De Cartellate met vincotto en honing zijn een typisch dessert uit Basilicata. Ik ontmoette ze voor het eerst toen ik mijn schoonouders bezocht en ik vond ze meteen leuk, zowel vanwege hun bijzondere vorm als vanwege de werkelijk unieke smaak. Ze zijn niet eenvoudig te maken, maar met een beetje oefening en handigheid komen ze geweldig uit. Ik ben er zeker van dat het jullie prima zal lukken.
Om de bereidingstijd te verkorten, gebruik de Imperia pastamachine met elektrische motor PastaFacile. Ik ben er zeer tevreden over, bekijk de link onderaan de pagina!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: Ongeveer 20 cartellate
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 50 ml olijfolie
- 100 ml droge witte wijn
- 30 g suiker
- 1/2 zakje vanilline (van 0,2 g)
- 1 snufje gemalen kaneel
- 1 snufje fijn zout
- 500 ml zonnebloemolie (voor frituren)
- 350 ml vincotto (van druiven of vijgen, ongeveer)
- 250 ml bloemenhoning (ongeveer)
- q.b. gekleurd hagelslag
Gereedschappen
- 1 Pastamachine Imperia
Bereiding
Leg de bloem op een werkblad in een bergje, voeg de vanilline, een snufje zout en kaneel toe. Verwarm in een glas de olie met de suiker lichtjes zodat de suiker beter oplost.
Giet de olie en wijn in het midden van de bloem, het is mogelijk dat je niet alle wijn nodig hebt, voeg het toe indien nodig terwijl je kneedt. Het deeg moet een beetje stevig, glad, homogeen en elastisch zijn. Laat het 30 minuten rusten onder plasticfolie.
Neem ongeveer 100 g deeg, druk het plat met je handen en haal het door de pastamachine op de eerste stand (de breedste). Vervolgens haal je het nogmaals door op een middelste stand en tenslotte op de voorlaatste stand (als je een dunnere pasta wilt, kun je de laatste stand gebruiken). Je moet stroken krijgen van ongeveer 2 mm dik.
Als je wilt, kun je de pasta uitrollen met een deegroller.
Snijd nu met een gekartelde roller stroken van ongeveer 2,5 cm breed en 30 cm lang.
Natuurlijk kunnen deze afmetingen variëren afhankelijk van of je de cartellate groter of hoger wilt.
Knijp de stroken in de lengte, zodat er kuiltjes ontstaan met een onderlinge afstand van ongeveer 3 cm (zie de foto’s). Je krijgt er ongeveer 6 van.
Rol de strook op zichzelf, knijp de randen aan elkaar (zoals op de foto). Zorg ervoor dat het uiteinde goed vastzit, anders openen ze zich tijdens het koken.
Leg ze op een met bloem bestoven schaal en laat ze minstens 12 uur rusten. Op deze manier worden ze harder en absorberen ze minder olie tijdens het koken.
Doe ongeveer 500 ml zonnebloemolie in een pan voor frituren. Verwarm het goed, het is klaar wanneer een klein deegballetje meteen naar boven komt drijven.
Bak de cartellate (niet te veel tegelijk) in de pan met olie enkele seconden aan beide kanten. Ze moeten goudbruin zijn.
Leg de cartellate met de onderkant naar beneden op een bord bedekt met keukenpapier om de overtollige olie te absorberen en laat ze afkoelen.
Verwarm de vincotto in een steelpan, dompel de cartellate erin en draai ze twee of drie keer om ze volledig te bedekken. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen op een bord.
Doe hetzelfde met de honing. Ik heb de helft met honing en de helft met vincotto gemaakt om iedereen tevreden te stellen.
Versier met gekleurde hagelslag.
Als je de Cartellate met vincotto en honing lekker vond, probeer dan ook de andere kerstnagerechten:
De “Struffoli” van tante Lucia
Gebruikte gereedschappen: meer informatie
De pastamachine die ik gebruik is van het merk Imperia, en wordt beschouwd als een van de beste op de markt. Omdat mijn moeder hem ook gebruikt en voor haar wordt het een beetje vermoeiend om met de hand aan de slinger te draaien, hebben we besloten het model met de elektrische motor te nemen. Het is snel in elkaar te zetten en uit elkaar te halen, en je kunt alle pasta maken die je wilt zonder enige inspanning.
Voor meer informatie en als je wilt overgaan tot aankoop, klik op de volgende link. Het brengt je direct naar de bijbehorende Amazon-pagina:
De Imperia pastamachine met elektrische motor PastaFacile 
Met deze pastamachine kun je vellen maken met 6 verschillende diktes en twee soorten pasta: de tagliatelle van 2 mm breed en fettuccine van 6,5 mm breed. De PastaFacile-motor zorgt ervoor dat je een homogeen deeg krijgt, omdat de rollen altijd met een constante snelheid werken.
Deze inhoud bevat een affiliatielink.
