De glutenvrije Mmiscate favaresi zijn de glutenvrije versie van een typisch gerecht uit de culinaire traditie van Favara, in de provincie Agrigento.
Het zijn gevulde broden, gemaakt met lokale ingrediënten en geconsumeerd tijdens feestdagen, zoals die van Sint Maarten. Hun oorsprong gaat terug tot de zestiende eeuw, toen ze in de huizen van het eiland werden bereid tijdens het Sint Maartensfeest.
Gerezen deegrollen gevuld met smaakvolle ingrediënten, opgerold in een spiraal en gebakken in de oven.
In sommige lokale bronnen worden ze ook wel “gevulde broden” of “pani cunzati” genoemd, maar de naam “Mmiscata” komt uit het Siciliaanse dialect en betekent “gemengd”, verwijzend naar de verscheidenheid aan ingrediënten die in de vulling worden gebruikt.
In verschillende gebieden van Midden-Sicilië, zoals Raffadali en Milena, bestaan er varianten van dit gerecht, bekend onder verschillende namen zoals “Ammiscata”, “Mbriulata”, “Mignolata” of “Mpignolata”.
Traditioneel werden de Mmiscate bereid door vrouwen om hun mannen van een stevige maaltijd te voorzien tijdens de lange werkdagen op het land.
De klassieke vulling bevat worst, ui, zwarte olijven en lokale kazen zoals pecorino of caciocavallo.
Tegenwoordig worden de Mmiscate favaresi beschouwd als een delicatesse van de Siciliaanse keuken en worden ze het hele jaar door bereid en geconsumeerd, waardoor een eeuwenoude culinaire traditie levend blijft.
Mijn glutenvrije versie maakt gebruik van een mix van glutenvrije meelsoorten en glutenvrije zuurdesem zoals in het recept:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 13 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Sint Maarten, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g mix glutenvrije meelsoorten
- 350 ml water
- 150 ml glutenvrij zuurdesem (ververst en actief)
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 11 g zout
- 1 ui
Stappen
Deeg: Los het zuurdesem op in het water samen met de honing. Voeg het glutenvrije mengsel toe en kneed tot een homogeen geheel. Voeg de olie en het zout toe.
Rijzen: Dek het deeg af en laat het ongeveer 3 uur rijzen op een warme plek.→ Tip: om te voorkomen dat er tijdens het bakken te veel water vrijkomt, stoof de ui eerst in een pan met een beetje olie, of snij deze heel dun en laat het rusten met een snufje zout voor gebruik.
Uitrollen en Vullen: Rol het deeg uit op een licht met rijstmeel bestoven oppervlak. Vul met gestoofde ui, verkruimelde worst, ontpitte zwarte olijven en geraspte pecorino.
Vormen: Rol het deeg over zichzelf tot een cilinder. Snijd in stukken van ongeveer 5-8 cm en rol elk stuk over zichzelf om een spiraal te vormen.
Bakken: Leg de mmiscate op een bakplaat bedekt met bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 30-40 minuten, tot ze goudbruin zijn.
