Stappen

• Voor de procedure kunt u hier klikken, rekening houdend met de aangegeven hoeveelheden in dit recept.

  Hier vindt u de belangrijkste stappen: leg de bloem op een werkblad in een bergje, maak een kuiltje in het midden, voeg de eieren, suiker, verzachte boter, geraspte citroenschil toe en begin te kneden, zonder de ingrediënten te veel te bewerken, totdat het deeg glad en niet meer plakkerig is.

  

• Vorm een bal, wikkel deze in plasticfolie en zet ongeveer een half uur in de koelkast.

  

• Voor de procedure kunt u hier klikken, rekening houdend met de aangegeven hoeveelheden in dit recept.

  Hier vindt u de belangrijkste stappen: zet de melk in een steelpan, verwarm tot deze bijna aan de kook komt.

  

• Doe in een kom de eierdooiers met suiker, citroensap, geraspte citroenschil en klop met een garde, ze moeten licht en schuimig worden. Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe, klop met de garde totdat alles goed is gemengd.

  

• Giet de warme melk in een dunne stroom in het eimengsel, terwijl je constant met een garde roert. Giet alles opnieuw in de steelpan en kook op middelhoog/laag vuur, constant roerend, tot het goed is ingedikt.

  

• Doe het in een kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen.

  

• Gebruik eieren op kamertemperatuur. Doe in een mixer met de kloppers de eieren, suiker, zout, klop een paar minuten en voeg dan het sap en de schil van de citroen toe. Blijf ongeveer 20 minuten kloppen, het mengsel moet opgeblazen en schuimig zijn en wanneer je een deel opneemt en op het oppervlak laat vallen, moet het niet zinken, maar een streep achterlaten.

  

• Zeef op dit punt twee of drie keer de bloem om het lucht te geven en voeg het toe aan het eiermengsel. Meng zeer voorzichtig met een spatel, totdat alle ingrediënten goed zijn gemengd.

  

• Haal het zanddeeg uit de koelkast, rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 0,5 cm.

  

• Beboter en bebloem een bakvorm met een diameter van 26 cm, bekleed deze met het zanddeeg, egaliseer de rand door deze af te snijden met een pizzasnijder. Met het overgebleven zanddeeg maak je koekjes die je kunt gebruiken voor de decoratie.

  

• Giet de banketbakkersroom erin en probeer deze zo veel mogelijk te egaliseren. Houd ongeveer vier eetlepels apart voor de decoratie aan de bovenkant.

  

• Giet op dit punt het Margherita-deeg erin, klop niet op de bakvorm, anders ontsnapt de lucht.

  

• Doe de overgebleven banketbakkersroom in een spuitzak met een brede stervormige mondstuk. Hiermee decoreer je de bovenkant van de taart.

  

• Maak de decoratie af en bak in de oven. Bak op 170/180°C voor ongeveer 40/45 minuten. Doe de satéprikkerproef om te controleren of de taart gaar is.

  Bak ook de koekjes, de baktijd is 8/10 minuten op 170°C.

  

• Decoreer met de zanddeeg bloemen die je met rode kleurstof hebt gekleurd en waaraan je een gele suiker kunt toevoegen om het midden na te bootsen (ik heb het bevestigd met een beetje glucosestroop, maar je kunt ook een beetje honing gebruiken)