Heb je ooit de Vogeltjes van Sant’Antonio geproefd? Het is een typisch Abruzzesisch recept, meer specifiek uit Teramo, waar ik zeer aan gehecht ben.
Heerlijk smakelijke en zeer decoratieve koekjes die elk jaar op 17 januari worden gemaakt om Sant’Antonio Abate te vieren.
“Li cillitte“, of “gevulde vogeltjes” (zoals ze worden genoemd in de provincie Pescara) zijn koekjes, gemaakt met een eenvoudig deeg: water, wijn, olie, suiker en bloem.
Ze worden dan gevuld met een vulling op basis van druivenjam die in de Abruzzen Scrucchiata wordt genoemd, amandelen, chocolade, gekookte wijn en paneermeel. Geparfumeerd met kaneel of citroenschil.
Eenmaal gevuld worden ze met de hand gesneden, met een schaar, tot ze de vorm (min of meer!!) van een vogeltje krijgen!
Ik herinner me nog met emotie, toen ik een meisje was, de voorbereidingen voor dit feest. We verzamelden ons bij oma thuis om “li cillitte” (de vogeltjes) te maken.
Ik keek gefascineerd naar oma en mama die met eenvoudige bewegingen deze prachtige koekjes tot leven brachten.
Sant’Antonio Abate wordt beschouwd als de beschermer van huisdieren, vee en boeren. Misschien is dat de reden waarom het dessert dat hem vertegenwoordigt deze bijzondere vorm heeft die doet denken aan de dierenwereld.
Sant’Antonio Abate werd afgebeeld als een bebaarde man, gekleed in een pij met een witte koord als riem.
Om deze reden kunnen tijdens het feest “li Sandandonijre” worden aangetroffen in de straten van het dorp, mannen met lange gewaden, die de pij herinneren, en een stok in hun hand.
Ze gaan van huis tot huis, om oude liedjes te zingen begeleid door “lu ddù botte“, een oud Abruzzesisch orgeltje.
“Li cillitte de Sand’Andonie“, zoals we ze in het dialect van Teramo noemen, zijn gemaakt met een lactosevrij zanddeeg.
De echt heerlijke vulling is gebaseerd op gekookte wijn, zoals de traditie wil.
Wie geen gekookte wijn kan vinden, vindt ook de hoeveelheden voor een alternatieve vulling.
Ik heb ook een korte video gemaakt om je de afzonderlijke stappen van de decoratie van het vogeltje te laten zien, je vindt hem hier: Vogeltjes van Sant’Antonio Tutorial
⚠️👉 Onderaan vind je ook een update van dit recept uit 2026.
Andere typisch Abruzzesische recepten die ik je aanraad om te proberen ❤️
Zoete pizza uit Teramo
Abruzzesische bocconotti
Paaspizza uit Teramo (stap voor stap foto)
Abruzzesische pudding (of lattacciolo) oma’s recept
Abruzzesische ricotta taartjes
Mandorlen
Zachte neole gebakken met de originele recept
Gefrituurde kaas uit de Abruzzen
Gevulde crêpes uit Teramo
Scrippelletti zonder eieren
en nog veel meer…
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 glas Olijfolie (ongeveer 200 gram)
- 1 glas Droge witte wijn (ongeveer 200 gram)
- 50 g Suiker
- Bloem 00 (ongeveer 500 gram, het deeg moet zacht zijn)
- Druivenjam (de typische Abruzzesische heet Scrucchiata, zo niet, is pruimenjam ook goed, 1 pot + een halve, ongeveer 500 gr)
- 250 g Gekookte wijn
- 150 g Paneermeel (bij voorkeur zelfgemaakt)
- 100 g Pure chocolade
- 100 g Amandelen (geroosterd en gehakt)
- Kaneelpoeder (of citroenschil)
- Pruimenjam (of druivenjam, ongeveer 500 gr)
- 100 g Pure chocolade
- 1 Citroenschil
- Kaneelpoeder (of citroenschil)
- 100 g Amandelen (geroosterd en gehakt)
Gereedschappen
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 2 Schaaltjes
- Hakmolen
- Pollepel
Bereiding
Giet de olijfolie (bij voorkeur licht en delicaat, anders kun je zonnebloemolie gebruiken), de droge witte wijn en de suiker in een kom. Meng met een handgarde om de ingrediënten te mengen.
Strooi nu beetje bij beetje de bloem erdoor en meng met een pollepel. Dit is een oud familierecept, mijn oma maakte het door de bloem “op het oog” te wegen!
Je moet steeds een beetje toevoegen totdat je een zacht deeg krijgt dat niet aan je handen kleeft. Ongeveer heb je 500 tot 540 g bloem nodig.
Wanneer je een glad en homogeen deeg hebt gekregen, dek de wijndeg af om het een paar uur te laten rusten (nog beter als de hele nacht) en ga verder met het bereiden van de vulling.
Voor de vulling van de vogeltjes gebruiken we in de Abruzzen de beroemde en heerlijke Montepulciano druivenjam, dezelfde die we gebruiken om bocconotti te maken. Als je het niet hebt, kun je alleen pruimenjam gebruiken (of half pruimen en half morellen of bosbessen).
Doe de jam in een kom, voeg de gehakte pure chocolade toe, een snuifje kaneel, de geroosterde en met een staafmixer gehakte amandelen toe. Voeg vervolgens de gekookte wijn en het paneermeel toe en meng alle ingrediënten goed door.
Wie geen gekookte wijn kan vinden, kan het tweede hierboven beschrevene vulsel kiezen. Neem nu het deeg terug, neem kleine porties met je handen, rol ze uit met een deegroller tot een dunne rechthoekige lap.
Vul elk stukje met een paar theelepels van de vulling. Vouw het deeg over zichzelf heen en rol het op door het onder je vingers te draaien, zoals je doet met aardappeldeeg voor het maken van gnocchi.
Modelleer met je vingers en geef elk stuk de vorm van een vogeltje (in de vorm van een S), met hoofd en staart aan beide uiteinden.
Gebruik een schaar, bij voorkeur een kleine, om kleine inkepingen over de hele omtrek te maken.
Snijd met de schaar de staart en de snavel. Maak tenslotte het oog door een chocoladedruppel op elk stuk te leggen.
Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier en bak de vogeltjes ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde statische oven op 180°C.
Zodra ze beginnen te kleuren, haal je de vogeltjes uit de oven en laat je ze afkoelen. Je kunt ze ook bestrooien met poedersuiker.
Et voilà, je heerlijke, prachtige en heerlijke vogeltjes van Sant’Antonio zijn klaar om iedereen te veroveren!
Zorg ervoor dat er geen openingen zijn langs “de buik” wanneer je de vogeltjes vormt, want tijdens het bakken zou de vulling eruit lopen.
Sluit goed af met je vingers en plaats ze op de bakplaat met de rug naar beneden.
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Na al die tijd kom ik terug op dit oude en dierbare recept om je een kleine update te geven.
Ik vond een oud notitieboekje van mama, waarin ze de recepten van haar geliefde moeder Aldina opschreef. En hier ontdekte ik een variant om de vogeltjes te maken.
De ingrediënten zijn dezelfde als hierboven vermeld, het verschil zit hem in de manier waarop oma de gekookte wijn in het recept voor de vulling verwerkte.
Aangezien ik niet weet of deze variant meer traditioneel is dan die hierboven (beide worden in de familie gevolgd), schrijf ik hem toch op.
Bovenaan het artikel heb ik ook de video toegevoegd die ik heb gemaakt volgens deze tweede variant.
Nadat je de geroosterde en gehakte amandelen met de chocolade apart hebt gezet, neem je een steelpan en giet je de gekookte wijn erin.
Breng het op laag vuur aan de kook en wacht tot het kookt. Zet dan het gas uit en voeg het paneermeel in één keer toe.
Roer met een houten lepel zodat het paneermeel de gekookte wijn volledig opneemt.
Zorg ervoor dat je het paneermeel goed losmaakt om klonters te voorkomen. Op dat punt giet je alles in een kom samen met de andere hierboven genoemde ingrediënten van de vulling (druivenjam, chocolade en amandelen, kaneel en als je wilt ook sinaasappel- en citroenschil) en meng je goed.
De vulling is klaar! En dan ga je verder met de rest van het recept.
Uiteraard, zoals hierboven vermeld, wie geen gekookte wijn heeft kan de vogeltjes met de tweede vulling vullen.
Hoe bewaar je deze koekjes?
Ze blijven dagenlang goed bewaard, anders verliest het deeg zijn knapperigheid.
Ze kunnen ook worden ingevroren, zodat ze langer goed blijven en verspilling wordt voorkomen.
In dat geval hoeft u ze alleen maar enkele uren van tevoren uit de vriezer te halen en kunt u ze genieten alsof ze net uit de oven komen.Kan ik de vulling van tevoren maken?
Ja zeker! Zowel de vulling als het deeg van de vogeltjes kunnen de dag ervoor worden gemaakt en goed afgedekt in de koelkast worden bewaard. Of je kunt ze ruim van tevoren maken en invriezen.
In dat geval raad ik aan om ze rustig te ontdooien, in de koelkast, om temperatuurschommelingen te vermijden en het product niet te bederven.
Eenmaal ontdooid ga je verder met het maken van het recept en het bakken.Kan ik de wijn weglaten in het deeg van de bladerdeeg?
Nee! Dit is een typisch recept en de wijn is een erg belangrijk element dat het deeg knapperig en elastisch maakt. Eenmaal gebakken proef je de wijn niet, dus het is een noodzakelijk ingrediënt.
Is de rusttijd in de koelkast van het deeg essentieel?
Ja, het is belangrijk om het deeg te stabiliseren en een betere uitrol van de te vullen lappen mogelijk te maken.
Hoeveel vogeltjes krijg je met deze hoeveelheden?
Het aantal is absoluut variabel en zeer subjectief omdat het uiteraard afhangt van de grootte die je aan elk koekje geeft. Er zijn mensen die ze heel klein, miniatuur, maken, en in dat geval kunnen er zelfs meer dan 60 worden verkregen.
Als je ze maakt zoals de mijne, die van gemiddelde grootte zijn, zou ik zeggen dat dertig het maximum aantal is. Omdat ze echt heerlijk zijn, hoe kleiner je ze maakt, hoe meer je misschien iedereen kunt tevredenstellen, anders zijn ze zo op!!!!
