De Spaanse coca zonder gist, gemakkelijke focaccia en pizza is een recept dat je zal verrassen: een dunne focaccia die lijkt op onze pizzatongen, maar zonder kaas of vleeswaren en voornamelijk met groenten belegd. In heel Spanje zijn er duizend varianten, elk met zijn speciale touch. Mijn versie is geïnspireerd op de coca de recapte, met courgettes, ansjovis en Taggiasche olijven in plaats van uien, voor een smakelijk en origineel resultaat.
Dit recept is snel en eenvoudig te bereiden, laat ruimte voor verbeelding en is perfect als lekkere aperitief of gezonde snack. Ik heb het met de Bimby TM31 voorbereid voor gemak, maar een kom en een werkblad zijn voldoende! Aan het einde van het artikel kun je ook de glutenvrije zoete versie ontdekken gemaakt door mijn collega Selene, voor wie alle varianten van de Spaanse coca wil proberen.
Als je andere recepten zonder gist wilt proberen, kijk dan naar deze links.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2Stuks
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de Spaanse coca zonder gist
In tegenstelling tot pizza bevat de Spaanse coca geen vleeswaren of kaas: het is voornamelijk belegd met verse groenten, wat het een lichte en veelzijdige bereiding maakt. De versie die ik je voorstel is geïnspireerd op de coca de recapte, wat in het Catalaans ‘hergebruik’ betekent, omdat het traditioneel werd gevuld met wat er voorhanden was.
Voor het deeg koos ik voor type 1 meel van Molino Colombo, dat een meer rustieke en geurige smaak geeft, maar een eenvoudige 0-meel is ook prima als je een neutraler en zachter resultaat wilt.
- 300 g type 1 meel
- 165 g water
- 50 g extra vierge olijfolie
- 5 g zout
- 350 g courgettes
- 40 g Taggiasche olijven
- 8 filetti ansjovis in olie
- 30 g extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Benodigdheden
- 1 Keukenrobot
- 1 Kom
- 1 Werkblad
- 1 Deegschraper
- 1 Deegroller
- 1 Mandoline
- 1 Braadpan
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Stappen
In de Bimby (of in de kom) doe je de gezeefde bloem die je hebt gekozen voor dit heel eenvoudige recept.
Voeg de helft van het water toe en zet de Bimby aan in de kneedmodus.
Zodra de bloem het water heeft opgenomen, giet je het resterende water via de speciale opening in het deksel terwijl de Bimby draait. Kneed ongeveer 3/4 minuten om een stevige massa te creëren.
Met de Bimby in werking, voeg je de olie in twee of drie keer toe, wachtend tot het deeg het opneemt voordat je meer toevoegt.
Zodra alle olie is opgenomen, voeg je het zout toe en werk je door tot je een elastisch en geknoopt deeg hebt.
Breng het deeg over op het werkblad bestrooid met een beetje griesmeel en werk het voorzichtig met de slap and fold techniek tot het elastisch en niet plakkerig is.
Rond het deeg van de Spaanse coca zonder gist af en laat het rusten onder een kom. Ik heb het gewoon met een kom afgedekt, maar je kunt het ook in plasticfolie wikkelen. De rusttijd moet ongeveer dertig minuten duren.
Terwijl het deeg rust, bereid je het beleg voor. Snijd de courgettes in julienne of plakjes, afhankelijk van je voorkeur. Ik heb ze in plakjes met de mandoline gesneden, zodat ze allemaal gelijk zijn.
Giet ongeveer 15 g olie in een pan en voeg de courgettes toe. Zet het fornuis op gemiddeld vuur onder de braadpan.
Breng de courgettes op smaak met zout en peper. Ik heb er knoflookpoeder en een mix van groentekruiden aan toegevoegd, wat echter optioneel is. Dek af met een deksel en kook ongeveer tien minuten.
Zodra de courgettes zacht zijn, zet je het vuur hoger en voeg je de Taggiasche olijven toe, voorzichtig roerend zodat alle groenten gelijkmatig op smaak komen. Deze stap zorgt ervoor dat het beleg perfect is voor de Spaanse coca zonder gist, waardoor de smaak van de courgettes en olijven wordt versterkt. Als de courgettes goed bruin zijn, breng je ze over op een bord om af te koelen.
Terwijl de courgettes afkoelen, neem je het deeg van de Spaanse coca zonder gist dat nu zacht en elastisch is geworden, en verdeel het in twee delen met een deegschraper, klaar om uit te rollen en te vullen.
Bestrooi de twee delen van het deeg met een beetje griesmeel en begin de Spaanse coca zonder gist met de handen te vormen, waarbij je elk stuk lichtjes uitrekt om de gewenste vorm te krijgen.
De typische vorm van de Spaanse coca zonder gist doet denken aan onze pizzatongen. Met een deegroller rol je de twee stroken deeg uit en probeer je ze lang te houden. Til de randen lichtjes op met je vingers en sluit de uiteinden, om een soort verlengde boot te creëren die klaar is om het beleg te ontvangen.
Verdeel de vulling in tweeën en verdeel over de twee deegstroken, met een kleine vrije rand. Leg 4 ansjovisfilets op elke Spaanse coca en besprenkel met de resterende olie. Omdat er ansjovis is, heb ik geen zout toegevoegd, maar je kan dat naar smaak doen.
Tijdens het vullen, zet je de oven aan op 180°C in statische modus en wacht je tot hij op temperatuur is. Als hij klaar is, plaats je de Spaanse coca’s zonder gist in de oven door de bakplaat in het midden van de oven te plaatsen voor ongeveer 20 minuten. Na deze tijd verhoog je de temperatuur naar 200°C en breng je de bakplaat dichter bij de bovenkant van de oven en laat je het nog eens 10 minuten bakken, of tot de deeg lichtbruin is. Op dit punt zijn de Spaanse coca’s zonder gist klaar: haal ze uit de oven en serveer onmiddellijk!
Als je van de zoete versies houdt, bestaat de Spaanse coca ook in deze variant. Meestal wordt het gevuld met honing, pijnboompitten of ander gedroogd fruit. De versie van mijn collega Selene van ViaggiandoMangiando80 is glutenvrij, en om het volledige recept te bekijken, klik je HIER. Net als bij de hartige coca, kun je je uitleven met gedroogd fruit, jam of crèmes, volgens hetzelfde basisprincipe. Haar versie is traditioneel met honing en pijnboompitten, maar gemaakt met rijst- en johannesbroodmeel.
Bewaring en advies
De Spaanse coca zonder gist kan goed worden bewaard voor 1-2 dagen bij kamertemperatuur, afgedekt of in een luchtdichte container. Indien gewenst kunt u hem voor het serveren licht opwarmen om de knapperigheid terug te geven.
Dit recept leent zich voor veel variaties, in lijn met de geest van de coca de recapte: u kunt de groenten veranderen afhankelijk van het seizoen of wat u in huis heeft, bijvoorbeeld paprika’s, aubergines of uien toevoegen.
Als je een eigen versie probeert of vragen hebt over het proces, schrijf me op Instagram: je vindt mijn profiel HIER, en ik zie graag jouw coca’s of beantwoord je vragen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is de Spaanse Coca?
De Spaanse coca is een dunne focaccia typisch voor Spanje, vergelijkbaar met onze pizzatongen, die kan worden gevuld met verschillende soorten groenten of zoete versies zoals honing en pijnboompitten.
Kan je de Spaanse coca zonder gist maken?
Ja, de versie zonder gist blijft licht en is gemakkelijk te bereiden. Het deeg kan iets compacter zijn, maar het bakken in de oven maakt het zacht en smaakvol.
Kan ik elke soort meel gebruiken voor de Spaanse coca?
Voor een meer rustieke smaak kun je type 1 meel gebruiken, terwijl 0-meel een zachter en neutraler resultaat geeft. Voor de glutenvrije zoete versie kun je natuurlijk glutenvrij meel gebruiken.
Welke beleg kan ik op de Spaanse coca doen?
Alle seizoensgroenten die je wilt! Je kunt paprika’s, uien, wortels of andere groenten gebruiken. In de filosofie van de coca de recapte, alle groenten die in de koelkast overblijven zijn perfect!
Bestaat er een zoete versie van de Spaanse coca?
Er is een zoete versie die wordt bewaard in een luchtdichte container bij kamertemperatuur voor 1-2 dagen. Om het zacht te houden, is het aan te raden het licht op te warmen voor het serveren.
Wat is het verschil tussen de Spaanse coca en pizza?
Het belangrijkste verschil tussen de Spaanse coca en pizza ligt in het beleg: coca is over het algemeen belegd met groenten en, in sommige varianten, met ansjovis, maar bevat geen zuivel of vleeswaren. Pizza gebruikt bijna altijd kaas en kan vleeswaren bevatten. Ook de textuur verschilt: coca is een lagere en rustiekere focaccia, vaak bedoeld als eenvoudig en hergebruikgerecht.
Hoe bewaar je de Spaanse coca?
Het wordt bewaard in een luchtdichte container bij kamertemperatuur gedurende 1-2 dagen. Om het zacht te houden, is het aan te raden het licht op te warmen voor het serveren.
