minuten langer dan het originele recept.
2. Invriezen als het GEBAKKEN is
Als je een deel over hebt en verspilling wilt voorkomen.
Hoe te doen: Laat de calzone volledig afkoelen (dit is essentieel, anders maakt stoom het zacht).
Procedure: Snijd het in plakjes of laat het heel, wikkel het in aluminiumfolie en plaats het in een zakje voor de vriezer.
Bij het eten: Verwarm het direct in een hete oven op 180°C of in de airfryer gedurende ongeveer 8-10 minuten. Het wordt weer knapperig!
