Preisoep en aardappelsoep: het klassieke recept en de lichte variant met knolselderij. Een rijke en voedzame schotel, perfect om te genieten op winteravonden.
De prei- en aardappelsoep is een klassieker die nooit verveelt, maar vandaag besloot ik dit oude recept nieuw leven in te blazen.

Jullie hebben me vaak gevraagd hoe je dit gerecht lichter kunt maken of hoe je de aardappelen kunt vervangen voor degenen die een koolhydraatarm dieet volgen.

Het antwoord ligt in een ingrediënt dat ik graag ‘magisch’ noem: de knolselderij.

In deze bijgewerkte versie ontdek je hoe je dezelfde ongelooflijke romigheid van het originele recept kunt bereiken, maar met een meer aromatische toets en minder calorieën. Of je nu de traditionele versie met aardappelen of de moderne versie met knolselderij verkiest, het resultaat zal een verwennerij zijn, perfect voor de koudere avonden.

Het geheim van een perfecte soep: de keuze van de prei Om een soep met een lichte kleur en een delicate smaak te krijgen, gebruik je voornamelijk het witte en het zachte groene deel van de prei. Hier concentreert zich de zoetheid!
En het donkergroene deel? Gooi niets weg! De hardere en donkere bladeren zijn rijk aan smaak maar te vezelig om te pureren in de soep. Hier is hoe je ze kunt hergebruiken om niets te verspillen:
Groentebouillon: Voeg ze toe aan de pan wanneer je bouillon maakt: ze geven een uitzonderlijke geur.
Sauteren en basis: Snijd ze fijn en gebruik ze als basis voor sauzen of stoofschotels voor vlees.

Preisoep en aardappelsoep het klassieke recept en de lichte variant

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

338,17 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 338,17 (Kcal)
Koolhydraten 40,54 (g) waarvan suikers 11,06 (g)
Eiwitten 8,83 (g)
Vet 16,96 (g) waarvan verzadigd 7,20 (g)waarvan onverzadigd 3,65 (g)
Vezels 4,35 (g)
Natrium 707,42 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Preisoep en aardappelsoep: het klassieke recept en de lichte variant

3 prei (grote witte delen)
q.b. extra vergine olijfolie
3 aardappelen (ongeveer 500 600 gr Lichte Alternatief: vervang met dezelfde hoeveelheid knolselderij.)
20 boter (een klontje)
600 ml melk (of halfvolle melk)
q.b. zout
600 ml water
peper

Gereedschap

Pan
Staafmixer

Bereiding

Preisoep en aardappelsoep het klassieke recept en de lichte variant

Begin met het schoonmaken van de prei.
Verwijder de wortel en het donkerste en hardste groene deel.
(De anti-verspillingstip: Gooi het donkergroene deel niet weg! Was het goed en gebruik het voor een groentebouillon of snijd het in reepjes en bak de bladeren om het eindgerecht te garneren).
Snijd het witte en het zachte groene deel fijn.
Fruit ze 3-4 minuten in een klontje boter en extra vergine olijfolie
Schil de aardappelen (of de knolselderij) en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm voor een gelijkmatige garing. Voeg ze toe aan een pan samen met de boter.
Voeg de geschilde en in stukjes gesneden aardappelen toe.
Laat alles een paar minuten smaak krijgen.
Voeg na een paar minuten de melk van 600 ml en 600 ml water toe.
Roer, kook op laag vuur gedurende ongeveer 35/40 minuten.
De groenten moeten heel zacht zijn als je ze met een vork prikt.
Zet het vuur uit en neem een beetje water apart (je hebt het misschien nodig om de consistentie van de soep aan te passen). Pureer alles met een staafmixer tot een gladde crème.
Breng op smaak met zout en pas de consistentie aan met het apart gehouden kookwater.
Voeg zout en een snufje peper toe.
Om het gerecht compleet te maken en echt gastronomisch te maken, serveer de soep heet met:
Roze peperbessen: verkruimel er een paar tussen je vingers direct boven de schotel om de essentiële olie vrij te laten komen.
Gouden croutons: zelfgebakken brood geroosterd in een pan met een beetje olie of een vleugje boter.
Aromatische kruiden: een blaadje basilicum of verse tijm voor een extra geur.
Eet smakelijk.

Tips

Als de soep te dik blijkt te zijn (vooral die met aardappelen, die de neiging heeft dik te worden), voeg dan eenvoudigweg een scheutje warm water of melk toe voordat je het serveert om het weer de gewenste romigheid te geven.

Voor een “wolkachtige” textuur: Als je een soep wilt die restaurantwaardig is, zeef het na het pureren door een fijne zeef (de zogenaamde “chinoise”). Op deze manier verwijder je alle vezelige restjes van de prei en krijg je een zijdezachte crème.
Let op de aardappelen: Als je aardappelen gebruikt, pureer dan niet te lang op hoge snelheid. Het zetmeel van de aardappelen kan de soep “plakkerig” maken als het te veel wordt bewerkt. Een paar stevige pulsen met de mixer zijn voldoende.
De bouillon in plaats van water: Voor een intensere smaak, vervang de 600 ml water door evenveel zelfgemaakte groentebouillon (misschien gebruik je juist de groene resten van de prei!). Zorg in dat geval dat je het zout aan het eind aanpast.
Veganistische versie: Je kunt de boter vervangen door olie of sojaboter, en de koemelk door ongezoete amandelmelk of sojamelk. Amandelmelk past heel goed bij de smaak van knolselderij.

De knapperige toets: Een soep is compleet wanneer er een contrast van texturen is. Naast de preichips, probeer ook:
Geroosterde gehakte hazelnoten.
Zwarte broodcroutons met tijm.
Krokante geroosterde kikkererwten met kruiden.

Curiositeiten

Ik heb voor roze peper gekozen voor dit recept omdat het, in tegenstelling tot zwarte peper, een mildere en minder prikkelende smaak heeft. De fruitige tonen passen uitstekend bij zowel de romigheid van de aardappelen als de aardse smaak van de knolselderij, wat een perfecte balans in elke lepel creëert.

Voor meer recepten en tips

Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik wacht op je in mijn groep : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Keer terug naar de Home page