De vegan koekjes met pindakaas zijn lekkere zoetigheden, makkelijk te bereiden en perfect voor degenen die een plantaardig dieet volgen. Het zachte en geurende deeg, verrijkt met cacao, citrusrasp en amandelmeel, verandert in heerlijke balletjes die, eenmaal gevuld met pindakaas of andere crèmes, echte zoete sandwiches worden. Ideaal voor ontbijt, tussendoortje of als smakelijk zelfgemaakt cadeau.
Probeer ook deze vegan zoetigheden:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 20/30
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 220 g bloem
- 150 g suiker
- 60 g amandelmeel
- vanille
- Half zakje bakpoeder voor zoetigheden
- 80 ml zaadolie
- 20 g ongezoete cacaopoeder
- 100 ml rijstdrank
- amandelaroma
- citroenrasp
- sinaasappelrasp
- pindakaas
Stappen
Voor de bereiding van de Vegan koekjes met pindakaas – Lekkere en makkelijke zoetigheden bekijk de video HIER.
-
Meng in een grote kom bloem, suiker, amandelmeel, bakpoeder, vanille, citroenrasp, sinaasappelrasp en cacao. Voeg de olie, de plantaardige drank en het amandelaroma toe.
Kneed het deeg tot een homogeen en compact deegbal. Wikkel de bal in huishoudfolie en laat ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
Na de rusttijd, neem je telkens een beetje deeg en vorm je balletjes van de gewenste grootte. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, goed uit elkaar. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten, totdat de koekjes licht goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen. Smeer een beetje pindakaas op de helft van de koekjes en druk ze samen met de andere helft om sandwiches te vormen. Je kunt ook jam of andere smeersels naar keuze gebruiken om de vulling te variëren.
Eet smakelijk!
Bewaren:
De vegan koekjes kunnen in een luchtdichte container bij kamertemperatuur tot 3-4 dagen bewaard worden. Om ze zacht te houden, kun je een stukje appel of brood in de container doen.
Het invriezen van reeds gevulde koekjes wordt niet aanbevolen, maar het rauwe deeg kan worden ingevroren en later worden gebakken.
