De Venkel op z’n Cyrano, een stevige bijgerecht gewijd aan de beroemde Cyrano de Bergerac door de dichter en banketbakker Ragueneau, een gerecht met bijzondere ingrediënten, die echter goed samengaan. Absoluut het proberen waard!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 25 g bloem 00
- 25 g boter
- 300 ml melk
- 1 snufje fijn zout
- 1 snufje zwarte peper
- 1 snufje nootmuskaat
- 15 g gedroogde champignons
- naar smaak gehakte peterselie
- naar smaak olijfolie
- 600 g venkel (vers schoongemaakt, twee of drie venkels)
- 250 g mozzarella
- naar smaak geraspte Parmezaanse kaas
- naar smaak paneermeel
- naar smaak olijfolie
- naar smaak boter
De Stappen
Week de gedroogde champignons in een kom met een beetje water.
Maak ondertussen de bechamelsaus volgens de methode die je vindt op deze link (volg de hoeveelheden die in dit recept staan). Hier zijn de belangrijkste stappen: maak de roux met boter en bloem, voeg de warme melk toe, zout, peper, wat gemalen nootmuskaat en mix goed met een garde. Het mengsel moet glad en vloeibaar zijn.
Eenmaal geweekt, knijp de champignons goed uit en hak ze fijn. Bak ze in een pan met een beetje olie en peterselie.
Voeg de champignons toe aan de bechamelsaus en meng goed.
Was en maak de venkel schoon, snijd ze doormidden en kook ze in een pan met ruim gezouten water. Laat ze ongeveer 20-25 minuten koken, ze moeten zacht maar nog steeds knapperig zijn. Laat ze uitlekken in een vergiet.
Snijd de venkel in niet te dikke plakken.
Bestrijk een vierkante bakvorm van 20 cm met olie en bestrooi deze met paneermeel. Maak een eerste laag met de helft van de verkregen venkelplakken.
Bedek nu alles met de helft van de bechamelsaus met champignons.
Laat de mozzarella uitlekken en snijd deze in plakken, gebruik de helft om een laag bovenop de bechamelsaus te maken.
Maak een andere laag met de resterende venkelplakken, dan een met de overgebleven mozzarella en als laatste bedek alles met de overgebleven bechamelsaus. Bestrooi de bovenkant met geraspte Parmezaanse kaas. Je kunt ook wat klontjes boter toevoegen.
Bak in de oven op 180° voor ongeveer 20 minuten.
Tips, adviezen
Als je de Venkel op z’n Cyrano lekker vond, probeer dan ook de andere recepten met champignons:
