De focaccia van San Biagio behoort tot die eenvoudige en stille keuken die niet is bedoeld om te verbazen, maar om een gebaar te begeleiden. Op 3 februari, de dag gewijd aan San Biagio, maakte men thuis een eenvoudig brood, vaak in de vorm van een lage focaccia, om naar de kerk te brengen voor de zegening van de keel. Het was geen feestmaal, noch een rijk recept: het was een brood gemaakt met wat er was, met bloem, water, gist en zout, zonder aroma’s of versieringen, omdat de betekenis belangrijker was dan de smaak.
In veel gezinnen verving de focaccia het traditionele brood simpelweg omdat het praktischer was om te bakken en te vervoeren. Het werd in een bakplaat bereid, met met olie ingevette handen uitgespreid, met een klein kruisje in het midden gemarkeerd en gebakken totdat het licht, zacht en bijna ingetogen bleef. Na de zegening werd het met de hand gebroken en gedeeld, of bewaard om in de komende maanden te worden geconsumeerd, vooral bij keelpijn, volgens een volksdevotie die door de generaties heen is doorgegeven.
Er zit geen suiker in, geen melk, geen aromatische kruiden of zout bovenop. Het is een focaccia die de textuur heeft van brood en eruitziet als een platgedrukt brood, bedoeld om eenvoudig, sober en herkenbaar te zijn. Zelfs olie wordt met mate gebruikt, alleen om het deeg te smeren en te beschermen, zonder het glanzend of krokant te maken zoals in moderne versies.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1 focaccia
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: San Biagio
Ingrediënten voor de focaccia van San Biagio:
- 500 g bloem 0
- 300 ml lauwwarm water
- 7 g droge bakkersgist (of 20/25 vers)
- 10 fijn zout
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Gereedschappen voor de focaccia van San Biagio:
- 1 Kom
- 1 Bakplaat rond, diameter 28/30
- 1 Oven De Longhi
Stappen voor de bereiding en het bakken van de focaccia van San Biagio:
Giet het lauwwarme water in een grote kom en los de gist er langzaam in op totdat het volledig is verdwenen. Voeg dan beetje bij beetje de bloem toe en begin rustig te kneden, zonder haast, zoals vroeger. Wanneer het deeg begint te vormen, voeg je de extra vierge olijfolie toe en kneed je verder totdat de massa zacht en homogeen wordt. Pas op dit moment voeg je het zout toe en kneed je verder totdat het deeg elastisch, glad en aangenaam onder de handen aanvoelt.
Vorm een bal, bedek deze met een schone doek en laat het op een rustige plek in de keuken rusten. Tijdens het rijzen groeit het deeg langzaam en verdubbelt het in volume, dit duurt 2/3 uur afhankelijk van de warmte van de kamer.
Wanneer het deeg goed gerezen is, vet je een ronde bakplaat in en leg je het voorzichtig erin. Spreid het uit met ingeoliede handen, zonder een deegroller te gebruiken, en begeleid het naar de randen zonder het te veel te persen. Maak met de vingertoppen kuiltjes in het oppervlak en kerf vervolgens een klein kruisje in het midden, als traditioneel teken voor het bakken. Bestrijk tenslotte het oppervlak met weinig extra vierge olijfolie.
Bedek de bakplaat opnieuw en laat het nog ongeveer twintig minuten rusten. Deze tweede rustperiode zorgt ervoor dat het deeg ontspant en zachter wordt na het bakken. Verwarm ondertussen de oven voor.
Bak de focaccia in een voorverwarmde statische oven op 200°C en bak het 18/20 minuten totdat het lichtgekleurd en net goudbruin is, zonder het te laten uitdrogen. Laat het afkoelen zodra het uit de oven komt: deze focaccia wordt niet gesneden maar met de hand gebroken, zoals brood, volgens de traditie.
Curiositeiten en tradities
– Een deel van de focaccia van San Biagio werd volgens traditie bewaard als gezegend brood. Er werd een klein stuk van gebroken bij keelpijn, omdat het verbonden is met de devotie tot San Biagio.
– Voor het bakken werd het deeg gemarkeerd met een klein kruisje in het midden. Het was geen decoratie, maar een symbolisch gebaar om het brood dat voor de zegening bestemd was, te onderscheiden.
– Na de zegening werd de focaccia niet met een mes gesneden maar met de hand gebroken, zoals brood. Ook dit gebaar maakte deel uit van de traditie.
– In sommige gezinnen werd de focaccia een paar minuten langer gebakken, zodat het iets uitdroogde en langer bewaard kon worden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik het bereiden met de broodbakmachine?
Ja. Je kunt de broodbakmachine gebruiken alleen voor kneden en de eerste rijs (programma “deeg”), daarna het deeg uitsmeren in de bakplaat en een tweede rijs laten doen voordat je het bakt.
Is het verplicht om het kruis in het midden te maken?
Nee, maar het is een traditionele handeling.
Het kruis wordt voor het bakken op eenvoudige en onopvallende wijze ingekerfd. De grootte van het kruis is 4/5 cm per zijde en 8/10 cm in totaal van punt tot punt, het moet een teken zijn, geen diepe snede.Kan ik rozemarijn of grof zout toevoegen?
Nee, als je trouw wilt blijven aan de traditie.
Deze focaccia is bedoeld als gezegend brood, niet als moderne focaccia.Is een ronde of rechthoekige bakplaat beter?
Een ronde bakplaat is beter: het roept de vorm van brood op en is meer in lijn met de traditie.
