De spaghetti all’amatriciana zijn een hoofdgerecht uit de keuken van Lazio, bekend over de hele wereld 😉
De amatriciana is ontstaan in Amatrice, een stadje in de provincie Rieti, en was oorspronkelijk het hoofdgerecht van de herders.
Het werd bereid zonder tomaat en heette toen gricia. Later werd de tomaat toegevoegd en zo kreeg het de naam amatriciana.
In dit hoofdgerecht kunnen geen wijzigingen worden aangebracht en men moet zich aan het originele recept houden, anders kan het niet meer amatriciana worden genoemd 🙂
Vanmorgen brak eindelijk de zon door na een weekend van regen en harde wind en ik kon eindelijk naar buiten om boodschappen te doen.
Ik miste het hoofdingrediënt van de amatriciana: de guanciale.
Het originele recept vereist het gebruik van spaghetti, guanciale en pecorino van Amatrice, maar aangezien deze moeilijk te vinden zijn in mijn omgeving, heb ik de meer gangbare soorten in de winkels gebruikt. Dus ik raad je aan om die van Amatrice te gebruiken als je ze kunt vinden, of beter nog, als je in die regio woont, zul je ze makkelijk kunnen vinden.
De spaghetti all’amatriciana is een verzadigend hoofdgerecht en het hoeft niet per se zwaar te zijn. Als je wilt, kun je de hoeveelheid ingrediënten verminderen om het lichter te maken.
Naast dit heerlijke hoofdgerecht raad ik je aan om ook de volgende gerechten te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 409,59 (Kcal)
- Koolhydraten 27,98 (g) waarvan suikers 2,94 (g)
- Eiwitten 9,99 (g)
- Vet 28,43 (g) waarvan verzadigd 10,71 (g)waarvan onverzadigd 14,51 (g)
- Vezels 3,25 (g)
- Natrium 1.086,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de spaghetti all’amatriciana
- 320 g spaghetti
- 120 g guanciale
- 50 g pecorino romano (DOP)
- 400 g gepelde tomaten
- 1 druppel droge witte wijn
- 1 snufje verse peperoncino
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 2 Kom
- 1 Mes
- 1 Houten lepel
Stappen voor de spaghetti all’amatriciana
Breng een pan met gezouten water aan de kook, kook de spaghetti tot ze beetgaar zijn en bewaar een beetje kookwater.
Neem de guanciale, verwijder de zwoerd en snijd het in plakken van 1 cm dik en daarna in reepjes.
Laat het 8 – 10 minuten bakken in een koekenpan en roer regelmatig met een houten lepel.
Het moet krokant worden en het vet transparant.
Blus af met de druppel witte wijn en laat verdampen. Zet uit en zet opzij.
In dezelfde koekenpan waar de guanciale is gekookt, de snufje peperoncino en de gepelde tomaten toevoegen. Kook gedurende 10 minuten en voeg naar smaak zout toe.
Voeg de reepjes guanciale en de spaghetti toe. Roer met de houten lepel en voeg indien nodig een beetje kookwater van de pasta toe. Zet na een paar minuten het vuur uit en voeg de geraspte DOP pecorino toe.
Serveer meteen de spaghetti all’amatriciana.
Wil je altijd op de hoogte blijven van het laatste nieuws? Bezoek mijn Facebook pagina en word een fan. Je vindt me ook op Instagram, Twitter en Pinterest
