De Focaccia met crescenza (van Recco) is echt eenvoudig te bereiden, zonder rijzen, met een snel deeg en met weinig ingrediënten. Ongeveer tien minuten in de oven en je kunt ervan genieten, zacht van binnen en knapperig van buiten. Oorspronkelijk werd Prescinsêua gebruikt, een zuivelproduct dat halverwege yoghurt en ricotta ligt, met een licht zure smaak, nu wordt er meestal crescenza gebruikt. Neem een kijkje in de andere recepten, je zult veel andere even smakelijke focaccia’s vinden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g bloem 00
- 200 ml water
- 1 theelepel fijn zout
- 1 eetlepel olijfolie
- 320 g crescenza (of stracchino)
- q.b. olijfolie
- q.b. grof zout
- q.b. boter
Stappen
Leg de bloem op een werkblad in de vorm van een fontein, voeg de olie, het zout en beetje bij beetje het water toe.
Kneed het deeg tot het glad en homogeen is en gemakkelijk te bewerken. Vorm een bol, wikkel deze in een stuk vershoudfolie of laat het rusten onder een kom op kamertemperatuur gedurende minstens 20 minuten. Je kunt het gerust langer laten.
Verdeel het deeg in twee gelijke delen.
Rol het eerste deel uit met een deegroller, het moet heel dun zijn, ongeveer een millimeter dik. Ik raad aan om je handen te gebruiken en het deeg voorzichtig uit te rekken om het groter te maken. Doe hetzelfde met het tweede deel van het deeg. Vet de bakplaat van de oven met afmetingen van cm. 33×40 in, leg het deeg erop en bedek ook de randen.
Leg er dotjes crescenza (of stracchino) bovenop met een paar centimeter ertussen. Als je wilt, kun je de crescenza ook over het hele oppervlak uitstrijken. Voeg een beetje olijfolie toe.
Bedek met het andere deeg, bevochtig de randen van het deeg met een beetje water, duw de bovenste goed tegen de onderste aan en sluit ze door ze op zichzelf te rollen. Maak gelijkmatige gaten in de bovenste laag, zodat deze niet opzwelt tijdens het bakken, besprenkel het oppervlak met olijfolie, verdeel het ook over de rand en voeg wat grof zout toe.
Bak op 250° ongeveer 10 minuten in de oven op de tweede plank vanaf de onderkant.
Eet smakelijk!
Suggesties, tips
Als je het deeg niet gemakkelijk kunt uitrollen, betekent dit dat je het nog even moet laten rusten. Als het daarentegen scheurt terwijl je het rolt, moet je een beetje extra water toevoegen.
Probeer het met 200 gram gorgonzola en mascarpone in plaats van crescenza, een traktatie!
Als je genoten hebt van de Focaccia met crescenza (van Recco), probeer dan ook de andere focaccia-recepten:
