De mini-quiches met tuinbonen en aardappelen met bechamelsaus zijn een smakelijk en heerlijk hoofdgerecht. Je kunt verse of bevroren tuinbonen gebruiken, ze zullen even lekker zijn.

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 45 Minuten
Porties: 9 vormpjes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten

300 ml melk
30 g boter
30 g bloem 00
2 snufjes fijne zout
2 snufjes zwarte peper (gemalen)
250 g tuinbonen (bevroren)
150 g aardappelen (om te schillen)
1 snufje grof zout
3 eieren
200 g mozzarella voor pizza
200 g gerookt spek (in blokjes, gebakken, optioneel)
naar smaak zwarte peper (gemalen)
naar smaak fijne zout
naar smaak boter (om de vormpjes in te vetten)
40 g paneermeel (gearomatiseerd met gedroogde knoflook, fijngehakte rozemarijn en gerookte paprika, om de vormpjes in te vetten)
500 ml melk
25 g boter
25 g bloem 00
2 snufjes fijne zout
2 snufjes zwarte peper (gemalen)
naar smaak nootmuskaat

Stappen

Voor het recept klik je hier (volg de hoeveelheden in dit recept). Voor het gemak vind je de essentiële stappen hieronder: Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe. Roer met een houten lepel totdat er een goed gemengde roux ontstaat. Voeg de warme melk toe, zout, peper en een beetje gemalen nootmuskaat. Laat koken totdat het indikt, blijf roeren met een garde om klontjes te voorkomen. Het mengsel moet glad en vloeibaar zijn. Kook gedurende ongeveer 5/10 minuten.
Zodra de tuinbonen ontdooid zijn, is het heel eenvoudig om de buitenste schil te verwijderen, zoals te zien is op de foto’s.
Doe de eerder gepelde tuinbonen (je krijgt ongeveer 180 g) en de aardappelen in een pan met water, snijd ze in de helft of in vieren, afhankelijk van de grootte. Kook ongeveer 25 minuten, totdat ze zacht zijn.
Giet de groenten af, laat ze een beetje afkoelen, schil de aardappelen. Doe zowel de tuinbonen als de aardappelen in een kom en pureer ze met een staafmixer.
Je moet een romige consistentie krijgen. Voeg nu de eerder bereide bechamelsaus toe, iets afgekoeld, de eieren en meng met een spatel. Je kunt ook een garde gebruiken om eventuele klontjes te verwijderen.
Snijd de mozzarella in kleine blokjes en voeg deze toe aan het mengsel, meng alle ingrediënten goed. Voeg indien nodig zout en een snufje peper toe. Indien gewenst kunt u blokjes gerookt spek toevoegen die eerder zijn gebakken.
Vet de vormpjes in met boter en bedek ze met paneermeel. Ik heb het gearomatiseerd met gedroogde knoflook, fijngehakte rozemarijn en gerookte paprika.
Giet het mengsel in de vormpjes, vul ze voor 3/4, plaats ze op de bakplaat, voeg wat water toe aan de bodem. Bak ongeveer 50 minuten op 180°. Doe altijd de tandenstokertest om te controleren of ze gaar zijn.
Serveer de mini-quiches met eenvoudige bechamelsaus (het recept vind je hier) of met Parmezaanse kaas (het recept vind je hier). Als je een minder dikke bechamelsaus wilt, voeg dan 30 g bloem en 30 g boter toe aan 500 ml melk.