Bereiding

• Bak het gehakt in een grote pan, breng het op smaak met peterselie, knoflookpoeder, zout en nootmuskaat. Het moet goed droog zijn.

  

• Laat het afkoelen, voeg de smeerkaas en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met zout en meng de ingrediënten goed. Het mengsel moet goed droog zijn.

  Terwijl het afkoelt, begin je met het maken van de rode bietenpasta.

  

• Terwijl het gehakt afkoelt, begin je met het maken van de rode bietenpasta. Pureer de voorgekookte rode bieten met een staafmixer.

  

• Leg de bloem in een fontein op een werkblad, voeg de eieren, de bietenpuree en het zout toe.

  

• Kneed tot je een glad en compact deeg krijgt (je krijgt ongeveer 700 gram).

  Laat het minstens een uur rusten, bedekt met plasticfolie buiten de koelkast.

  

• Verdeel het deeg in 4 delen van ongeveer 180 gram elk.

  Rol het deeg licht uit met een deegroller en bestuif beide zijden met bloem.

  Gebruik nu de pastamachine.

  Voer het deegstuk in op de maximale dikte, vouw het dubbel en voer het opnieuw in, nog steeds op de maximale dikte.

  Herhaal deze handeling minstens tien keer, bestuif het deeg met een beetje bloem als het te zacht blijkt te zijn.

  

• Voer nu het verkregen deeg slechts één keer door de tweede stand, tot je de laatste dikte bereikt, dat wil zeggen de dunste in de pastamachine.

  Bestuif het deeg licht als het te zacht blijkt te zijn.

  Als het eenmaal uitgerold is en te lang blijkt te zijn, snijd het dan doormidden en leg het op een met bloem bestoven oppervlak.

  Je deeg is nu klaar.

  

• Plaats het deeg op een oppervlak, leg een theelepel vulling op een afstand van 8 cm en leg er een klein stuk emmenthal op, vouw het deeg naar binnen en druk goed aan zodat de randen aan elkaar plakken.

  In de notities vind je een andere methode om de snoepjes te bereiden, kies degene die je het leukst vindt.

  

• Vouw ook het andere deel van het deeg om, snijd in het midden met een wieltje, zodat je twee stroken gevuld deeg krijgt. Snijd vervolgens opnieuw in het midden met een wieltje om rechthoeken van gevuld deeg te vormen.

  

• Rol de uiteinden op alsof het de wikkel van een snoepje is, plaats de snoepjes op een met bloem bestoven dienblad, leg ze niet te dicht bij elkaar, anders kunnen ze aan elkaar plakken.

  

• Je snoepjes zijn klaar, als ze gaar zijn, kun je ze naar wens op smaak brengen. Je krijgt ongeveer 1,300 kg in totaal.

  Als je ze niet meteen consumeert, raad ik aan ze in te vriezen, anders drogen ze uit als ze aan de lucht worden gelaten.

  

• Je kunt ze op smaak brengen met een eenvoudige tomatensaus of met boter en salie.

  
•