De lactosevrije Engelse trifle is de lichtere en inclusievere versie van een van de meest geliefde desserts van de Italiaanse traditie. Een iconisch dessert, bestaande uit zachte lagen biscuit of lange vingers, vanille banketbakkersroom en chocoladeroom en een geurige alchermes-siroop, herinterpreteerd om ook te worden genoten door degenen die lactose-intolerant zijn, zonder in te boeten aan romigheid en smaak.
Dankzij het gebruik van lactosevrije melk en boter of plantaardige dranken, behoudt dit recept de structuur en het evenwicht van het originele dessert, met een gladde, omhullende en stabiele room, perfect voor het opbouwen van lagen. De lactosevrije Engelse trifle is ideaal als dessert voor de feestdagen, zondagsdessert of elegante afsluiting van een maaltijd, gewaardeerd door iedereen, ook door degenen zonder specifieke dieetwensen.
Typisch voor de regio’s Emilia-Romagna, Marche, Umbrië, Toscane en Lazio, met kleine variaties op het klassieke recept, zoals de chocoladebanketbakkersroom in mijn recept, de abrikozenjam uit de negentiende eeuw, of vers fruit. Er zijn veel hypothesen over de oorsprong van dit dessert: Engels, Emiliaans, Toscaans, Napolitaans en Romeins.
Een bereiding die traditie verenigt met aandacht voor intoleranties, laat zien hoe klassieke patisserie met intelligentie en techniek kan worden aangepast, zonder compromissen te sluiten over het eindresultaat.
Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, mijn IG-profiel en mijn Youtube-kanaal
Ontdek ook de andere versies van Engelse trifle
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g eieren
- 100 g suiker
- 100 g bloem 00
- 1 snufje zout
- 1 vanillepeul
- 250 g sojamelk
- 3 eidooiers
- 50 g suiker
- 12 g maïszetmeel
- 12 g rijstzetmeel
- 1 vanillepeul
- 250 g sojamelk
- 5 eidooiers
- 60 g suiker
- 1/2 vanillepeul
- 20 g maïszetmeel
- 120 g pure chocolade
- alchermes
- cacao poeder
Gereedschap
- 3 Mengkommen
- 1 Mixer
- 2 Pannen
Stappen
Klop de eieren in een keukenmachine of met een elektrische mixer samen met de suiker, het zout en de aroma’s.
Na 15 minuten, meng met de hand met een spatel de gezeefde bloem en het zetmeel in delen van onder naar boven.
Giet het mengsel in de vooraf ingevette en bebloemde vorm.
Bakken in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20-25 minuten, doe de prikkertest.
Haal de biscuit uit de vorm terwijl het nog warm is en laat afkoelen op een taartrooster.Open de vanillepeul en schraap de zaadjes eruit. Als alternatief kun je de citroenschil raspen in de melk.
Verwarm de sojamelk met de lege vanillepeul.
In een kom, meng met een garde de eidooiers, suiker, vanillezaadjes en tot slot de zetmelen.
Zodra het kookt, voeg je het eimengsel toe aan de sojadrank.
Laat ongeveer 1 minuut koken, al roerend met een garde.
Haal van het vuur en giet in een koude kom. Bedek met plasticfolie en laat afkoelen in ijswater. Bewaar in de koelkast tot gebruik.Hak de chocolade grof en doe deze in een kom. Snijd de vanille in de lengte en schraap de zaadjes eruit met een mes.
Giet de melk in een pan met de vanillepeul, zet op het vuur en verwarm op laag vuur tot het kookt.
Doe de vanillezaadjes samen met de eidooiers en suiker in een kom en meng goed met een garde.
Voeg de zetmelen en een snufje zout toe.
Giet de crème in de hete melk en roer met een garde.
Breng al roerend aan de kook, ongeveer 5 minuten op laag vuur.
Giet de hete crème over de gehakte chocolade en meng met een spatel.
Bedek met plasticfolie en laat snel afkoelen in ijswater, daarna minstens 3 uur in de koelkast.Snijd de biscuit in blokjes en doop deze in de alchermes. Plaats de blokjes op de bodem van glazen of kommetjes. Voeg 2 eetlepels lactosevrije banketbakkersroom toe. Maak een andere laag biscuit die in alchermes is gedrenkt en eindig met twee eetlepels lactosevrije chocoladebanketbakkersroom. Garneer met een snufje cacaopoeder.
Laat 3 uur in de koelkast rusten voordat je het serveert.
Tips
Probeer het ook in een glutenvrije versie door de glutenvrije biscuit te bereiden (recept) en gecertificeerde producten voor de crèmes te gebruiken.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina te volgen of mijn Instagram profiel.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
