De Spaanse coca zonder gist, gemakkelijke focaccia en pizza is een recept dat je zal verrassen: een dunne focaccia die lijkt op onze pizzatong, maar zonder kaas of vleeswaren en voornamelijk gekruid met groenten. In heel Spanje bestaan er duizend varianten, elk met zijn eigen speciale tintje. Mijn versie is geïnspireerd op de coca de recapte, met courgettes, ansjovis en taggiasche olijven in plaats van uien, voor een smakelijk en origineel resultaat.
Dit recept is snel en eenvoudig te bereiden, laat ruimte voor creativiteit en is perfect als lekkere aperitief of gezonde snack. Ik heb het gemakshalve bereid met de Bimby TM31, maar een kom en een werkblad zijn al voldoende! Aan het einde van het artikel vind je ook de glutenvrije zoete versie gemaakt door mijn collega Selene, voor wie alle varianten van de Spaanse coca wil proberen.
Als je andere recepten zonder gist wilt proberen, bekijk dan deze links.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de spaanse coca zonder gist
In tegenstelling tot pizza bevat de spaanse coca geen vleeswaren of kaas: het is voornamelijk gekruid met verse groenten, waardoor het een lichte en veelzijdige bereiding is. De versie die ik voorstel is geïnspireerd op de coca de recapte, wat in het Catalaans ‘resten’ betekent, omdat deze traditioneel werd gevuld met wat men voorhanden had.
Voor het deeg heb ik gekozen voor bloem type 1 van Molino Colombo, die een meer rustieke en geurige smaak geeft, maar een eenvoudige bloem 0 is ook prima als je een neutraler en zachter resultaat wilt.
- 300 g bloem type 1
- 165 g water
- 50 g extra vergine olijfolie
- 5 g zout
- 350 g courgettes
- 40 g taggiasche olijven
- 8 filetti ansjovis in olie
- 30 g extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Kom
- 1 Werkblad
- 1 Schraap
- 1 Deegroller
- 1 Mandoline
- 1 Braadpan
- 1 Bakblik
- 1 Bakpapier
Stappen
In de Bimby (of in de kom) de gezeefde bloem naar keuze gieten om dit supergemakkelijke recept te bereiden.
Voeg de helft van het water toe en zet de Bimby op de kneedstand.
Zodra de bloem het water heeft opgenomen, voeg je het resterende water toe via de speciale opening in het deksel terwijl de Bimby in werking is. Kneed gedurende 3/4 minuten om een compacte massa te creëren.
Terwijl de Bimby werkt, voeg je de olie in twee of drie keer toe, wachtend tot het deeg het opneemt voordat je meer toevoegt.
Wanneer alle olie is opgenomen, voeg je het zout toe en werk je verder tot je een elastisch en vast deeg hebt.
Breng het deeg over op een werkblad bestrooid met een beetje griesmeel en werk het voorzichtig met slap and fold vouwen, totdat het elastisch en niet kleverig is.
Rol het deeg van de spaanse coca zonder gist en laat het rusten bedekt. Ik heb het gewoon met een kom afgedekt, maar je kunt het ook in folie wikkelen. De rusttijd moet ongeveer een half uur zijn.
Terwijl het deeg rust, bereid je de vulling voor. Snijd de courgettes in julienne of in plakjes, afhankelijk van je voorkeur. Ik heb ze in plakjes met de mandoline gesneden, zodat ze allemaal gelijkmatig zijn.
Giet ongeveer 15 g olie in een pan en voeg de courgettes toe. Zet de kookplaat op gematigd vuur onder de braadpan aan.
Kruid de courgettes met zout en peper. Ik heb wat knoflookpoeder en een mix van kruiden voor groenten toegevoegd, maar deze zijn optioneel. Dek af met een deksel en laat ongeveer tien minuten koken.
Zodra de courgettes zijn verwelkt, verhoog je het vuur en voeg je de taggiasche olijven toe, meng voorzichtig om ervoor te zorgen dat alle groenten gelijkmatig op smaak zijn. Deze stap zorgt ervoor dat de vulling perfect is voor de spaanse coca zonder gist en de smaak van de courgettes en olijven versterkt. Zodra de courgettes goed geroosterd zijn, breng je ze over op een bord om af te koelen.
Terwijl de courgettes afkoelen, neem je het deeg van de spaanse coca zonder gist, inmiddels zacht en elastisch geworden, en verdeel je het in twee delen met een schraap, klaar om te worden uitgerold en gevuld.
Strooi een beetje griesmeel op de twee delen van het deeg en begin de spaanse coca zonder gist met je handen te modelleren, elk stuk lichtjes uit te rekken om de gewenste vorm te krijgen.
De typische vorm van de spaanse coca zonder gist doet denken aan onze pizzatongen. Met een deegroller, rol je de twee stroken deeg uit en houd ze verlengd. Vorm de randen lichtjes met je vingers en sluit de uiteinden, zodat je een soort van verlengd bootje krijgt, klaar om de vulling te ontvangen.
Verdeel de vulling in twee delen en verspreid deze over de twee deegstroken, een kleine rand vrijlatend. Leg 4 ansjovisfilets op elke spaanse coca en besprenkel met de resterende olie. Omdat er ansjovis aanwezig is, heb ik geen zout toegevoegd, maar je mag dat naar smaak doen.
Tijdens het vullen, zet je de oven aan op 180°C in statische modus en wacht je tot het de temperatuur bereikt. Wanneer het klaar is, bak je de spaanse coca zonder gist door de bakplaat in het midden van de oven te plaatsen voor ongeveer 20 minuten. Na deze tijd, verhoog je de temperatuur naar 200°C en breng je de bakplaat dichter bij de bovenkant van de oven, en laat je nog ongeveer 10 minuten bakken, of totdat je een lichte goudbruine kleur van het deeg bereikt. Op dat moment zijn de spaanse coca zonder gist klaar: haal uit de oven en serveer onmiddellijk!
Als je van zoete versies houdt, bestaat er ook een spaanse coca in deze versie. Deze is meestal gevuld met honing, pijnboompitten of andere noten. De versie van mijn collega Selene van ViaggiandoMangiando80 is glutenvrij, en om de volledige procedure te zien hoef je alleen maar HIER te klikken. Net als bij de hartige coca kun je creatief zijn met noten, jam of crèmes, met dezelfde basisprocedure. Haar versie is de traditionele met honing en pijnboompitten, maar gemaakt met rijst- en johannesbroodmeel.
Bewaring en suggesties
De spaanse coca zonder gist bewaart goed voor 1-2 dagen op kamertemperatuur, afgedekt of in een luchtdichte container. Als je dat wilt, kun je het lichtjes verwarmen voordat je het serveert om het weer knapperig te maken.
Dit recept leent zich voor veel variaties, in de geest van de coca de recapte: je kunt de groenten veranderen afhankelijk van het seizoen of wat je in huis hebt, door bijvoorbeeld paprika’s, aubergines of uien toe te voegen.
Als je je eigen versie probeert of vragen hebt over de procedure, schrijf me op Instagram: je vindt mijn profiel HIER, en ik zou het leuk vinden om jouw coca’s te zien of je vragen te beantwoorden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de Spaanse coca?
De Spaanse coca is een dunne focaccia typisch voor Spanje, vergelijkbaar met onze pizzatongen, die gevuld kan worden met verschillende soorten groenten of zoete versies zoals honing en pijnboompitten.
Kan je de spaanse coca zonder gist maken?
Ja, de versie zonder gist blijft licht en gemakkelijk te bereiden. Het deeg kan iets compacter zijn, maar het bakken in de oven maakt het zacht en smaakvol.
Kan ik elk soort bloem gebruiken voor de spaanse coca?
Voor een meer rustieke smaak kan je bloem type 1 gebruiken, terwijl bloem 0 een zachter en neutraler resultaat geeft. Voor de glutenvrije zoete versie kunnen glutenvrije meelsoorten worden gebruikt.
Welke toppings kan ik op de spaanse coca doen?
Alle seizoensgroenten die je maar wilt! Je kunt paprika’s, uien, wortels of welke andere groenten dan ook gebruiken. In de geest van de coca de recapte zijn alle groenten die je in de koelkast hebt prima!
Bestaat er een zoete versie van de spaanse coca?
Ja, het wordt bewaard in een luchtdichte container bij kamertemperatuur gedurende 1-2 dagen. Om het zacht te houden, is het aan te raden om het lichtjes te verwarmen voordat je het serveert.
Wat is het verschil tussen de spaanse coca en pizza?
Het belangrijkste verschil tussen de spaanse coca en pizza ligt in de toppings: de coca wordt meestal gevuld met groenten en, in sommige varianten, met ansjovis, maar bevat geen zuivel of vleeswaren. Pizza daarentegen gebruikt bijna altijd kaas en kan vleeswaren bevatten. Ook de textuur verschilt: de coca is een dunne, rustieke focaccia, vaak bedoeld als eenvoudig en herstellend gerecht.
Hoe bewaar je de spaanse coca?
Het wordt bewaard in een luchtdichte container bij kamertemperatuur gedurende 1-2 dagen. Om het zacht te houden, is het aan te raden om het lichtjes te verwarmen voordat je het serveert.
