Stappen

• Leg de bloem op een werkblad als een bergje, maak een kuiltje in het midden, voeg de suiker, de verzachte boter en de goed gepureerde rode biet toe en begin te kneden zonder de ingrediënten te veel te bewerken, totdat het deeg glad en niet meer plakkerig is. Wikkel het in huishoudfolie en zet het ongeveer een half uurtje in de koelkast.

  

• Voor de bereiding kun je de stappen volgen die je hier vindt. Voor het gemak laat ik hieronder de belangrijkste stappen: werk op een werkblad bloem, ei, suiker en boter. Kneed het tot een gladde bal, zet het ongeveer een half uur in de koelkast, gewikkeld in huishoudfolie.

  

• Voor de bereiding van de banketbakkersroom kun je de stappen volgen die je hier vindt. Voor het gemak laat ik de belangrijkste stappen achter: verwarm in een pan melk en schil van een halve sinaasappel tot het kookpunt. Klop in een andere pan het ei met de suiker met een garde, voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe en blijf kloppen. Giet de warme melk langzaam in het eimengsel terwijl je deze door een zeef giet. Zet de pan op het vuur en kook, onder voortdurend roeren, totdat het dikker wordt. Doe de room in een bak, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen.

  

• Klop de goed gekoelde slagroom, voeg een eetlepel suiker toe. Het moet vrij stevig zijn. Voeg het nu toe aan de volledig afgekoelde banketbakkersroom. Begin het beetje bij beetje in te werken met een spatel.

  

• Daarna, om het homogener te maken, mix de slagroom met de banketbakkersroom.

  

• Rol het rode zanddeeg uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 0,3 cm en snijd een hart uit van de afmetingen 15 cm (breedste deel) x 12 cm hoog. Dit wordt de basis van je tasje.

  

• Snijd nu twee vormen zoals op de foto met een hoogte van 13 cm en een breedte van 8 cm. Verdeel ze in drie stroken zoals je hieronder kunt zien.

  

• Snijd met een mes twee bogen uit, met een opening van 6,5 cm en een hoogte van 8 cm. De breedte van de boog is 1,5 cm.

  

• Rol ook het klassieke zanddeeg uit met een deegroller tot een hoogte van ongeveer 0,3 cm. Snijd een hart uit van dezelfde maat als de rode.

  

• Snijd op dit punt ook twee vormen uit zoals op de foto hieronder, dezelfde afmetingen als de rode.

  

• Snijd ook in het klassieke zanddeeg twee bogen uit, gelijk aan de rode.

  

• Voor het maken van het bovenste deel van de tas moet je de rode vorm met de gele verweven zoals op de foto. Je moet er twee krijgen. Werk de randen af indien nodig.

  

• Ik heb het overgebleven zanddeeg opnieuw gekneed en veel koekjes in de vorm van bloemen in verschillende maten gemaakt met de bijbehorende vormpjes. Zet ze ongeveer 15-20 minuten in de vriezer, ze moeten goed hard worden.

  

• Leg alle koekjes op de bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze ongeveer 13 minuten op 180°C, de kleine bloemetjes hebben een paar minuten minder nodig. Laat volledig afkoelen en bevestig dan de handvatten zowel op het geblokte hart als op de basis, plak ze vast met glucose. Versier het oppervlak van de tas met bloemetjes en laat ze altijd hechten met glucose.

  

• Leg de bases op een bord, bedek ze met twee lagen slagroom met behulp van een spuit, leg het versierde geblokte koekje erop en maak het af met een paar toefjes room.

  

• En eet smakelijk!