De citroentaart is geurig, luchtig, met een zure en sterke smaak. Citroen bevat weinig calorieën en deze taart zonder boter benadrukt de lichte smaak. Met dezelfde ingrediënten kun je ook een cake of een tulband maken. Je kunt de citroen ook vervangen door een andere citrusvrucht zoals sinaasappel of bergamot. Deze zeer zachte cake vond ik erg lekker en was snel op.
SEIZOENSGEBONDENHEID van de #citroen – wordt geoogst van oktober tot en met januari.
RECEPTEN met citroen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: Hoeveelheden voor een ronde taartvorm van 24 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Citroentaart
- 300 g citroen (biologisch of natuurlijk)
- 70 g arachideolie (of rijstolie)
- 80 g plantaardige melk (of koemelk)
- 3 eieren (medium)
- 200 g suiker
- 250 g bloem 00
- 10 g bakpoeder voor zoetwaren
- 4 plakken citroen (dun gesneden)
Vervangen in het beslag
– de citroen met een deel van het gewicht aan geraspte appels
– de olie met 100 g ricotta
Gereedschap
- Hakmolen
- Elektrische garde
- Taartvorm d.24 (het beste als hij open kan)
- Bakpapier (of boter en bloem)
Citroentaart
Hoe maak je een citroen schoon?
Het is beter om onbehandelde citroenen te kopen. Hun schil is dik en ruw en moet grondig gewassen worden.
Hoe de citroen te behandelen voordat je de citroentaart maakt?
Het is raadzaam om de citroen enkele minuten in water te blancheren voordat je hem gebruikt, en deze handeling een of twee keer te herhalen met vers water. Deze eenvoudige stap vermindert de bittere smaak van de citroen, vooral wanneer deze met de schil wordt gemixt, en zorgt voor een meer gebalanceerde en harmonieuze smaak van de taart.
In mijn recept heb ik deze stap niet uitgevoerd, omdat ik bijzonder hou van de licht bittere en uitgesproken smaak van de citroen.
Moet er na het blancheren van de citroen meer bloem aan het deeg worden toegevoegd?
Ja, dat kan nodig zijn omdat de geblancheerde citroen meer water vasthoudt en na het mixen het deeg vochtiger maakt. Het toevoegen van iets meer bloem helpt om de consistentie te balanceren en een goed gestructureerde cake te krijgen.
Gebruik een rauwe en hele citroen met de hele schil. Snijd het in stukken (300 g) en mix het in de hakmolen, voeg dan de olie (70 g) en melk (80 g) toe en blijf mixen tot een homogeen mengsel is verkregen.
Zet de statische oven op 180°.
Plaats in een kom 3 eieren met de suiker (200 g) en klop op de hoogste snelheid met de elektrische gardes gedurende minimaal 5 minuten of tot ze licht en schuimig zijn.
Verlaag vervolgens de snelheid tot het minimum en voeg de gezeefde bloem (250 g) en gezeefde bakpoeder (10 g) toe, beetje bij beetje.
En ten slotte, zachtjes met een pollepel, de gemixte citroen.
Giet nu het beslag in een met bakpapier beklede vorm (of ingevet en met bloem bestrooid).
Bak de citroentaart in de voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 50 minuten of totdat het gaar is, de priktest blijft altijd gelden.
Als de taart klaar is, zet de oven uit en laat deze nog 10 minuten binnen.
Voor het bakken van de taart
Bestrooi het oppervlak eventueel met
🍀amandelschilfers
🍀hazelnootkorrels
🍀pure chocoladedruppels
Bewaar de citroentaart
Taarten met vers fruit kunnen maximaal 3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kies je een citroen?
Koop grote, al rijpe, stevige en vlekkeloze citroenen. Zorg ervoor dat ze op natuurlijke wijze zijn gekweekt (biologisch of niet behandeld) en Italiaans (de Calabrese is uitstekend).
Hoe kan je een citroen eten?
Van de verse citroen eet je alles: schil, albedo (witte deel) en vruchtvlees.
Heerlijk rauw in ringen als fruit. De geraspte schil is uitstekend in verschillende gerechten.
In hartige versie: als carpaccio, in salade gemengd met partjes, in risotto, pasta met citroen, in hoofdgerechten of in de marinade van vlees of vis. Lekker in blokjes in yoghurt en fruitmix.
Verfrissend in drankjes, simpelweg in water geperst. Lekker in fruit- en groente-extracten, smoothies, sappen, afkooksels en infusies, ijslolly’s, granita, sorbet en ijs, in koekjes, in taarten, en je kunt ook zoete room, siroop en likeur maken.
Het gele deel van de citroenschil is uitstekend als vervanging van die van de citroen, zowel om zoete als hartige gerechten te kruiden.
Probeer ook de gekonfijte citroen, of maak de jam.
