Voorbereiding

• Verwarm de melk lauw, ook in de magnetron (30 seconden op 500 W).

• Doe 100 ml melk en het zuurdesem in een kom en los de gist volledig op met je handen.

• Voeg de eieren en de suiker toe en meng met een vork.

• Voeg beetje bij beetje de twee soorten bloem toe en kneed eerst met een vork, daarna met de handen: als het deeg te compact is, voeg dan de resterende melk toe.

• Als je het deeg hebt voltooid, voeg je de boter in stukjes toe, beetje bij beetje, terwijl je blijft kneden, en daarna het zout.

• Doe 100 ml melk in de beker en verwarm het 30 seconden op 100 graden, snelheid 1.

• Voeg de gist toe en los het op in de melk, meng 30 seconden op snelheid 3.

• Voeg de eieren en de suiker toe en meng 45 seconden op snelheid 4.

• Voeg de twee soorten bloem toe en kneed 3 minuten op Spiga snelheid: als het deeg compact lijkt, voeg dan de boter in stukjes en het zout toe via de opening in het deksel.

• Als het deeg te compact lijkt, voeg dan de overgebleven melk toe en kneed nog een minuut op Spiga snelheid.

• Doe het deeg in een licht beboterde kom, dek af met plasticfolie en laat het rijzen in de oven met het licht aan totdat het is verdubbeld (mijn deeg rees ongeveer 8 uur).

• Na het rijzen, verdeel het deeg in 10 gelijke stukken.

• Geef de eerste 8 een ronde vorm en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.

• Van elk van de andere twee stukken, maak je 4 kleinere bolletjes die je bovenop de brioche legt om de kenmerkende tuppo te vormen.

• Dek de bakplaat af met plasticfolie en laat de brioche nog een half uur rijzen in de oven met het licht aan.

• Na deze extra rijstijd, bestrijk je je brioche met de eidooier en zet je de oven aan op 180 graden in statische modus.

• Bak de brioche col tuppo ongeveer 18 minuten in de hete oven.

• De brioche zijn een paar dagen houdbaar in een afgesloten taartdoos: verwarm ze voor het genieten lichtjes in de magnetron (ik zet ze meestal 30 seconden op 750 W) en ze zijn perfect alsof ze net uit de oven komen!