Het cacaoboterdeeg van Christophe Michalak is intens en perfect uitgebalanceerd, een verfijnde basis die de hele filosofie van de beroemde Franse patissier omvat. Boterachtig, broos en met een uitgesproken chocoladesmaak, is dit deeg ontworpen om moderne taarten, tartelettes en desserts op het bord te verrijken, en biedt het een stevige maar delicate structuur bij de beet. Het is een technische maar toegankelijke bereiding, die precisie en de kwaliteit van de ingrediënten beloont, in perfecte Franse stijl.
Ik gebruikte het om een taart met namelaka en mousselinecrème te bereiden, geïnspireerd door zijn Fantastik met cacao, maar ook voor heerlijke cacaokoekjes om te vullen met aardbeienjam of met een heerlijke hazelnoot mousselinecrème.
Als je al mijn nieuwe recepten niet wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook de andere basisrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g boter (zacht)
- 100 g poedersuiker
- 250 g bloem 0
- 25 g amandelmeel
- 50 g eieren
- 25 g cacaonibs
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- 1 snufje zout
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Spatel
Stappen
Laat de boter 1 uur op kamertemperatuur staan. Snijd de boter in een kom en voeg de suiker toe. Werk met een spatel of met de hand tot een homogeen mengsel. Voeg de eieren toe en meng goed.
Zeef de bloem, het amandelmeel en de cacao.
Voeg vervolgens toe aan het deeg met het zout en de cacaonibs.
Kneed kort.
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en laat minstens 4 uur of een hele nacht in de koelkast rusten.
Na het rusten het deeg uitrollen en koekjes uitsnijden of een taartvorm bekleden.
Adviezen
Bewaar in de koelkast gewikkeld in plasticfolie voor 3 dagen. Kan ook 1 maand worden ingevroren.
Bakken voor de taartbodem op 160°C gedurende 15-20 minuten.
Bakken voor de koekjes op 160° gedurende 10-12 minuten.
Gebruik een hoogwaardige ongezoete cacao voor een intense kleur en diepe aroma.
Kneed het deeg zo min mogelijk om de broosheid te behouden.
Na het rusten in de koelkast, rol het deeg uit als het nog enigszins koel is: het behoudt beter zijn vorm tijdens het bakken.
Ideaal voor blind bakken en vervolgens vullen met crèmes, ganaches of weinig gesuikerde jam.
Hou je van mijn recepten? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook of Instagram te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de laatste recepten te ontdekken!
