De canederli alla trentina zijn een veel voorkomende en geliefde lokale schotel, vaak beschouwd als een van de beste voorbeelden van de keuken uit Trentino. Gemaakt met slechts enkele basis ingrediënten, bieden ze een eenvoudige en voedzame oplossing ontstaan uit het hergebruik van brood. Dit recept van oma Benedetta is gemeengoed in de Tiroler gebieden en heeft sterke banden met de Ladinische versie, behoudend een praktische en authentieke karakter.
ORIGINEEL RECEPT van mijn familie.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Trentino-Zuid-Tirol
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Canederli alla trentina
- 800 g oud brood (wit met compacte kruimel en dunne korst)
- 3 eieren
- 300 g water (en/of melk – van 200 tot 300 gram afhankelijk van hoeveel het brood absorbeert)
- 200 g luganega (of Pastin of Worst)
- 100 g mortadella (of reuzel of spek)
- q.b. peterselie (of bieslook)
- 1 ui (ongeveer 60 g)
- 1 eetlepel plantaardige olie (voor het bakken van de ui)
- 2 eetlepels water (voor het bakken van de ui)
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (of Trentingrana)
- Half theelepel nootmuskaat
Welk type brood is het beste voor canederli?
Het ideale brood is oud wit brood, het liefst van enkele dagen oud. Te vers brood maakt het deeg plakkerig, terwijl goed droog brood beter vloeistoffen absorbeert en helpt om compacte maar zachte canederli te verkrijgen.
Welke broden zijn het meest geschikt?
Perfect zijn mantovani, rosettes, spaccatine, schildpadden en ook melkbroodjes: allemaal broden met een dichte en gelijkmatige kruimel, ideaal voor het gelijkmatig absorberen van vloeistoffen.
🍀🍀🍀🍀
Aanbevolen porties per persoon
Voor canederli in bouillon raad ik drie kleine canederli per persoon aan; zelfs droog blijft de hoeveelheid hetzelfde, drie per persoon, zodat je een evenwichtige en bevredigende portie hebt.
Gereedschappen
- Snijplanken
- Messen
- Koekenpan anti-aanbaklaag
- Kasserol in roestvrij staal
Canederli alla trentina
Snijd het oude brood in kleine en gelijkmatige blokjes en doe het in een grote kom.
Breek de eieren in een aparte kom, voeg het water en/of de melk toe en meng lichtjes. Giet het vloeibare mengsel over het brood.
Goed mengen en met de handen tot een homogeen maar niet slap deeg kneden. Voeg indien nodig meer water of oud brood toe. Bedek en zet minstens 1 uur in de koelkast, bij voorkeur de hele nacht.
Bak ondertussen de luganega (of worst) zonder vel en verkruimeld in een hete, anti-aanbakpan, zonder extra vet toe te voegen. Zodra het goudbruin is, uit de pan halen en apart houden.
In dezelfde pan, de in blokjes gesneden mortadella (of reuzel of spek) kort aanbraden totdat het op smaak is gebracht, en dan ook apart houden.
Optioneel, laat de fijngesneden ui zachtjes smoren met olie en water op laag vuur totdat het zacht en doorschijnend is, zonder te kleuren.
Indien gewenst, rasp ook de Parmezaanse kaas om aan het deeg toe te voegen.
Haal het deeg uit de koelkast en voeg de luganega, mortadella, gestoofde ui, gehakte peterselie of bieslook, Parmezaanse kaas indien gewenst en nootmuskaat toe. Meng alles grondig met de handen totdat alle ingrediënten goed verdeeld zijn.
Vorm de canederli met licht vochtige handen, geef ze een stevige en gelijkmatige vorm.
Als ze te plakkerig zijn, voeg dan paneermeel toe; als ze te droog zijn, voeg een beetje water of melk toe totdat je een zacht en homogeen deeg krijgt.
AANBEVELING is om de canederli klein tot middelgroot te maken, ongeveer 60 g per stuk en ongeveer 5 cm in diameter, zodat ze gemakkelijker en gelijkmatiger gaar worden.
Eenmaal bereid kunnen ze worden bewaard in de koelkast voor een paar dagen of ingevroren tot 3 maanden, zodat de smaken beter samenkomen.
Voorzichtig koken in water of bouillon, zonder sterk koken om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen, ongeveer 15 minuten. Giet voorzichtig af en serveer in warme bouillon of droog, naar voorkeur.
Hoe lang moeten de canederli koken?
Het koken is delicaat en gebeurt in water of bouillon die niet sterk mag koken. Meestal zijn ongeveer 15 minuten voldoende, totdat ze aan de oppervlakte komen en opgeblazen maar stevig zijn. Na het koken kunnen ze ook in de warme bouillon blijven, met het vuur uit, wachtend om geserveerd te worden zonder hun consistentie te verliezen.
Waarom vallen canederli soms uit elkaar tijdens het koken?
Dit gebeurt meestal door een verkeerde balans tussen vloeistoffen en brood. Als het deeg te vochtig of onvoldoende gebonden is, hebben de canederli de neiging om zich te openen. Het deeg laten rusten voor het koken helpt veel om het te stabiliseren.Gewoonlijk worden ze geserveerd in warme bouillon, vooral in de meer klassieke versies, of droog met gesmolten boter en salie. Beide manieren respecteren de traditie en versterken de smaak van de ingrediënten.
BEWAREN van de canederli alla trentina
De canederli kunnen maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard als ze al gekookt zijn, in een afgesloten container. Ze kunnen gemakkelijk worden opgewarmd in bouillon of in een pan met boter.
Als alternatief kunnen ze worden ingevroren en direct zonder ontdooien worden gekookt.
Kunnen ze de volgende dag worden opgewarmd?
Ja, de al gekookte canederli kunnen in de koelkast worden bewaard en opnieuw worden opgewarmd in een pan met boter of in warme bouillon, terwijl ze hun goede consistentie behouden.
Hoe bewaar je verse canederli in de vriezer?
Vorm de canederli en plaats ze op een dienblad zonder ze aan te raken, en vries ze in totdat ze stevig zijn (ongeveer 1-2 uur). Daarna overbrengen in een zakje of luchtdichte container en direct bevroren koken, met enkele minuten extra kooktijd.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Kunnen de canederli alla trentina van tevoren worden bereid?
Ja, het deeg kan ook 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast bewaard tot het koken.
Als alternatief kunnen de al gevormde canederli rauw worden ingevroren en direct in kokend water worden gekookt wanneer nodig.Wat is het verschil tussen de canederli alla trentina en de Tiroler of Ladinische canederli?
De basis is zeer vergelijkbaar, maar er zijn kleine verschillen. In de Tiroler versies is het gebruik van spek gebruikelijk, terwijl in het Ladinische recept vaker eenvoudige of kaasvarianten worden gevonden. De Trentijnse canederli weerspiegelen beide invloeden, aangepast aan de producten van het gebied.
Kunnen canederli zonder vleeswaren of spek worden gemaakt?
Ja, er zijn veel varianten. Naast die met spek, zijn de canederli met kaas, met spinazie of eenvoudig ook heel gebruikelijk. Ook de versies zonder vlees maken deel uit van de traditie, vooral in sommige Ladinische gebieden.
Zijn de canederli alla trentina een eenvoudig recept dat geschikt is voor iedereen?
Absoluut ja. Het recept van oma is bedoeld om praktisch en zonder ingewikkelde stappen te zijn, ideaal ook voor wie niet veel ervaring heeft maar een typische en voedzame schotel op tafel wil zetten.
