Aardappel- en Broccoli Medaillons in de pan, gevuld met smeltende kaas: heerlijk en verrassend hoofdgerecht, ideaal om kinderen broccoli te laten eten (en volwassenen verliefd te maken).
De truc om het hele gezin van broccoli te laten houden? Stop ze in een goudgele, knapperige medaillon met een hart dat smelt bij de eerste hap! Deze aardappel- en broccolimedaillons zijn de perfecte oplossing voor een gezonde, snelle en probleemloze avondmaaltijd.
Allereerst heb ik de aardappelen en broccoli gekookt totdat ze heel zacht waren, vervolgens de aardappelen met een pureeknijper en de broccoli met een vork geplet. Ik heb een ei, geraspte Parmezaanse kaas en een handvol paneermeel toegevoegd om het mengsel stevig, maar licht te maken.
Na het vormen van balletjes, heb ik in het midden een blokje kaas geplaatst en ze zorgvuldig gesloten. Nadat ik ze had platgedrukt, heb ik ze dubbel gepaneerd en vervolgens in de pan gedaan: een paar minuten aan elke kant met een beetje olie, totdat ze goudbruin en knapperig waren. In het recept leg ik de truc uit om ze perfect te bakken.
De finishing touch? Ik heb de medaillons geserveerd met een warme Parmezaanse room die de delicate smaak van broccoli versterkt. Simpelweg heerlijk!
Broccoli wordt vaak met argwaan bekeken door kinderen, maar als ze worden getransformeerd in kleine goudgele taartjes met een smeltende kaasvulling, worden ze het meest gevraagde gerecht van de week. Een eenvoudig, authentiek en perfect recept voor wie op zoek is naar een vegetarisch hoofdgerecht dat zowel voedzaam als smakelijk is.
En hoe krijg jij je kleintjes zover om groenten te eten? Probeer deze medaillons uit en laat me in de reacties weten of ze in een mum van tijd van het bord zijn verdwenen!
Eenvoudig te bereiden in de pan en onmogelijk te weerstaan. Bewaar het recept voor je volgende diner!
Maar nu, laten we samen bekijken hoe je het recept voor de Aardappel- en Broccoli Medaillons in de pan kunt maken. Bereid de ingrediënten voor, dan beginnen we!
En als je ze probeert, vergeet dan niet om me op mijn Facebook-pagina HIER te laten weten. Als je wilt, geef een Vind ik leuk op de pagina: dat zou me echt gelukkig maken. Ik wacht op jullie.
Gabriella
Andere smakelijke recepten om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g aardappelen (ongeveer 2 van gemiddelde grootte)
- 300 g broccoli (hoeveelheid naar wens)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ei
- 3 eetlepels paneermeel (of 4, voeg beetje bij beetje toe)
- 100 g kaas (provola, scamorza of mozzarella voor pizza)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 2 eieren
- q.b. paneermeel (of room)
- q.b. extra vierge olijfolie (of olijfolie, om te frituren)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 80 g melk (of kookroom)
Benodigdheden
- 1 Dunschiller
- 1 Pan
- 1 Pureeknijper
- 1 Kom
- 2 Borden
- 1 Koekenpan
- 1 Steelpan
Stappen
Schil eerst de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes; verdeel de broccoli in roosjes en was ze onder stromend water. Kook ze ongeveer 10-12 minuten op stoom (of kook ze in gezouten water). Het is essentieel dat ze goed zacht zijn. Laat ze uitlekken en laat ze een paar minuten goed uitdampen zodat ze overtollig vocht verliezen.
In een grote kom, plet de aardappelen en broccoli (beide nog warm) met een vork of pureeknijper. Voeg het ei, de Parmezaanse kaas, het zout en de peper toe (desgewenst ook nootmuskaat). Voeg het paneermeel toe, een eetlepel per keer, totdat het mengsel gemakkelijk met de hand te bewerken is.
Neem een portie van het mengsel, plet deze in de palm van je hand en plaats een blokje kaas in het midden. Sluit goed af, vorm een balletje en druk deze vervolgens lichtjes plat om de vorm van een medaillon te krijgen (op die manier zal het beter bakken).
Rol elk stuk door het paneermeel, druk goed aan om het te laten hechten, vervolgens door het ei en opnieuw door het paneermeel (dubbele panering).
Als je tijd hebt, zet de gepaneerde medaillons 30 minuten in de koelkast. Als je haast hebt, sla deze stap dan over.
Verhit de olie in een antiaanbakpan. Leg de medaillons in de pan, zet de deksel erop en begin te bakken voor ongeveer 2 minuten op middellaag vuur (zodat de warmte erin komt en de kaas begint te smelten).
Verwijder van het vuur, haal de deksel eraf (let op dat er geen condenswater in de pan valt om spatten te voorkomen), draaien de medaillons om en voltooi het bakproces zonder deksel.
Terwijl de medaillons goudbruin worden, verhit de melk in een steelpan. Zet uit voordat het begint te koken en voeg de Parmezaanse kaas toe met een garde, totdat je een fluweelachtige saus krijgt.
Als ze eenmaal goudbruin en krokant zijn, laat de medaillons uitlekken en leg ze kort op keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Serveer ze nog warm en dampend, vergezeld van de Parmezaanse saus. Hier zijn de Aardappel- en Broccoli Medaillons klaar. Smakelijk!
Tot het volgende recept
Bewaring
Je kunt de Aardappel- en Broccoli Medaillons (klaargemaakt) ongeveer 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Om ze weer knapperig te maken, verwarm je ze in de pan met een beetje olie of in een heteluchtfriteuse; vermijd de magnetron als je wilt dat ze knapperig blijven.
Als je ze van tevoren klaarmaakt, kun je ze (rauw) 24 uur in de koelkast bewaren, goed afgedekt met folie. Ik raad aan om ze pas vlak voor het bakken te paneren om te voorkomen dat het paneermeel te vochtig wordt.
Je kunt ze ook in de vriezer bewaren op deze manier:
– Rauw: leg ze op een dienblad met voldoende tussenruimte en zet ze een paar uur in de vriezer. Zodra ze bevroren zijn, kun je ze overbrengen naar een diepvrieszak. Ze blijven 2 maanden houdbaar.
Hoe te bakken vanuit bevroren toestand: ontdooi ze niet! Leg ze direct in de pan op laag vuur met de deksel erop, of in de oven/heteluchtfriteuse, waarbij je de baktijd met ongeveer 5-8 minuten verlengt.
Tips en Aanbevelingen
– Als je medaillons wilt die er esthetisch perfect uitzien en allemaal gelijk zijn, kun je een ijsbolletjesschep gebruiken om een balletje van het mengsel te nemen, het kaasblokje in het midden te plaatsen en het vervolgens lichtjes met de palm van je hand plat te drukken om de medaillonvorm te krijgen. Je hebt in enkele seconden identieke porties.
– Een andere methode is om het mengsel te wegen (bijvoorbeeld 60-70 gram per medaillon) en je zult er zeker van zijn dat ze allemaal dezelfde dikte hebben. Dit is niet alleen belangrijk voor het uiterlijk, maar ook om een gelijkmatige bakervaring in de pan te garanderen.
– Eenmaal gevormd, zet ze 15-20 minuten in de koelkast voordat je ze bakt. Deze stap helpt het mengsel te verstevigen en de medaillons behouden hun perfecte vorm zonder te openen of te veel plat te worden tijdens het omdraaien in de pan.
– Om tijd te besparen. Als je haast hebt, kun je de groenten de dag ervoor (of ’s ochtends voor ’s avonds) koken en in de koelkast bewaren. In dat geval wordt de bereidingstijd teruggebracht tot slechts 15-20 minuten in totaal, precies de tijd die nodig is om te kneden en in de pan te bakken!
– Een kleine antiverspillings tip: als je een restje van het mengsel over hebt, maar geen kaas meer voor de vulling, kun je er kleine kroketjes van maken en ze als aperitief serveren samen met de overgebleven saus!
Varianten
– Pompoen- en broccolivariant: vervang de helft van de aardappelen door gestoomde pompoen. De zoetheid ervan balanceert perfect met de smaak van broccoli.
– Als je wilt, kun je reepjes spek, fijngesneden gekookte ham of krokant gebakken spek aan het mengsel toevoegen voor een hartigere smaak.
– Knapperige variant: rol de medaillons in een mix van paneermeel en sesamzaadjes, of gebruik maïsmeel voor een extra knapperige coating.
– Vervang het smeltende hart door verkruimelde feta en voeg gehakte zwarte olijven direct aan het mengsel toe.
– Bakken: in plaats van in de pan, bak ze in een heteluchtoven op 200°C gedurende 20 minuten of in een heteluchtfriteuse op 190°C gedurende ongeveer 12-15 minuten.
– Glutenvrije variant: gebruik glutenvrij paneermeel of kikkererwtenmeel om het mengsel te binden en voor de buitenste panering.
ALS JE MIJN RECEPTEN LEUK VINDT, KUN JE ME OOK VOLGEN OP MIJN FACEBOOK-PAGINA HIER OF OP PINTEREST HIER OF OP INSTAGRAM HIER
En om geen van de toekomstige nieuwtjes te missen, geef een ‘Vind ik leuk’ op mijn Facebook-pagina, dat zou me enorm gelukkig maken! Hartelijk dank!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom een dubbele panering?
De dubbele panering creëert een sterkere “schild”. Dit voorkomt dat de smeltende kaas tijdens het bakken eruit loopt en zorgt voor een veel meer uitgesproken krokante buitenkant, ideaal voor het contrast met de Parmezaanse room.
Kan ik het mengsel de dag ervoor bereiden?
Ja, dat wordt zelfs aangeraden! Door in de koelkast te rusten, stabiliseert het zetmeel in de aardappelen, waardoor de medaillons veel gemakkelijker te vormen zijn en minder geneigd zijn om in de pan te breken.
Wat te doen als het mengsel te zacht is?
Als je geen medaillons kunt vormen, voeg dan een eetlepel Parmezaanse kaas of extra paneermeel toe. Overdrijf niet met het paneermeel om te voorkomen dat het hart te droog wordt.
De Parmezaanse room is te dik geworden, wat nu?
Geen paniek! Kaas heeft de neiging om in te dikken tijdens het afkoelen. Zet de steelpan op een zeer laag vuur en voeg een of twee eetlepels warme melk toe, klop met een garde totdat het weer vloeiend en fluweelzacht is.
Kan ik broccoli vervangen door andere groenten?
Zeker. Deze basis werkt ook uitstekend met spinazie (goed uitgeknepen), bloemkool of geraspte courgettes (eerst even in de pan laten slinken om het water eruit te halen).
