Als je geen zin hebt om de oven aan te zetten, maar toch een smakelijk dessert wilt maken, raad ik deze Kerstbekers met mascarponecrème, Digestive en kiwi aan. Ze zijn heel gemakkelijk te maken en je kunt ze ook maken als je geen dessert hebt en er plotseling gasten komen. Als topping heb ik kiwi gebruikt, maar je kunt ook een laagje chocolade en hazelnoten gebruiken. Voor de mascarponecrème heb ik de eieren gepasteuriseerd, als je verse eieren gebruikt, kun je deze stap overslaan.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4 bekers
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

250 g mascarpone
2 eidooiers (van middelgrote eieren)
80 g suiker
20 g water
8 Digestive koekjes
20 g chocolade (melk of puur)
20 g hazelnoten
60 g melk
2 kiwi's
4 meringues
q.b. gekleurde hagelslag
q.b. suikerhartjes (wit)

Bereiding

Voor deze mascarponecrème heb ik de eieren gepasteuriseerd volgens de onderstaande procedure.
Doe het water en de suiker in een pannetje. Verwarm en roer af en toe met een lepel, het mengsel moet een temperatuur van 121°C bereiken (ik raad aan een keukenthermometer te gebruiken, anders is het klaar zodra je het mengsel flink ziet koken).
Doe intussen de eidooiers in een mixer met de gardes en klop tot ze lichter van kleur worden.
Zodra het suiker- en watermengsel een temperatuur van 121°C heeft bereikt, giet je het al roerend langzaam bij de eidooiers en blijf roeren tot het mengsel lauw is geworden.
Voeg de mascarpone toe en klop met een garde tot een glad en homogeen mengsel.
Bestrooi de bodem van een beker met een diameter van 8 cm en een hoogte van 3,5 cm met wat verkruimelde chocolade en hazelnoten (ik heb ze in een diepvrieszak gedaan en met een vleeshamer geplet). Leg de melk op een plat bord, doop er een Digestive koekje lichtjes in aan beide kanten en plaats het in de beker.
Bedek met een lepel mascarponecrème, maak een laagje verkruimelde chocolade en hazelnoten, dan nog een Digestive koekje gedoopt in de melk en een andere laag mascarponecrème.
Schil de kiwi’s, snijd ze in plakken van ongeveer een centimeter dik, gebruik het middelste deel, dat het grootst is. Snijd kerstboompjes uit met een vormpje en plaats ze bovenop de bekers. Werk af door de crème te bestrooien met gehakte hazelnoten en chocolade en het kiwi-boompje te versieren met suikerhartjes, gekleurde hagelslag en een meringue ster.