Zeer zachte briochevlechten… Stel je de geur voor van vers gebakken zoet brood dat de keuken binnendringt op zondagochtend: er is geen betere manier om wakker te worden dan met deze zeer zachte briochevlechten.
Deze brioches zijn de perfecte balans tussen de lichtheid van een wolk en de smakelijkheid van een rijk, boterig en geurig deeg. Dankzij een langzame en zorgvuldige gisting is het kruimel luchtig en ongelooflijk zacht, het smelt in je mond bij de eerste hap.
Waarom ga je van dit recept houden?
Extreme zachtheid: Een geheim van hydratatie en bewerking dat ze dagenlang vers houdt.
Veelzijdigheid: Heerlijk om “naturel” te genieten, gedoopt in melk, of gevuld met suiker of chocolade, maar ook met gewoon kristalsuiker erover.
Ambachtelijke esthetiek: De vlechtvorm is niet alleen mooi om te zien, maar zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld, wat zorgt voor perfecte bakresultaten.
Of je nu een bakliefhebber bent of een beginner op zoek naar het perfecte ontbijt, het maken van deze vlechten is een klein welzijnsritueel dat eenvoudige ingrediënten zoals bloem, melk en boter verandert in een meesterwerk van zoetheid.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 15 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20 vlechten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 233,42 (Kcal)
- Koolhydraten 45,81 (g) waarvan suikers 11,97 (g)
- Eiwitten 8,71 (g)
- Vet 2,01 (g) waarvan verzadigd 0,75 (g)waarvan onverzadigd 0,71 (g)
- Vezels 1,35 (g)
- Natrium 14,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g Manitobabloem
- 200 g bloem 00
- 200 g suiker
- 4 eieren (middelgrote)
- 300 ml volle melk (op kamertemperatuur)
- 25 g verse gist
- 1 eetlepel sinaasappel (sinaasappelpasta of als je die niet hebt, de geraspte schil van een sinaasappel)
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Kwast
Stappen
Doe de bloem en suiker in de keukenmachine, of als je er geen hebt, kun je het rustig met de hand doen
Voeg het zout toe,
de eieren
100 g zachte boter
Los de gist op in de melk
en giet het in de keukenmachine
Voeg de sinaasappelpasta toe, of als je die niet hebt, is de geraspte schil van een sinaasappel prima.
Werk het deeg op gemiddelde snelheid en voeg de andere 100 g zachte boter toe zodra het deeg elastisch is
Werk met de keukenmachine totdat de boter volledig door het deeg is opgenomen en het geheel zacht, elastisch en homogeen is. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Plaats het deeg in een kom om te rijzen, afgedekt met plasticfolie, ongeveer 16 uur in de koelkast. Ik laat het de hele nacht in de koelkast. Als je haast hebt, kun je het laten rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan, gedurende ongeveer 4 uur en vormen tot vlechten.
Haal het deeg ’s ochtends uit de koelkast. Het zal hard zijn, maak je geen zorgen, dat is normaal. Snijd het deeg in stukken van elk 100 g
Verdeel elk stuk in drie delen
Vorm de balletjes
Doe hetzelfde tot het deeg op is
Neem op dit punt de drie balletjes en maak er drie stokjes van
Vlecht ze samen
Nu kun je kiezen of je ze meteen wilt bakken en ze laat rijzen in een oven voorverwarmd tot 35°C en dan uitgeschakeld, gedurende ongeveer 1 uur
Of je kunt ze in de vriezer bewaren zonder de tweede rijzing en ze eruit halen wanneer nodig. Het is belangrijk dat je ze laat rijzen buiten de koelkast in een uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende 8 uur voor het bakken
Op dit punt bevochtig je de vlechten voorzichtig met het mengsel van eieren en melk
Strooi er naar wens chocoladestukjes overheen
of suikerparels en bak de briochevlechten in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 13 minuten.
