De Groene taart uit Piemonte (Turta verda) is een typisch gerecht uit de regio Asti, vooral uit de stad Nizza Monferrato. Het is een rijsttaart met kruiden en eieren, die meestal wordt geserveerd tijdens de Paaslunch of in de picknickmand van de Paasmaandag te vinden is. Door glutenvrij paneermeel te gebruiken is dit recept ook perfect voor mensen met coeliakie.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 6/8 personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Regionale Italiaanse
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten

q.b. olijfolie
80 g ui (schoongemaakt)
200 g rijst
550 g snijbiet, gekookt, geblancheerd (bevroren)
3 eieren
25 g geraspte Parmezaanse kaas
200 g gerookt spek (in blokjes, optioneel in plaats van reuzel)
1 takje rozemarijn
10 blaadjes salie (klein)
1 takje gehakte peterselie
1 teentje knoflook (klein)
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gemalen koriander
4 kruidnagels
1/2 theelepel gemalen nootmuskaat (gemalen)
1 l water (voor de bouillon)
1 bouillonblokje (rundvlees bouillonblokje)
1 bouillonblokje (groentebouillon blokje)
1 ei
25 g geraspte Parmezaanse kaas
3 eetlepels melk
q.b. boter (om de bakvorm in te vetten)
q.b. glutenvrij paneermeel (om de bakvorm te bekleden)
1 takje rozemarijn (strooi wat naalden over het oppervlak van de taart)

Stappen

Voor de bereiding van deze taart heb ik de snijbiet gebruikt die ik deze zomer al geblancheerd en ingevroren had. Zodra ze ontdooid zijn, hak ze dan zeer fijn met een mes.
Doe een beetje olie in een ruime pan, fruit de schoongemaakte en fijngesneden ui, voeg dan de rijst toe en laat het roosteren.
Voeg op dit punt de fijngesneden kruiden, de snijbiet, de specerijen toe en meng alles goed.
Kook de rijst, voeg geleidelijk de bouillon toe (ik heb het gemaakt met een liter water en twee bouillonblokjes), je hebt misschien niet alle bouillon nodig. De rijst moet een beetje beetgaar en vochtig zijn, het duurt ongeveer 20/25 minuten om te koken. Zet op dit punt het vuur uit en laat het afkoelen.
Als het afgekoeld is, voeg dan 3 eieren, 25 g geraspte Parmezaanse kaas toe en meng alles goed.
Deze stap is volledig optioneel. Ik heb in blokjes gesneden gerookt spek toegevoegd in plaats van de reuzel die vroeger werd gebruikt. Je kunt dit ingrediënt weglaten als je wilt.
Giet het mengsel in een ronde bakvorm met een diameter van 26 cm, ingevet en bedekt met paneermeel.
Klop in een bord het ei, de melk en de Parmezaanse kaas. Giet het over het eimengsel en laat wat rozemarijnnaalden vallen. Zet in de oven op 180° voor ongeveer 50/55 minuten in het onderste deel van de oven. Doe altijd de priktest, de taart moet van binnen vrij droog zijn.