De bolo do caco is een plat brood typisch voor het eiland Madeira, bekend om zijn zachte textuur en unieke smaak verleend door de batata-doce (zoete aardappel).
Traditioneel gebakken op een basaltplaat genaamd “caco”, wordt het vaak geserveerd met knoflookboter en vergezelt het gerechten zoals de espetada (vleesspiesjes) en de milho frito (gebakken polenta).
De bolo do caco is uiterst veelzijdig en wordt vaak gevuld met:
Gegrild vlees: dunne plakjes vlees.
Espada filet: zwaardvisfilets, vaak gekruid met citroensaus of knoflookboter, het recept volgt.
Gegrilde octopus: gegrilde octopus, soms vergezeld van groene saus of knoflookmayonaise.
Verse salade: salade van tomaat, sla en ui, gekruid met olijfolie en azijn.
Kaas en ham: kaas en ham, warm geserveerd om de kaas te laten smelten.
Mijn versie met zwaardvis is een traditionele bereiding op Madeira, waar de zwarte zwaardvis (espada preta) een van de beroemdste lokale ingrediënten is.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Portugees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g zoete aardappel (of Amerikaanse)
- 10 g verse gist (of 4 gr poeder)
- 240 ml water
- 500 g bloem
- 1 eetlepel zout
- 100 g boter (zacht gemaakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- q.b. peterselie
- q.b. zout
- 4 zwaardvisfilets (ongeveer 150 gr elk)
- 2 teentjes knoflook
- 1 citroen
- q.b. zout en peper
Stappen
Bolo do Caco voorbereiden:
Los de gist op in een grote kom in een deel van het lauwe water.
Voeg de bloem, de geprakte zoete aardappelen, het zout en het resterende water toe.
Kneed tot een homogeen en zacht deeg.
Bedek met een doek en laat ongeveer 1 uur rijzen, tot het volume is verdubbeld.
Verdeel het deeg in porties en vorm schijven van ongeveer 2 cm dik. Bak op een hete plaat of in een anti-aanbakpan, 5-7 minuten per kant, tot goudbruin.
Zwaardvis voorbereiden:
Marineer de zwaardvisfilets met fijngehakte knoflook, citroensap, zout en peper gedurende minimaal 30 minuten.
Verhit een scheutje olie in een pan en bak de filets 3-4 minuten per kant, tot ze goed gekookt en goudbruin zijn.
Knoflookboter voorbereiden:
Mix de zachte boter met de fijngehakte knoflook, peterselie en een snufje zout tot een homogene crème.
Broodje samenstellen:
Snijd de Bolo do Caco doormidden en smeer royaal de knoflookboter op beide helften.
Leg een zwaardvisfilet op één helft en dek af met de andere.
Serveer warm, vergezeld van Milho Frito.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wordt de bolo do caco ook gevuld met vlees, maar is het zoals de prego no pão?
Hoewel de “prego no bolo do caco” een van de populairste vullingen is, zijn er vele andere traditionele en creatieve varianten die dit typische brood van Madeira benutten zonder het te reduceren tot een eenvoudig broodje met vlees.
Wat is het recept voor Portugese milho frito?
🍲 Milho Frito (Gebakken Polenta Madeirensestijl)
Ingrediënten:
250 g witte maïsmeel
1,25 l water
1 eetlepel boter
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 theelepel chilivlokken (optioneel)
100 g Portugese kool (of boerenkool), fijn gesneden
1 theelepel zout
Zwarte peper naar smaak
Plantaardige olie om te frituren
Bereiding:
Smelt de boter in een grote pan en bak de fijngehakte knoflook en de chili tot ze geurig zijn.
Voeg het water en het zout toe en breng aan de kook.
Giet langzaam de maïsmeel erbij, constant roeren om klontjes te voorkomen.
Voeg de fijn gesneden kool toe en kook op laag vuur, constant roeren, tot de polenta van de randen van de pan loskomt (ongeveer 15-20 minuten).
Giet het mengsel in een licht ingevette bakvorm, strijk de bovenkant glad en laat volledig afkoelen tot het stevig is.
Snijd de polenta in blokjes of rechthoeken.
Frituur de stukken in hete olie tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.
