Het Barbari brood is een gistbrood afkomstig uit Iran, waarvan de vorm en textuur enigszins doen denken aan Italiaanse focaccia. Het bijzondere eraan is de afwerking, namelijk voordat het wordt gebakken, wordt het Barbari brood ingesmeerd met een mix van water, bloem en bakpoeder, wat het een kenmerkende smaak geeft en krokant aan de buitenkant maakt. Bovendien wordt het meestal bestrooid met zwarte komijn of sesamzaad, die het een onmiskenbare en onweerstaanbare smaak geven.
Een ander typisch kenmerk van Barbari brood zijn de groeven, die na het insmeren met de handen in het deeg worden gemaakt.
Probeer het, je zult het lekker vinden!
Als je van buitenlands brood houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Stuks
- Keuken: Midden-Oosters
Ingrediënten
- 4 g gedroogde biergist
- 1 theelepel suiker
- 390 g water (lauw)
- 560 g bloem 0
- 15 g extra vierge olijfolie
- 10 g zout
- 10 g bloem
- 130 g water
- 1/2 theelepel bakpoeder
- q.b. zwarte komijnzaad
- q.b. sesamzaad
Stappen
Om Barbari brood te maken, doe je de gedroogde biergist met de suiker en 150 g lauw water in een kom. Meng goed, dek af en laat 15 minuten rusten.
Ondertussen doe je de resterende water en bloem in een grote kom. Meng om een grof mengsel te krijgen. Zet opzij.
Na de rusttijd voeg je het water-gistmengsel toe aan het water-bloemmengsel en kneed je alles met een Deense garde of met de hand gedurende een paar minuten. Voeg dan het zout en de extra vierge olijfolie toe en blijf kneden tot je een homogeen, maar nogal zacht en kleverig deeg krijgt.
Dek af en laat rijzen tot het verdubbeld is. Dit duurt ca. 2 uur.
Als het deeg in volume is verdubbeld, verdeel het dan in twee delen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Rek elk stuk met de handen uit tot een licht afgeronde rechthoek van ca. 45 x 15 cm. Laat afgedekt rijzen tot het verdubbeld is, dit duurt ca. 1 uur.
Maak ondertussen de glazuur, dat wil zeggen, doe de bloem, het bakpoeder en het water in een pannetje. Verwarm al roerend tot je een glanzend mengsel krijgt met een licht romige consistentie. Als het te dik wordt, voeg dan nog een beetje water toe.
Als het deeg in volume is verdubbeld, verwarm de oven voor op 220 graden (statisch).
Bestrijk het Barbari brood met de glazuur en maak dan met de vingertoppen groeven in het deeg om de 2 centimeter, in de lengte.
Bestrooi met zwarte komijnzaad en sesamzaad en bak op 220 graden gedurende ca. 15 minuten, of totdat het goudbruin is.
Haal uit de oven en laat afkoelen of geniet van je Barbari brood als het nog warm is.
