Heb je zin in snelle en lichte zelfgemaakte gnocchi? De ricotta gnocchi van oma zijn het perfecte recept voor jou! Het zijn gnocchi zonder aardappelen, een beter verteerbare variant dan de klassieke aardappelgnocchi: geen aardappelen om te koken en echt korte bereidingstijden. Binnen een paar minuten zet je een hoofdgerecht op tafel dat eenvoudig, authentiek en onweerstaanbaar is.
Ik hou ervan om te experimenteren met gnocchi in al hun versies: van gnocchi van overgebleven polenta tot kastanjegnocchi, tot de rijkere en smakelijkere varianten zoals de gnocchi met gorgonzola en walnoten, een ware delicatesse.
Maar laten we terugkeren naar de zelfgemaakte ricotta gnocchi van vandaag. Ik ontdekte ze bijna per ongeluk en werd er meteen verliefd op, net als mijn hele familie. Het geheim hierachter is ook het kleine geheim van oma: een lichte rasp van citroenschil, die frisheid en een unieke geur aan het deeg geeft.
“Tot de volgende keer… en ondertussen, dek de tafel!”
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 412,66 (Kcal)
- Koolhydraten 40,34 (g) waarvan suikers 5,24 (g)
- Eiwitten 22,27 (g)
- Vet 18,98 (g) waarvan verzadigd 12,33 (g)waarvan onverzadigd 6,22 (g)
- Vezels 1,18 (g)
- Natrium 289,79 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g koeienricotta
- 200 g bloem 00 (+ een beetje voor het werkblad)
- 50 g geraspte Parmezaan
- 1 ei
- q.b. zout
- q.b. nootmuskaat
- citroenschil (eetbaar van een halve citroen)
Gereedschappen voor de ricotta gnocchi
- Kom
- Schraper
- Deegplank
- Gnocchi-krabber
Hoe bereid je de ricotta gnocchi van oma
De eerste stap om te voorkomen dat de gnocchi te zacht worden, is om de ricotta goed uit te laten lekken in een zeef gedurende minstens een half uur.
In een kom voeg je alle ingrediënten samen: de goed uitgelekte ricotta, een ei, de Parmezaan, een snufje zout, een beetje geraspte nootmuskaat en de schil van een halve citroen (met eetbare schil), en meng goed.
Voeg nu langzaam de bloem toe, meng voorzichtig, tot je een zacht maar niet plakkerig deeg krijgt. Als het deeg te zacht is, voeg dan geleidelijk een beetje bloem toe tot de juiste consistentie is bereikt. Onthoud: hoe minder bloem je gebruikt, hoe zachter en lichter je ricotta gnocchi zullen zijn.
Bestuif het werkblad licht met bloem, leg het deeg erop en verdeel het in meerdere delen. Met je handen, vorm lange rollen van ongeveer 2 cm dik, zonder het deeg te veel te drukken. Snijd de gnocchi vervolgens met een schraper. Als je wilt, kun je ze door een gnocchi-krabber of de tanden van een vork halen om de klassieke ribbel te geven.
Je gnocchi zijn klaar om gekookt te worden: laat ze in kokend gezouten water vallen en, zodra ze boven komen drijven, schep ze eruit en serveer ze met de saus naar keuze.
Hier zijn in het kort de beste tips van oma om deze smakelijke gnocchi te maken!
Gebruik goed uitgelekte ricotta
Te vochtige ricotta maakt het deeg te zacht en de gnocchi kunnen tijdens het koken uit elkaar vallen. Het goed uitlekken van de ricotta is de eerste stap naar perfecte gnocchi.
Voeg de bloem beetje bij beetje toe
Te veel bloem maakt de gnocchi hard. Voeg het geleidelijk toe tot je een zacht maar werkbaar deeg hebt.
De citroenschil maakt het verschil
Een lichte rasp geeft frisheid en geur zonder de delicate smaak van de ricotta te overheersen, het geheim van oma om ze uniek te maken.
Maak uniforme gnocchi
Ze gelijkmatig snijden helpt om ze allemaal gelijkmatig te koken, zodat sommigen niet rauw en anderen te gaar zijn.
Snelle kooktijd in kokend water
De gnocchi zijn klaar zodra ze boven drijven. Kook ze niet te lang om te voorkomen dat ze taai worden.
Bewaring en tips
BEWARING
De ricotta gnocchi van oma kunnen zowel rauw als gekookt worden bewaard, met een paar eenvoudige voorzorgsmaatregelen.
Rauwe gnocchi in de koelkast:
Ze kunnen tot 24 uur worden bewaard. Leg ze op een licht met bloem bestoven bakplaat, dek af met plasticfolie en bewaar in de koelkast.
Rauwe gnocchi in de vriezer:
Ze kunnen rauw worden ingevroren. Leg de gnocchi op een met bloem bestoven bakplaat en laat ze opstijven in de vriezer; zodra ze hard zijn, doe ze in diepvrieszakken. Ze kunnen tot 1 maand in de vriezer worden bewaard en moeten direct uit de vriezer worden gekookt, met enkele minuten extra kooktijd.
Gekookte gnocchi:
De reeds gekookte ricotta gnocchi kunnen 1 dag in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte container. Verwarm ze voorzichtig in een pan met de saus bij het serveren.
TIPS
Vermijd te veel kneden: het deeg moet zacht blijven. Te veel kneden kan de gnocchi taai maken. Na het koken, schep ze voorzichtig eruit met een schuimspaan.
Als je tijd hebt, maak dan een dubbele hoeveelheid en vries ze rauw in: zo kun je van de gnocchi van oma genieten, zelfs op de drukste dagen.
FAQ
Welke ricotta gebruik je het beste voor de ricotta gnocchi van oma?
De ideale ricotta is koemelkricotta, goed uitgelekt en droog. Te vochtige ricotta zou het deeg te zacht maken en meer bloem vereisen, wat zou kunnen leiden tot harde gnocchi.
Zijn de ricotta gnocchi van oma lichter dan die van aardappelen?
Ja, de ricotta gnocchi van oma zijn over het algemeen lichter en beter verteerbaar dan de klassieke aardappelgnocchi, omdat ze een delicater deeg hebben.
Wat is de ideale saus voor de ricotta gnocchi van oma?
De klassieke saus die de zachtheid van de ricotta gnocchi van oma benadrukt is boter en salie, eenvoudig, geurig en snel te bereiden. Ze zijn ook heerlijk met een delicate Parmezaanse room, voor een nog verfijndere touch.
Een smakelijk en licht alternatief is een verse tomatensaus, die de delicate smaak van de ricotta versterkt zonder het gerecht te verzwaren.
