De groentesoep is zo’n gerecht dat naar huis smaakt, naar seizoenen die veranderen en naar eenvoudige keuken gemaakt met wat er is. Het is perfect in de winter lekker warm, maar ook heerlijk lauw of koud als de temperaturen stijgen, omdat het licht, voedzaam en altijd aanpasbaar is.
In dit recept laat ik je zien hoe je het precies zo kunt bereiden als ik het altijd heb gedaan, te beginnen met het fruiten van de ui en de groenten hun smaak laten afgeven, met de mogelijkheid om drie kookmethodes te kiezen:
– in een traditionele pan, voor wie van klassieke handelingen houdt
– in een snelkookpan, als je de tijd wilt verkorten
– of met Instant Pot, handig en gemakkelijk zonder in te boeten op het resultaat.
De hoeveelheden zijn bewust flexibel, omdat groentesoep nooit een rigide recept is: het is een gerecht dat zich aanpast, zich aanpast en beetje bij beetje wordt opgebouwd, afhankelijk van het seizoen en wat je in de koelkast hebt. Een echt comfortfood, zonder complicaties.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
De hoeveelheden zijn indicatief.
Je kunt gerust bevroren groenten gebruiken, zoals ik vaak doe: absolute gemak en geen verspilling.
- 1/2 ui
- 1 tomaat
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 100 g sperziebonen
- 100 g bonen (vers, gedroogd al gekookt of bevroren)
- 100 g courgette
- 1 aardappel
- enkele blaadjes basilicum
- q.b. water
- pasta of rijst (optioneel)
Gereedschap
- 1 Snelkookpan
- 1 Mes
- 1 Pollepel
Stappen
Doe ongeveer 4 eetlepels olie in de snelkookpan.
Voeg de gesnipperde ui toe en laat deze fruiten.
Doe de in stukjes gesneden tomaat, alle andere groenten en de basilicum erbij.
Bedek met water:
iets boven het niveau van de groenten als je pasta of rijst wilt toevoegen
iets onder het niveau van de groenten als je het zonder wilt
Sluit het deksel.
Wanneer het ventiel begint te fluiten, zet het vuur lager en verplaats naar de kleinste brander.
Kook ongeveer 20 minuten, zet dan uit.
Laat de stoom helemaal ontsnappen voordat je opent.
Breng op smaak met zout.
Als voorzien, voeg pasta of rijst toe en kook direct in de open pan.Doe ongeveer 4 eetlepels olie in de pan.
Laat de gesnipperde ui fruiten.
Voeg de tomaat, alle groenten en de basilicum toe.
Bedek met water:
iets boven het niveau van de groenten als je pasta of rijst wilt toevoegen
iets onder het niveau van de groenten als je het zonder wilt
Breng aan de kook, zet dan het vuur lager.
Bedek en kook 50-60 minuten, af en toe roeren.
Breng op smaak met zout.
Als je wilt, voeg dan pasta of rijst toe in de laatste minuten en kook normaal.De groentesoep kan ook worden bereid met een Instant Pot, door dezelfde eerste stappen als de traditionele versie te volgen.
Stel de Sauté-functie in en giet de olie erin.
Voeg de gesnipperde ui toe en laat deze zachtjes fruiten.
Doe de in stukken gesneden tomaat erbij en laat intrekken.
Voeg alle groenten (vers of bevroren) en de basilicum toe.
Giet het water erbij:
iets boven het niveau van de groenten als je van plan bent pasta of rijst toe te voegen
iets onder het niveau als je het zonder granen bereidt.
Sluit het deksel, ventiel op Sealing en kook met Pressure Cook (Hoge druk) gedurende 15 minuten.
Laat aan het einde van de kooktijd ongeveer 10 minuten natuurlijk ontluchten, laat dan de resterende stoom ontsnappen, open en breng op smaak met zout.
Als je pasta of rijst wilt toevoegen, activeer dan opnieuw de Sauté-functie en kook open voor de benodigde tijd.De groentesoep is heerlijk zoals het is, maar ik houd ervan met:
croutons
een beetje rauwe olie
een snufje Parmezaanse kaas (als je het niet vegan wilt)
Notities
De groenten kunnen variëren afhankelijk van het seizoen of wat je in huis hebt.
Als de groentesoep te droog wordt, voeg gewoon een beetje heet water toe.
De dag erna is het nog lekkerder
Bewaren
In de koelkast: tot 3 dagen, in een afgesloten container
In de vriezer: tot 2 maanden, beter zonder pasta of rijst
Varianten
Met gedroogde peulvruchten: week ze eerst en verleng de kooktijd iets
Romiger: pureer een deel en doe het terug in de pan
Wat kan er misgaan (en hoe het te vermijden)
Te veel water: de groentesoep is te waterig
Regel het waterniveau: iets boven de groenten als je pasta toevoegt, iets onder als je dat niet doet.
Te zachte groenten:
Kook niet te lang, vooral niet in de snelkookpan.
Flauwe smaak:
Sla het fruiten van de ui niet over en voeg op het einde een scheutje rauwe olie toe.
Gekookte pasta:
Voeg het pas op het einde van de kooktijd toe en controleer regelmatig.
FAQ – Groentesoep
Kan ik alleen diepvriesgroenten gebruiken?
Ja, absoluut. De groentesoep smaakt ook heerlijk met diepvriesgroenten, vooral als ze van goede kwaliteit zijn. Het is een praktische en anti-verspilling oplossing die ik zelf vaak gebruik.
De groentesoep is zo’n eenvoudig gerecht dat nooit verveelt. Het is goedkoop, veelzijdig en past zich aan elk seizoen en elke eetstijl aan. Met weinig ingrediënten en zonder stress zet je iets gezonds op tafel, dat echt naar huis smaakt.
Ik maak het vaak in grote hoeveelheden en houd het klaar voor dagen waarop ik weinig zin heb om te koken… en elke keer ben ik mezelf dankbaar.
