Mozzarella sticks uit de oven of in de airfryer. Wil je zulke smeuïge stokjes? Hier zijn de trucs!
Als het antwoord een duidelijk “Ja!” is, dan ben je op de juiste plek. Er is niets frustrerender dan mozzarella sticks maken en ze leeg zien lopen op de bakplaat of zacht blijven.
Vandaag onthul ik hoe je een professioneel resultaat krijgt voor een verrukkelijk diner dat iedereen gek zal maken.
Ken je dat plotselinge verlangen naar iets lekkers, knapperigs en verschrikkelijk bevredigends?
Als je op zoek bent naar het juiste idee voor een verrukkelijk diner of een aperitief dat iedereen sprakeloos zal maken, ben je op de juiste plek.
Vandaag hebben we het over een tijdloze klassieker: de mozzarella sticks.
Waarom dit recept je zal veroveren.
Vergeet de gebruikelijke diepvriesproducten. Het geheim om een resultaat te krijgen zoals op de foto, een gouden paneerlaag die een eindeloos smeuïge kern omsluit, zit volledig in de keuze van het hoofdingrediënt.
De eerste echte truc zit in het ingrediënt: ik gebruik strikt mozzarella voor pizza (die in balkvorm). Waarom? Omdat het veel minder water bevat dan traditionele mozzarella. Dit is de cruciale stap om te voorkomen dat vocht de paneerlaag ruïneert en om ervoor te zorgen dat de kaas binnen blijft, smeuïg wordt zonder ’te ontploffen’.
Om ervoor te zorgen dat de kaas goed verzegeld binnen blijft, is de tweede truc de dubbele paneerlaag. Beperk je niet tot één keer: haal ze door de bloem, vervolgens door het ei en het paneermeel, en daarna opnieuw door het ei en het paneermeel. Dit creëert een sterke en super knapperige schild.
Derde fundamentele geheim: zodra gepaneerd, bewaar de stokjes minstens een half uur in de vriezer. Deze thermische schok zorgt ervoor dat de paneerlaag stolt en de kaas niet te snel smelt voordat de buitenkant goudbruin is geworden.
Als je geen zin hebt om de oven aan te zetten of je hebt geen friteuse, hier is de oplossing.
In de pan: Bak ze in zeer hete plantaardige olie gedurende ongeveer 2 minuten totdat ze goudbruin zijn. Dit is de meest smakelijke en traditionele methode! Het resultaat? Een knapperig korstje dat breekt onder je tanden en de smeuïge kern van mozzarella vrijgeeft. Onweerstaanbaar!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Frituren, Elektrische oven, Luchtfrituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 812,11 (Kcal)
- Koolhydraten 65,74 (g) waarvan suikers 6,43 (g)
- Eiwitten 41,75 (g)
- Vet 42,43 (g) waarvan verzadigd 2,55 (g)waarvan onverzadigd 4,10 (g)
- Vezels 3,55 (g)
- Natrium 1.454,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 225 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Mozzarella sticks uit de oven of in de airfryer
- 500 g mozzarella voor pizza (in droge balkvorm)
- 100 g bloem 00 (100/150)
- 3 eieren (losgeklopt met een snufje zout)
- 250 g paneermeel (je kunt Panko gebruiken voor een nog knapperiger effect)
- zout
- peper (optioneel)
Gereedschap
- Bakplaat
- Airfryers
- Snijplank
Stappen
Mozzarella sticks uit de oven of in de airfryer
Neem je balk mozzarella voor pizza en snijd deze in plakken van ongeveer 1,5 cm dik.
Snijd uit elke plak stokjes (sticks) van dezelfde breedte, probeer ze ongeveer 8-10 cm lang te maken. Uniformiteit is belangrijk voor een gelijkmatige bereiding.
Bereid de drie kommen voor (bloem, losgeklopte eieren met een snufje zout, paneermeel gearomatiseerd met wat peper) en handel als volgt voor elke stick:
Haal de stick door de bloem, schud de overtollige bloem eraf.
Dompel hem in het ei en vervolgens in het paneermeel.
Tweede ronde: Haal hem nogmaals door het ei en voor de tweede keer door het paneermeel.
Zorg ervoor dat je goed aandrukt met je handen om de paneermeel goed te laten hechten, vooral aan de uiteinden: dit voorkomt dat de kaas eruit loopt.
Leg de stokjes op een met bakpapier beklede bakplaat, met ruimte tussenin.
Plaats ze in de vriezer voor 30 minuten. Sla deze stap niet over: het helpt de buitenkant te “fixeren” en zorgt ervoor dat de mozzarella niet smelt voordat de korst goudbruin is.
In de Airfryer: Bestrijk met een dunne laag olie en kook op 200°C gedurende 5-7 minuten. Het is belangrijk om de sticks halverwege de bereiding te draaien (na ongeveer 3-4 minuten). Een extra tip: Spuit de sticks met een dunne laag olie voordat je de airfryer start (gebruik een spray). Dit, gecombineerd met het draaien halverwege, geeft je een goudbruine kleur zoals bij traditionele frituren!
In de Oven: Bak op 210°C (hetelucht) op een reeds hete bakplaat gedurende ongeveer 8-10 minuten. Als je de oven gebruikt, vergeet dan deze stap niet: licht invetten is noodzakelijk. Zonder een beetje vet zou het paneermeel moeilijk goudbruin worden en wit en minder knapperig blijven.Net zoals in de airfryer, vergeet niet om ze halverwege te draaien
In de Pan: Verhit voldoende plantaardige olie. Zodra het goed heet is, bak je enkele sticks tegelijk gedurende ongeveer 2 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
Als je kiest voor frituren in de pan, is er een gouden regel die je nooit mag vergeten: bak ze in kleine batches.
Serveer ze direct terwijl ze nog heet en smeuïg zijn, met je favoriete saus erbij!
Eet smakelijk
Advies
Als je kiest voor de frituurpan, is er een gouden regel: frituur weinig tegelijk.
Waarom is dit zo belangrijk? Als je de pan te vol doet, daalt de temperatuur van de olie drastisch. Het resultaat zou een fiasco zijn: de paneerlaag wordt zacht en vet, en de mozzarella heeft alle tijd om te smelten en eruit te lopen voordat de korst klaar is.
Door slechts enkele stukjes tegelijk te frituren, blijft de olie heet, verzegelt onmiddellijk de dubbele paneerlaag, en in slechts 2 minuten krijg je droge, goudbruine en ongelooflijk knapperige sticks!
Het bloemetruukje: Wanneer je de sticks door de bloem haalt, schud ze goed. Er moet slechts een dun laagje blijven; als je te veel toevoegt, kan de paneerlaag tijdens het koken loslaten.
Let op de “uiteinden”: Tijdens de dubbele paneerlaag, besteed speciale aandacht aan de uiteinden van de sticks. Dit zijn de zwakste punten waar de mozzarella uit kan lekken. “Verzegel” ze goed met je vingers.
De juiste olie: Als je kiest voor de pan, gebruik arachideolie. Het heeft een hoge rookpunt, wat betekent dat het beter bestand is tegen hitte zonder te verbranden, waardoor je sticks goudbruin en aromatisch blijven.
Niet doorprikken: Gebruik tijdens het koken een keukentang en geen vork. Als je de paneerlaag doorboort met de tanden van de vork, vindt de mozzarella een uitweg en is het smeuïge effect verdwenen!
Bereid ze van tevoren: Je kunt ze in grote hoeveelheden bereiden en in de vriezer klaar voor gebruik houden. In dat geval, haal ze direct uit de vriezer in de pan (of airfryer), maar reken op een minuut extra kooktijd.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe maak je ze nog lekkerder ideeën?
Gebruik in plaats van gewoon paneermeel cornflakes (de klassieke zonder suiker) grof gehakt.
Je krijgt een ongelooflijke knapperigheid, bijna “luid” bij elke hap, vergelijkbaar met Amerikaanse gefrituurde kip.
2. Het Gewikkelde Hart (Mozzarella & Speck)
Voordat je begint met de dubbele paneerlaag, wikkel je elke mozzarella stick in een dunne plak speck of rauwe ham.
Speck voegt een rokerige en hartige noot toe die goddelijk samengaat met de zoete kern van mozzarella. De paneerlaag verzegelt vervolgens alles.
3. Paneer met Parmezaan en Kruiden
Voeg aan het paneermeel twee royale eetlepels geraspte Parmezaanse kaas toe, samen met fijngehakte tijm en rozemarijn.
De kaas in de paneerlaag creëert een smaakvolle en geurige korst die de stick ook zonder sauzen lekker maakt.
4. Pikanter “Spicy” Effect
Voeg wat gerookte paprika of chilipoeder toe aan het losgeklopte ei.
Die lichte pittigheid contrasteert perfect met de vettigheid van de mozzarella, waardoor elke hap dynamisch en opwindend wordt.
💡 Een laatste “smakelijke” tip:
Serveer ze met een kommetje chilihoning of een compote van rode Tropea uien. De zoet-zoute-smeuïge combinatie is het einde van de wereld!
