De beignets met spinazie, gehakt en gorgonzola room zijn een uitstekende manier om kinderen groenten te laten eten: sappig en smakelijk, ze zullen om een tweede portie vragen. Als je wilt, kun je de helft varkensgehakt en de helft rundvlees gebruiken.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 14 friciule
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

300 g spinazie, diepvries (gekookt)
1 blad aromatisch kruid (bitterkruid, optioneel)
30 g boter
30 g ui
40 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt, ongeveer 4 eetlepels)
400 g rundvlees (gemalen)
3 eieren
50 g paneermeel (ongeveer twee eetlepels)
1 teentje knoflook (optioneel)
1 takje peterselie
q.b. fijne zout
q.b. olijfolie
300 ml melk
200 g gorgonzola en mascarpone
1 eetlepel maïszetmeel (maizena)

Bereiding

Ontdooi de spinazie (ik gebruik de magnetron) en snijd ze in zeer kleine stukjes, ze moeten bijna gemalen zijn. Hak ook het bitterkruid fijn.
Maak de ui schoon en hak hem fijn, doe hem in een pan met de boter en laat hem bruin worden.
Voeg de spinazie, het bitterkruid (optioneel) en drie eetlepels Parmezaan (ongeveer 30 g) toe aan de pan met de ui en laat enkele minuten bakken. Voeg indien nodig zout toe. Zet het vuur uit en laat lichtjes afkoelen.
Bak het gehakt in een andere pan in een beetje olie gedurende een paar minuten. Laat het uitdrogen, anders blijft het te vochtig.
Laat het lichtjes afkoelen.
Doe de spinazie in een kom, voeg het gehakt toe, meng met de handen en probeer de ingrediënten zo fijn mogelijk te maken. Voeg nu het paneermeel toe, een eetlepel Parmezaan (ongeveer 10 g), de eieren, de fijngehakte peterselie, indien gewenst het gehakte teentje knoflook, breng op smaak met zout en meng goed, zodat de ingrediënten goed samensmelten.
Pas op met het paneermeel, als het te vloeibaar is, voeg dan nog een beetje toe. Het deeg moet nog steeds zacht aanvoelen, niet te droog, maar een beetje vochtig.
Maak beignets van ongeveer 50/60 g elk en probeer ze goed samen te drukken. Je krijgt er ongeveer 15.
Doe in een grote pan (ik gebruikte die waarin ik het gehakt bruinde) een beetje olie, leg de friciule erin en bak een paar minuten aan elke kant.
Doe de melk in een steelpannetje, verwarm het, voeg de gorgonzola in stukjes toe, het maïszetmeel en meng goed met een garde.
Laat een paar minuten koken totdat de saus goed gebonden is, als je het liever fijner hebt, kun je het door een zeef halen als het klaar is.
Giet het over de beignets en geniet ervan.