Voorbereiding van de maritozzi

• Meng in een grote kom de twee soorten bloem met de droge gist.
  In een andere kom doe je de melk, gesmolten boter, geraspte citroenschil, suiker en vanilline en mix goed.
  Maak een kuiltje in het midden van de bloem en giet het vloeibare mengsel erin.
  Kneed totdat de vloeistoffen zijn opgenomen, breng het vervolgens over op een met bloem bestoven werkblad en kneed grondig totdat je een glad en homogeen mengsel krijgt.
  Plaats het in een kom, maak een kruisvormige inkeping aan de bovenkant, dek af met plasticfolie en laat het twee uur rijzen op een warme, tochtvrije plek, totdat het volume is verdubbeld.

• Aan het einde van de rijsperiode, bewerk het deeg op een met bloem bestoven werkblad tot een langwerpige rol.
  Verdeel het in acht gelijke delen, vorm een bal van elk deel en rol deze in een ronde vorm, geef aan elke bal dan een licht ovale vorm.
  Leg de zo gevormde stukken op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende tussenruimte.
  Dek de bakplaat af met plasticfolie en laat nog een half uur rijzen.

• Verwarm de oven voor op 170°C met heteluchtfunctie.
  Na de tweede rijsperiode, bestrijk het oppervlak van de maritozzi met wat melk en bak ze twintig tot vijfentwintig minuten in de oven, totdat ze goudbruin zijn.
  Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
  Klop de slagroom stijf en maak een diagonale snede in de broodjes.
  Vul ze met de slagroom in de inkeping, verwijder het overtollige met een spatel, en bestrooi met poedersuiker voor het serveren.

  Chez Bibia