Deze glutenvrije boekweitkoekjes zijn absoluut de beste glutenvrije koekjes die ik ooit heb gemaakt en gegeten. Ik zeg dit na jaren van testen en proeven: ze doen niet onder voor de traditionele.
Wie mij volgt, weet dat ik mijn eetgewoonten moest veranderen vanwege enkele problemen met gluten, hoewel ik geen coeliakie heb. Het was een lang en niet altijd makkelijk heraanpassingsproces, maar deze lekkernijen hebben me echt geholpen om vrede te sluiten met mijn nieuwe dieet. Terwijl je ze eet, vergeet je volledig dat je beperkingen hebt… je geniet alleen van een geweldig koekje, en herontdekt eindelijk de authentieke smaak die je niets laat missen. En ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik ben dol op boekweitmeel en de smaak ervan. Kom met me mee, laten we meteen beginnen met bakken.
Succes met het recept, Giusi.
Misschien vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de boekweitkoekjes
- 130 g boekweitmeel
- 70 g rijstmeel
- 70 g extra vergine olijfolie (of zadenolie)
- 70 g ruwe rietsuiker (of kristalsuiker)
- 1 ei
- 1 Sinaasappel (Geraspte schil)
- 20 g Pure chocolade (Schilfers)
- 4 g bakpoeder (Een halve theelepel)
Stappen voor de glutenvrije boekweitkoekjes
Begin met het bewerken van de suiker met de sinaasappelschil: hoe langer je deze twee ingrediënten samen bewerkt, hoe intenser het aroma zal zijn. Voeg dan het ei toe en, zodra het is gemengd, giet je ook de olie erbij.
Voeg ten slotte de meelsoorten en het eerder gezeefde bakpoeder toe. Kneed het deeg tot alle ingrediënten goed gemengd zijn en voeg de chocoladeschilfers toe. Het deeg zal zeer vochtig en licht plakkerig aanvoelen: dat hoort zo, maak je geen zorgen.
Maak je handen nat, neem kleine stukjes deeg en vorm bolletjes die je met de palm direct op de met bakpapier beklede bakplaat platdrukt. Zodra alle koekjes zijn gevormd, bak ze in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten in het midden van de oven.
Let op: laat ze na het bakken volledig afkoelen. Vers uit de oven zijn ze zacht, maar na afkoeling zullen ze hard worden aan de buitenkant en zeer zacht van binnen blijven.
Ik hoop dat deze koekjes je net zo goed bevallen als mij. Ze bewijzen dat glutenvrij eten niet betekent dat je smaak moet opgeven, maar juist dat je nieuwe smaken kunt ontdekken die soms de traditionele overtreffen. Probeer ze en laat me weten of je, net als ik, verliefd bent geworden op hun textuur!
bewaring en variaties van de glutenvrije boekweitkoekjes
Als je wilt, kun je in plaats van de sinaasappelschil ook citroenschil, vanille of kaneel gebruiken. In plaats van chocolade kun je noten gebruiken, zoals hazelnoten, die uitstekend samengaan met boekweit. Je kunt ook een mix van chocoladeschilfers en hazelnootkruimels proberen om ze nog lekkerder te maken.
Ze bewaren goed voor ongeveer een week, mits je ze in een blikken doos of glazen pot met luchtdichte afsluiting bewaart. Zorg ervoor dat ze helemaal koud zijn voordat je ze afsluit, zodat ze hun perfecte textuur behouden, krokant van buiten en zacht van binnen, net zoals vers gemaakt.
