Thuis was radicchio nooit erg geliefd, vooral rauw niet, en vaak werd het zelfs gekookt afgekeurd. Toch heeft deze pasta met radicchio en walnoten, zacht en delicaat gemaakt door de room, iedereen veroverd: een romig hoofdgerecht, met een uitgebalanceerde smaak tussen zoet en bitter, dat in een mum van tijd werd verslonden… met een tweede portie inbegrepen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 250 g radicchio
- 70 g walnoten
- 200 ml kookroom
- 400 g penne rigate
- 100 ml witte wijn
- extra vierge olijfolie
- zout
Bereiding
Om de pasta met radicchio en walnoten te bereiden, begint u met het schoonmaken van de radicchio: verwijder de eerste twee buitenste bladeren en scheid de resterende, was ze grondig in ruim water om eventuele grondresten te verwijderen. Snijd de bladeren vervolgens in dunne reepjes en doe ze in een ruime pan met een flinke scheut olie. Laat een minuutje slinken, voeg dan de wijn toe en laat op middelhoog vuur verdampen: deze stap helpt de bitterheid van de radicchio te verminderen. Breng op smaak met zout, meng goed en voeg de plantaardige room toe. Zodra er belletjes beginnen te ontstaan, zet u het vuur uit en zet u het apart.
Ondertussen pelt u de walnoten en haalt u de pitten eruit. Spoel ze snel af in een kommetje met water en hak ze vervolgens grof met een mes, zodat u een rustieke korrel krijgt.Zet een pan op het vuur en laat deze opwarmen, voeg dan de walnootschilfers toe en rooster ze een paar minuten. Zet ze apart.
Kook de pasta in ruim gezouten water, giet af en voeg toe aan de pan met de radicchio en room, die ondertussen iets donkerder is geworden. Zet het vuur aan en voeg de walnootkorrel toe, goed roerend om alle smaken te mengen.
Zet het vuur uit en serveer de pasta direct warm, klaar om van te genieten.
Advies
U kunt de penne rigate vervangen door rigatoni, orecchiette of elk ander formaat dat u verkiest. Wat betreft de walnoten, ik heb een geënte variant van onze eigen productie gebruikt, genaamd ‘pizzutella’, met een smaak die doet denken aan amandelen.
