De zoete panzerotti met kikkererwten en amandelen zijn een Lucaanse zoetigheid die meestal tijdens de kerstvakantie wordt bereid. Families komen samen en bereiden samen deze zoetigheden in grote hoeveelheden, ook voor vrienden en familieleden. Ze maken deel uit van een traditie die ik graag voortzet, vooral omdat het deel uitmaakt van de kindertijd van mijn man.
Om de bereidingstijd te verkorten, gebruik de pasta machine Imperia met elektrische motor PastaFacile, ik vind het geweldig, kijk eens naar de link onderaan de pagina!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: Ongeveer 20 zoete panzerotti
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionaal Italiaans
Ingrediënten
- 250 g type 00 bloem
- 50 ml olijfolie
- 100 ml droge witte wijn (ongeveer)
- 30 g suiker
- 1/2 zakje vanilline (gr. 0,2)
- 1 snufje kaneelpoeder
- 1 snufje fijn zout
- 80 g kikkererwten uit blik (gekookt en uitgelekt)
- 80 g amandelen (geroosterd)
- 50 g suiker
- 1 theelepel koffie (vlak ongeveer gr. 2)
- 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder (ongeveer gr. 15)
- 50 g rozijnen (optioneel)
- 1 eetlepel marsala (of andere likeur)
- 100 g vijgenjam (of druivenjam)
- 500 ml plantaardige olie (voor frituren)
- q.b. poedersuiker
Gereedschap
- 1 Pastamachine Imperia
- 1 Koekjesvorm Ronde vorm
Bereiding
Maak een bergje van de bloem op een werkblad, voeg de vanilline, het snufje zout en de kaneel toe. Doe de olie en de suiker in een glas en verwarm ze lichtjes, zodat de suiker gemakkelijker oplost.
Giet de olie en de wijn in de bloem, het kan zijn dat je niet alle wijn nodig hebt, voeg het toe indien nodig terwijl je kneedt, je moet een enigszins stevig, glad, homogeen en elastisch deeg krijgen. Laat het ongeveer 30 minuten rusten onder plasticfolie.
Doe de uitgelekte kikkererwten in een blender en pureer ze goed, haal ze uit de blender en pureer ook de geroosterde amandelen.
Doe de gepureerde kikkererwten en amandelen in een kom, voeg de suiker, koffie en cacao toe en meng met een lepel.
Voeg nu de likeur, de jam en de rozijnen toe. Meng goed om de ingrediënten te combineren en proef of de smaakbalans naar wens is.
Ik raad aan om niet te veel koffie toe te voegen, omdat het een zeer sterke smaak heeft die de andere ingrediënten kan overheersen.
Neem ongeveer 150 gr deeg, maak het plat met je handen en haal het door de pastamachine op de eerste stand (de breedste). Haal het dan opnieuw door een middenstand en tenslotte door de op een na laatste stand (als je de voorkeur geeft aan een dunnere deeglaag, kun je tot de laatste stand gaan). Je moet stroken krijgen met een dikte van ongeveer 2 mm.
Als je wilt, kun je het deeg ook met een deegroller uitrollen.
Snijd cirkels uit met een koekjesvorm met een diameter van 10 cm.
Plaats een flinke theelepel vulling erop.
Vouw de cirkels doormidden en sluit de randen met de tanden van een vork.
Prik met een tandenstoker gaatjes in het deeg om te voorkomen dat ze tijdens het koken opzwellen.
Doe ongeveer 500 ml plantaardige olie in een pan voor frituren. Verwarm het goed, het is klaar wanneer een balletje deeg direct naar boven komt als je het erin doet.
Bak de panzerotti (niet te veel tegelijk) in de pan met de olie een paar seconden aan elke kant. Ze moeten goudbruin worden.
Leg de panzerotti op een bord bedekt met een servet om de overtollige olie op te nemen.
Bestrooi met poedersuiker en geniet ervan.
Suggesties/advies
Als je de zoete panzerotti met kikkererwten en amandelen lekker vond, probeer dan ook de andere kerstzoetigheden:
De ‘Struffoli’ van Tante Lucia
Gebruikte gereedschappen: meer informatie
De pastamachine die ik gebruik is van het merk Imperia, een van de beste in omloop. Aangezien mijn moeder het ook gebruikt en het voor haar wat vermoeiend wordt om de hendel met de hand te draaien, hebben we besloten om het model met elektrische motor te nemen. Het kan in een oogwenk worden gemonteerd en gedemonteerd, zodat u alle pasta kunt bereiden die u wilt zonder enige moeite.
Voor meer informatie en als u wilt kopen, klik op de volgende link, het brengt u direct naar de Amazon-pagina:
De pastamachine Imperia met elektrische motor PastaFacile
Met deze pastamachine kunt u deegrollen met 6 verschillende diktes verkrijgen en twee soorten pasta maken: tagliatelle van 2 mm breed en fettuccine van 6,5 mm breed. De PastaFacile-motor, eenmaal gemonteerd op de machine, stelt u in staat om een homogene deegrol te verkrijgen, omdat de rollen altijd met constante snelheid werken.
Er is een affiliatielink in deze inhoud.
Gebruikte gereedschappen: meer informatie
Om de cirkels te maken, heb ik deze koekjesvormen gebruikt die ik erg handig vind, niet alleen voor het bereiden van koekjes, maar ik gebruik ze ook om bladerdeeg of het deeg van Romeinse gnocchi te snijden. Er wordt verklaard dat ze BPA-vrij zijn en geen schadelijke of giftige chemicaliën bevatten.
Ik vind ze erg praktisch, handig op te bergen, zonder scherpe hoeken, dus ook geschikt voor kinderen en in levendige kleuren. U kunt de gladde of bloemvormige kant gebruiken, beide zijn zeer functioneel.
Als je een kijkje wilt nemen en eventueel wilt kopen, klik op de volgende link, het brengt je direct naar de Amazon-pagina:
Er is een affiliatielink in deze inhoud.
